99 gesunde Beilagenrezepte

Wir präsentieren köstliche und gesunde Beilagen für Mittag- und Abendessen, von kalorienarmem Kartoffelpüree bis hin zu herzhaften Getreidesorten wie Quinoa.

Füll deinen Teller

Beim Abendessen spielt die Beilage eine entscheidende Rolle, besonders wenn man sich gesund ernährt. So sehr wir auch gedünstetes Gemüse oder einen schnellen Salat lieben, beides kann auf Dauer langweilig werden. Ein gesundes Abendessen kann (und sollte!) viel abwechslungsreicher sein. Mit den richtigen Rezepten lässt sich für Abwechslung sorgen. Vollkornprodukte, Kartoffel, Kreuzblütler (Blumenkohl, BrokkoliUnd natürlich eine Vielzahl anderer köstlicher Gemüsesorten. Sie wissen nicht, wo Sie anfangen sollen? Wir empfehlen Ina Gartens grüne Bohnen mit hausgemachter Gremolata aus Zitronenschale, geriebenem Parmesan, Knoblauch und Petersilie sowie gerösteten Pinienkernen für den extra Biss.

Grüne Bohnen mit Gremolata

Ina erhitzt blanchierte grüne Bohnen in Olivenöl und gibt dann ihre selbstgemachte Gremolata-Mischung in die Pfanne. Sie verwendet traditionelle Zutaten für Gremolata: Zitronenschale, geriebenen Parmesan, gehackten Knoblauch und Petersilie sowie knusprig geröstete Pinienkerne.

Rezept: Grüne Bohnen mit Gremolata

Gebackene Süßkartoffel Hasselbeck

Süßkartoffeln werden in feine Ziehharmonika-Form geschnitten, mit einer Mischung aus Butter, Pflanzenöl, Thymian und Knoblauch gewürzt und anschließend gebacken. Mit griechischem Joghurt garnieren.

Rezept: Gebackene Süßkartoffel Hasselbeck

Kohlenhydratarmer Blumenkohl-Reisersatz

Blumenkohl schmeckt in vielen Variationen köstlich. Dieses Rezept zeigt, wie einfach man daraus eine gesunde, kohlenhydratarme Beilage zaubern kann – diese Variante enthält nur etwa ein Viertel der Kohlenhydrate von Reis.

Rezept: Kohlenhydratarmer Blumenkohl-Reisersatz

Gebackene Karotten

Gebackene Karotten sind eine tolle Beilage und eine wunderbare Alternative zu Kartoffeln. Sie sind gesünder und kalorienärmer und passen daher perfekt auf einen Festtagstisch, der ohnehin schon mit köstlichen Leckereien gedeckt ist. Schneiden Sie die Karotten in große, gleich große Stücke, beträufeln Sie sie mit Olivenöl und rösten Sie sie im Ofen. Vor dem Servieren mit frischem Dill und Petersilie vermengen. Diese Beilage ist nicht nur lecker, sondern auch ein echter Hingucker. Ihre leuchtend orange-grünen Farben und der zarte Glanz machen sie zu einem echten Blickfang auf dem Tisch.

Rezept: Gebackene Karotten

Mediterraner Dinkelsalat

Farro, ein italienisches Vollkorngetreide, das in seiner Konsistenz Perlgraupen und Vollkornweizen ähnelt, verleiht Giadas kaltem, pastaähnlichem mediterranen Salat eine herzhafte Note.

Rezept: Mediterraner Dinkelsalat

Marokkanischer Couscous

Ina Gartens marokkanisch inspirierter Couscous, verfeinert mit Pinienkernen und Rosinen, ist ein Rezept, das man sich unbedingt merken sollte.

Rezept: Marokkanischer Couscous

Supergesunder Spinatsalat mit Walnüssen in Granatapfelglasur

Dieser Salat ist unglaublich schmackhaft und steckt voller Nährstoffe dank Superfoods wie Spinat, Walnüssen, Granatapfel, Pilzen und Tomaten.

Rezept: Supergesunder Spinatsalat mit Walnüssen in Granatapfelglasur

Quinoa zum Abendessen in Salatblättern

Dieses Quinoa-Gericht wird mit Tomaten, Gurken, Kräutern und einem einfachen Zitronendressing verfeinert. Servieren Sie den Salat auf Endivienblättern und garnieren Sie ihn mit gewürfelter Avocado.

Rezept: Quinoa zum Abendessen in Salatblättern

Geröstete Rote Bete mit warmem Fencheldressing

Diese rubinrote Beilage ist nicht nur dekorativ. Sie ist reich an Betalainen, roten und gelben Farbstoffen, die als Antioxidantien wirken und freie Radikale im Körper (die Zellschäden verursachen können) stabilisieren.

Rezept: Geröstete Rote Bete mit warmem Fencheldressing

Salat mit Birne und Fenchel

Weiche Birnen und knackiger Fenchel ergeben einen erfrischenden Saisonsalat. Ein einfaches Dressing gleicht die Süße aus.

Rezept: Salat mit Birne und Fenchel

Gebratene Okraschoten mit Tomaten

Okra ist in der Südstaatenküche beliebt und gilt als kalorienarmes, ballaststoffreiches Gemüse. Diese gesunde Beilage ist schnell zubereitet: Okra mit Tomaten und Gewürzen köcheln lassen.

Rezept: Gebratene Okraschoten mit Tomaten

Knusprige grüne Bohnen aus dem Ofen

Lust auf Pommes frites? Probieren Sie Trishas Rezept: knusprige, gebackene „Pommes“ aus frischen grünen Bohnen.

Rezept: Knusprige grüne Bohnen aus dem Ofen

Gebackene Blumenkohlsteaks mit Rosinenrelish

Für eine herzhafte und nahrhafte Beilage einen Blumenkohlkopf in 2,5 cm dicke „Steaks“ schneiden und in einer Pfanne scharf anbraten. Mit einem süß-würzigen Relish aus gerösteten Paprika und Rosinen servieren.

Rezept: Gebackene Blumenkohlsteaks mit Rosinenrelish

Grüne Bohnen mit Champignons und Schalotten

Frische grüne Bohnen mit Ihren Lieblingspilzen (oder einer beliebigen Kombination) anbraten – eine einfache Beilage, die gut zu Hühnchen, Fisch und Rindfleisch passt.

Rezept: Grüne Bohnen mit Champignons und Schalotten

Früher Blattsalat mit Orangen

Kombinieren Sie leicht bittere Frühlingsgemüse wie Rucola und Brunnenkresse mit süßem Orangensaft, gerösteten Walnüssen und Fenchel.

Rezept: Früher Blattsalat mit Orangen

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50 schnelle und einfache Rezepte für die Neujahrsfeiertage

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Gekochte Rote Bete mit Joghurtdressing und Minze

Nutzen Sie einen zeitsparenden Trick: In diesem Rezept werden die Rote Bete in der Mikrowelle „geröstet“. Verfahren Sie genauso mit dem Knoblauch, um seinen bitteren Geschmack abzumildern. Krönen Sie das Gericht mit einem cremigen griechischen Joghurt-Dressing – diese Beilage ist sättigend und gesund zugleich.

Rezept: Gekochte Rote Bete mit Joghurtdressing und Minze

Edamame-Sojabohnen in der Schote mit geröstetem Knoblauch

Die proteinreichen Edamame-Bohnen erhalten ihren intensiven Geschmack durch Knoblauch, Chiliflocken und Limettensaft.

Rezept: Edamame-Sojabohnen in der Schote mit geröstetem Knoblauch

Geschmorter Grünkohl mit Butternusskürbis

Die Geheimzutat dieser Beilage ist Ingwer, der dem Gemüse eine warme und geschmacksintensive Note verleiht. Die Butter wird erst ganz zum Schluss hinzugefügt: eine hervorragende Möglichkeit, den Geschmack zu verfeinern, ohne das Gericht fettig zu machen.

Rezept: Geschmorter Grünkohl mit Butternusskürbis

fettarmer Kartoffelauflauf

Ellie verwendet Gruyère-Käse für ihren Kartoffelauflauf. Er hat einen reichhaltigen, nussigen Geschmack, daher genügt eine kleine Menge.

Rezept: fettarmer Kartoffelauflauf

Buffalo-Blumenkohl mit Blauschimmelkäse-Dip

Genießen Sie einen beliebten Party-Snack in einer neuen Variante. Blumenkohl mit Buffalo-Gewürzen und cremiger Blauschimmelkäsesauce ist eine köstliche vegetarische Alternative zu traditionellen Chicken Wings.

Rezept: Buffalo-Blumenkohl mit Blauschimmelkäse-Dip

Spinat- und Grüner-Apfel-Salat

Geröstete Walnüsse und in feine Streifen geschnittene Granny-Smith-Äpfel sorgen für eine knackige Textur, die einen schönen Kontrast zu den zarten Spinatblättern bildet. Abgerundet wird der Salat mit einem einfachen Dijon-Senf-Dressing.

Rezept: Spinat- und Grüner-Apfel-Salat

Glasierte Karotten mit Minz-Gremolata

Gremolata ist eine Mischung aus gehacktem Blattgemüse und Zitrusfrüchten, üblicherweise Zitronensaft und -schale. Hier wird sie zu Karotten gegeben, die auf dem Herd statt im Ofen „geröstet“ werden.

Rezept: Glasierte Karotten mit Minz-Gremolata

Endiviensalat mit gebratenem Speck, karamellisierten Zwiebeln und Blauschimmelkäse-Dressing

Der Geschmack von Speck und Blauschimmelkäse ist recht ausgeprägt, daher können diese Zutaten in kleinen Mengen in einem grünen Salat verwendet werden.

Rezept: Endiviensalat mit gebratenem Speck, karamellisierten Zwiebeln und Blauschimmelkäse-Dressing

Lauch in einer delikaten Sauce

In dieser Beilage sind Lauchzwiebeln nicht nur eine Beilage, sondern die Hauptzutat. Dijon-Senf verleiht der Soße auf Hühnerbrühebasis eine cremige Konsistenz, ganz ohne zusätzliche Sahne.

Rezept: Lauch in einer delikaten Sauce

Gebackene Süßkartoffel mit Karamellkruste

Etwas Öl und Ahornsirup genügen, um die Süßkartoffelscheiben zu bestreichen. Backen Sie das Gemüse bei hoher Temperatur, damit es knusprig wird und der Geschmack sich intensiviert.

Rezept: Gebackene Süßkartoffel mit Karamellkruste

Kartoffelpüree mit Schale

Rachel gibt Buttermilch und gehackten Puten-Bacon zum Püree. „Wer sich gesund ernährt, kann mehr essen!“, sagt sie.

Rezept: Kartoffelpüree mit Schale

Boston-Salat mit Zitronen-Oliven-Dressing

Frischen Bibbsalat mit einer leichten Vinaigrette und Ihren Lieblingskräutern vermengen. In diesem Rezept werden Basilikum, Dill, Petersilie und Minze verwendet, aber Sie können gerne mit verschiedenen Kombinationen experimentieren, um Ihren Geschmack zu treffen.

Rezept: Boston-Salat mit Zitronen-Oliven-Dressing

Orangenglasierte Karotten

Orangensaft und Dill sind die Geheimzutaten in dieser einfachen, vitaminreichen Karottenbeilage.

Rezept: Orangenglasierte Karotten

Quinoa mit grünem Gemüse

Quinoa ist reich an Eiweiß und hat einen nussigen Geschmack. Es benötigt nicht viele Zusätze. Ein einfaches Dressing und gehackte Kräuter genügen, um Quinoa in eine herzhafte Beilage zu Fisch, Fleisch oder Geflügel zu verwandeln.

Rezept: Quinoa mit grünem Gemüse

Gerösteter Rosenkohl

Durch das Rösten von Rosenkohl wird sein nussiges Aroma intensiviert. Inas Rezept ergibt einen knusprigen Außenbereich und einen weichen Innenbereich.

Rezept: Gerösteter Rosenkohl

Kartoffeln mit Fenchel

In Butter, Zitronensaft und Petersilie geröstete Fenchelsamen verleihen gekochten neuen Kartoffeln einen ungewöhnlich angenehmen Geschmack.

Rezept: Kartoffeln mit Fenchel

Salat mit Äpfeln und Schinken

Dieser knackige Salat ist perfekt, wenn man Lust auf etwas Süß-Herzhaftes hat. Und das hausgemachte Schalottendressing wird Ihre Gäste beeindrucken.

Rezept: Salat mit Äpfeln und Schinken

Weizenbrei mit Walnüssen und getrockneten Kirschen

Ellies Weizensalat hat einen frischen Geschmack und sieht toll aus. Er passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch und Fisch. Reste können Sie für den nächsten Tag in Ihrer Lunchbox mitnehmen.

Rezept: Weizenbrei mit Walnüssen und getrockneten Kirschen

Reis mit Edamame-Bohnen und Shiitake-Pilzen

Mit nur drei Zutaten und minimalem Aufwand können Sie eine einfache, asiatisch inspirierte Beilage genießen.

Rezept: Reis mit Edamame-Bohnen und Shiitake-Pilzen

Gewürzte geröstete Kichererbsen und Spinat

Mit Paprika und Chipotle-Pulver gebackene Kichererbsen sind die perfekte Proteinergänzung zu Spinatblättern.

Rezept: Gewürzte geröstete Kichererbsen und Spinat

Gebackene Steckrüben mit Pilzen

Beim Rösten werden Steckrüben und Zwiebeln süßer, und Pilze erhalten einen kräftigen, fleischigen Geschmack.

Rezept: Gebackene Steckrüben mit Pilzen

Gebackene Gemüse-„Juwelen“

Kein lästiges Hantieren mehr mit mehreren Töpfen: Geben Sie einfach Ihr gesamtes Gemüse in einen Behälter und braten Sie es zusammen mit etwas Knoblauch an.

Rezept: Gebackene Gemüse-„Juwelen“

Gebackene Kartoffeln gefüllt mit Knoblauch-Zwiebel-Püree

Diese Kartoffeln haben einen reichhaltigen, cremigen Geschmack, ganz ohne zusätzliches Fett. Das Rezept verwendet etwas Butter und fettarmen Frischkäse.

Rezept: Gebackene Kartoffeln gefüllt mit Knoblauch-Zwiebel-Püree

Zuckerschotensalat mit Kaperndressing

Alex bereitet einen frischen, grünen und wahrhaft frühlingshaften Salat aus drei Erbsensorten (geschälten grünen Erbsen, Zuckererbsen und Knackerbsen) zu, garniert mit zarten Erbsensprossen. Die Zutaten werden mit einem leichten Dressing aus Estragon und Sherryessig vermengt.

Rezept: Zuckerschotensalat mit Kaperndressing

Gewürzter Spaghetti-Kürbis aus der Mikrowelle

Das Geheimnis dieses schnellen Gerichts liegt in der Zubereitung in der Mikrowelle; der Spaghettikürbis muss nur weniger als 20 Minuten in der Mikrowelle gegart werden. Für eine einfache Beilage die spaghettiartigen Stränge mit einer Sauce nach indischer Art vermengen.

Rezept: Gewürzter Spaghetti-Kürbis aus der Mikrowelle

Gerösteter Stängelkohl mit Kokosnuss und Erdnüssen

Dieses würzige Rapini-Gericht benötigt nur wenige Zutaten und ist in nur 10 Minuten zubereitet.

Rezept: Gerösteter Stängelkohl mit Kokosnuss und Erdnüssen

Gegrillte Avocado mit Tahinisauce

Avocado-Liebhaber werden diese schnelle Beilage lieben, die in nur 10 Minuten fertig ist.

Rezept: Gegrillte Avocado mit Tahinisauce

Kartoffel-, Zucchini- und gelber Kürbisgratin

Gratin muss nicht unbedingt mit viel Käse und Butter zubereitet werden; diese gesündere Variante verwendet etwas Manchego-Käse für seinen kräftigen Geschmack.

Rezept: Kartoffel-, Zucchini- und gelber Kürbisgratin

Boston-Salat mit Dressing aus fermentierter Milch

Große Salatblätter werden mit einem reichhaltigen Joghurt-Buttermilch-Dressing überzogen.

Rezept: Boston-Salat mit Dressing aus fermentierter Milch

Würzige grüne Bohnen mit Parmesan und Grünkohl

Aromatische Champignons werden in einer einfachen Beilage mit knackigen grünen Bohnen und Grünkohl kombiniert. Chiliflocken sorgen für zusätzliche Schärfe.

Rezept: Würzige grüne Bohnen mit Parmesan und Grünkohl

Gebackene Bohnen mit Hähnchen und Mangold

Grüner Mangold verleiht dieser farbenfrohen Variante von gebackenen Bohnen eine wunderschöne Note.

Rezept: Gebackene Bohnen mit Hähnchen und Mangold

Mais- und Kürbispudding

Diese köstliche Beilage erhält durch den Kürbis eine besondere Geschmacksnote. Er liefert nicht nur Vitamine und eine leuchtende Farbe, sondern sorgt auch für eine feine Textur, die hervorragend mit den knackigen Maiskörnern harmoniert.

Rezept: Mais- und Kürbispudding

Vollkorn-Dinkelbrei mit kleinen Nudeln

Bereiten Sie ein Vollkorngericht zu – zum Beispiel einen Salat aus dem gehaltvollen, nussigen Farro. Farro ist lose in Supermärkten und Reformhäusern sowie abgepackt erhältlich.

Rezept: Vollkorn-Dinkelbrei mit kleinen Nudeln

Quinoa mit Shiitake-Pilzen und jungen Erbsen

Quinoa mit Shiitake-Pilzen, Zuckerschoten, Sojasauce und Sesamöl vermengen ergibt eine asiatisch inspirierte Beilage, die an gebratenen Reis erinnert.

Rezept: Quinoa mit Shiitake-Pilzen und jungen Erbsen

Festkochende Kartoffeln mit Zitrone gebacken

Die Kartoffeln werden mit der Zitronenschale gebacken, was der Beilage einen intensiven Zitronengeschmack verleiht.

Rezept: Festkochende Kartoffeln mit Zitrone gebacken

Rotkohl- und Rosenkohlsalat

Dieser Salat ist schnell zubereitet, aber wenn man den Kohl die feine Soße aufsaugen lässt, entfalten die Gemüse einen besonders intensiven Geschmack.

Rezept: Rotkohl- und Rosenkohlsalat

Zucchini-Tomaten-Auflauf

Zuerst die Zucchini bei starker Hitze anbraten: Dadurch wird sichergestellt, dass sie gleichmäßig mit der Tomatensoße gart.

Rezept: Zucchini-Tomaten-Auflauf

Quinoa-Pilaw mit braunen Champignons

Quinoa ist botanisch gesehen ein Samen, wird aber als Vollkornprodukt betrachtet. Es hat einen nussigen Geschmack und eignet sich hervorragend als Reisersatz, besonders wenn es mit Pilzen zu Pilaw zubereitet wird.

Rezept: Quinoa-Pilaw mit braunen Champignons

Caesar-Salat mit Grünkohl

Ein beliebter Salat neu interpretiert: Grünkohl ersetzt Römersalat. Rösten Sie diesen herzhaften, antioxidantienreichen Grünkohl im Ofen für eine herrlich knusprige Textur.

Rezept: Caesar-Salat mit Grünkohl

Zucchini gebraten mit Chili und Kräutern

In Scheiben geschnittene Jalapeños und viele Gewürze verleihen den Zucchini einen pikanten Geschmack, ohne zusätzliche Kalorien.

Rezept: Zucchini gebraten mit Chili und Kräutern

Lila Ofenkartoffeln mit Rosmarinöl und Oliven

Violette Kartoffeln werden gekocht, wodurch Farbe und Konsistenz erhalten bleiben. Anschließend werden sie mit aromatischem und gesundem Olivenöl beträufelt und mit pikanten Oliven vermengt.

Rezept: Lila Ofenkartoffeln mit Rosmarinöl und Oliven

Gebratener Spargel mit Oliven

Knoblauch und Oliven, voller intensivem Aroma, verfeinern zusammen mit duftendem Basilikum knackigen Spargel. Schneiden Sie den Spargel in kleine Stücke, um die Garzeit zu verkürzen.

Rezept: Gebratener Spargel mit Oliven

Couscous mit bunten Paprika

Dieser Couscous, zubereitet aus Vollkorngetreide und Gemüse, kann warm oder kalt serviert werden.

Rezept: Couscous mit bunten Paprika

Gebratene Champignons mit Zitronenpfeffer

Sparen Sie Zeit und kaufen Sie frisch geschnittene Champignons statt abgepackter. Dieses schnelle Gericht ist kalorienarm und voller Geschmack. Servieren Sie die Champignons pur als Beilage oder zu Hähnchen, Schweinefleisch oder Fisch.

Rezept: Gebratene Champignons mit Zitronenpfeffer

Toskanische geröstete weiße Bohnen

Für eine einfache Beilage unter der Woche: Weiße Bohnen aus der Dose mit Tomaten, Rosmarin und Parmesan garnieren.

Rezept: Toskanische geröstete weiße Bohnen

Israelischer Couscous-Taboule-Salat

Melissa bereitet diesen Salat nach traditioneller mediterraner Art zu – mit frischer Petersilie, Koriander und Minze – verwendet aber israelischen Couscous anstelle von Bulgur.

Rezept: Israelischer Couscous-Taboule-Salat

Würziger Salat mit grünen Tomaten und Avocado

Feiern Sie die Saison der grünen Tomaten mit einem Maissalat, Avocado und einem süß-scharfen Jalapeño-Dressing.

Rezept: Würziger Salat mit grünen Tomaten und Avocado

Süßkartoffeln in Meerrettichbutter

Die Kombination aus Ahornsirup, Meerrettich und Butter mit der herzhaften, leicht süßen Süßkartoffel ist einfach perfekt. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für ein Festessen.

Rezept: Süßkartoffeln in Meerrettichbutter

Geschmorter Spinat in Butter mit Speck

Ja, Speck und Butter lassen sich auch in gesunden Rezepten verwenden! Eine kleine Menge von beidem genügt für eine Beilage mit spanischem Flair. Die Butter wird erst ganz zum Schluss hinzugefügt, um den Geschmack zu intensivieren.

Rezept: Geschmorter Spinat in Butter mit Speck

Cremiger Mais mit Chili und Limette

Diese gesunde Vollkornbeilage ist vom mexikanischen Gericht Elote inspiriert – Maiskolben, die typischerweise gebacken und mit Butter, Mayonnaise und Käse überbacken werden. Dieses Rezept bewahrt die traditionellen Aromen und ist durch die Verwendung von Tiefkühlmais das ganze Jahr über genießbar.

Rezept: Cremiger Mais mit Chili und Limette

Gebackener Brokkoli mit Asiago-Käse

Dieses ballaststoffreiche Gericht verwendet einen cleveren Trick zum Rösten von Brokkoli: Heizen Sie das Backblech vor, bevor Sie das Gemüse daraufgeben, um knusprige, goldbraune Ränder zu gewährleisten.

Rezept: Gebackener Brokkoli mit Asiago-Käse

Gegrillte gefüllte Champignons

Champignons mit Käse passen hervorragend zu gegrilltem Hähnchen oder Schweinelende. Das Gericht lässt sich schnell zubereiten und im Ofen bei starker Hitze in wenigen Minuten goldbraun überbacken.

Rezept: Gegrillte gefüllte Champignons

Grünkohl in Butter mit einem Hauch Zitrone

Diese Beilage bietet die perfekte Kombination aus Zitrus- und pikanter Würze. Wir empfehlen die Verwendung von jungem Kohl: Er gart schneller und enthält genauso viel Vitamin K und C sowie Lutein (gut für die Sehkraft).

Rezept: Grünkohl in Butter mit einem Hauch Zitrone

Gebratene schwarze Bohnen mit Chilipfeffer

Dieses Rezept bietet eine schnelle Möglichkeit, schwarze Bohnen zuzubereiten, die reich an Ballaststoffen und Proteinen sind. Probieren Sie auch mal Pintobohnen.

Rezept: Gebratene schwarze Bohnen mit Chilipfeffer

Marokkanische gebackene Süßkartoffeln

Diese ballaststoffreiche Beilage ist farbenfroh und wärmend. Die Süße der getrockneten Aprikosen und Süßkartoffeln sowie die Säure des Zitronensafts werden durch die Gewürze wunderbar ausgeglichen.

Rezept: Marokkanische gebackene Süßkartoffeln

Offene Pastete mit Gemüsecarpaccio

Diese klassische Gemüsetarte wird durch einen farbenfrohen Belag aus frischen Radieschen und Gurken besonders schön.

Rezept: Offene Pastete mit Gemüsecarpaccio

Vollkornbrötchen

Für diese warmen Scones wird Vollkornmehl anstelle von herkömmlichem raffiniertem Mehl verwendet, was ihnen einen herzhaften, sättigenden Geschmack verleiht.

Rezept: Vollkornbrötchen

Gebackene Süßkartoffeln in La Buat Gewürzen

Ina verwendet Süßkartoffeln und eine duftende Gewürzmischung für eine gesündere Variante von Pommes frites. Anstatt zu frittieren, wird das Gericht im Ofen gebacken.

Rezept: Gebackene Süßkartoffeln in La Buat Gewürzen

Haferflocken mit Mais

Haferflocken müssen nicht süß sein; sie passen hervorragend zu herzhaften Gerichten. Risotto, ein italienisches Gericht, das typischerweise mit Arborio-Reis zubereitet wird, lässt sich auch mit kernigen Haferflocken zubereiten – eine gesunde und wohltuende Variante. Servieren Sie es zum Abendessen mit gegrillten Garnelen oder Wels.

Rezept: Haferflocken mit Mais

Brauner Reis mit Pilzen und Kimchi

Wussten Sie, dass Kimchi, ein eingelegtes koreanisches Gericht, genau wie Joghurt probiotisch ist? Ergänzen Sie Ihre gesunde Ernährung damit. Eine Prise Kimchi verleiht dieser kalorienarmen Beilage ein köstliches Aroma.

Rezept: Brauner Reis mit Pilzen und Kimchi

Gebackener Rote-Bete-Salat

Kapern und Essiggurken verleihen dem Gericht die perfekte salzige Note, die den süßen Geschmack der gerösteten Rüben ideal ergänzt.

Rezept: Gebackener Rote-Bete-Salat

Geröstete Karotten und Schalotten mit Oliven und Mandeln

Große Cerignola-Oliven und Marcona-Mandeln verleihen diesem gerösteten Karottengericht nach spanischer Art eine salzige Note und einen knackigen Biss. Es passt hervorragend zu Fisch, Pute und Lamm und harmoniert gut mit Chardonnay, Pinot Grigio, Merlot und Cabernet Sauvignon – es kann zu jeder Jahreszeit als Vorspeise oder Beilage serviert werden.

Rezept: Geröstete Karotten und Schalotten mit Oliven und Mandeln

Weizenkörner mit Reis und Curry

Vollkornweizen gehört zu den dichtesten Getreidesorten. Um ihn weicher zu machen, weicht man ihn über Nacht in Wasser ein. Er passt hervorragend zu lockerem Basmatireis in dieser indisch inspirierten Beilage.

Rezept: Weizenkörner mit Reis und Curry

Cajun geschrieben

Dinkel ist eine Weizensorte, die in Rezepten anstelle von Weizenkörnern verwendet werden kann, aber einen milderen Geschmack hat. Seine zarten, großen Körner harmonieren gut mit Cajun-Gewürzen.

Rezept: Cajun geschrieben

Cremiger Spinat, geschmort mit Schalotten

Ellie verwendet Magermilch und Hühnerbrühe, um dem klassischen Spinatgericht Geschmack und eine cremige Konsistenz zu verleihen, ohne zusätzliches Fett und Kalorien hinzuzufügen.

Rezept: Cremiger Spinat, geschmort mit Schalotten

Buchweizenbrei mit Karotten, Haselnüssen und Feta

Der Salat wird mit geröstetem Buchweizen zubereitet. Im Gegensatz zu Weizen ist Buchweizen glutenfrei, und Rhabarber, eine verwandte Pflanze, ist sehr reich an Vitaminen und Mineralstoffen.

Rezept: Buchweizenbrei mit Karotten, Haselnüssen und Feta

Geschmorter Salat mit Senf und Grünkohl

Geräuchertes Paprikapulver verleiht dieser einfachen und gesunden Beilage aus sautiertem Grünkohl und Senfgrün eine charakteristische Pfeffernote. Wer es schärfer mag, kann noch etwas Tabasco hinzufügen.

Rezept: Geschmorter Salat mit Senf und Grünkohl

Gerstenbrei mit kleinen Nudeln

Gerste wird in zwei Formen angeboten: als Vollkorn und geschält. Beim Schälen wird etwa ein Drittel des Korns entfernt, wodurch es schneller gart, aber auch einige Nährstoffe verliert. Vollkorngerste benötigt länger zum Kochen, ist aber gesünder und hat eine angenehm bissfeste Konsistenz. Dieses Pilaw-Rezept verwendet Vollkorngerste.

Rezept: Gerstenbrei mit kleinen Nudeln

Gerstenbrei mit grünen Erbsen und Speck

Diese ballaststoffreiche Beilage ist eine sättigende und optisch ansprechende Ergänzung zu jeder Mahlzeit. Am besten gelingt sie mit Vollkorngerste (ungeschält): Sie ist weniger verarbeitet, hat eine festere Konsistenz und benötigt eine längere Kochzeit als normale Perlgraupen. Für dieses Rezept eignen sich jedoch beide Sorten (Perlgraupen zählen zwar zu den gesunden Getreidesorten, sind aber kein Vollkornprodukt). Alternativ können auch brauner Reis, Dinkel oder andere Vollkorngetreide verwendet werden.

Rezept: Gerstenbrei mit grünen Erbsen und Speck

Cajun-Kartoffelchips

Für knusprige Kartoffeln nach kreolischer Art ersetzen Sie die Mayonnaise durch griechischen Joghurt – das ergibt einen cremigeren und gesünderen Dip.

Rezept: Cajun-Kartoffelchips

Khorasan-Weizen in Marinara-Sauce

Khorasan-Weizenkörner sind lang, dicht und goldgelb; sie sind größer als andere Weizensorten. Durch seine feste Konsistenz und seinen vollen Geschmack sättigen sie gut. Außerdem sind sie reich an Protein, Vitamin E und Ballaststoffen (10 Gramm pro Portion!). Dieser Weizen harmoniert hervorragend mit Marinara-Sauce und Parmesan.

Rezept: Khorasan-Weizen in Marinara-Sauce

Grüne Bohnen in Sojasaucenglasur

Sojasauce und Knoblauch verleihen Guy Fieris Gemüsebeilage eine besondere Note.

Rezept: Grüne Bohnen in Sojasaucenglasur

Vollkornquinoa mit scharfen grünen Nudeln

Quinoa, ursprünglich aus Peru, wurde von den alten Inkas als „goldenes Korn“ bezeichnet. Es gehört zur selben Familie wie Spinat, ist reich an Eiweiß und hat große, nährstoffreiche Samen. Diese Samen sind mit Saponinen überzogen, die einen bitteren, seifigen Geschmack haben. Daher sollte Quinoa vor dem Kochen gründlich abgespült werden. Servieren Sie dieses einfache und köstliche Gericht zu gegrilltem Hähnchen oder Enchiladas.

Rezept: Vollkornquinoa mit scharfen grünen Nudeln

Reissalat mit Gurken und Mango

Die Aromen und Texturen von Mango, Gurke, Reis, Erdnüssen und Koriander harmonieren so gut, dass Sie sich fragen werden, warum Sie Reis nicht schon früher auf diese Weise zubereitet haben.

Rezept: Reissalat mit Gurken und Mango

In Rotwein geschmorte Cipollini-Zwiebeln

Die Cipollini-Zwiebeln werden in der Sonne goldbraun gebraten, bevor sie in Wein und Balsamico-Essig eingelegt werden. Beim Verdampfen der Flüssigkeit entsteht eine reichhaltige, dunkle Glasur.

Rezept: In Rotwein geschmorte Cipollini-Zwiebeln

Quinoa mit Knoblauch, Pinienkernen und Rosinen

Quinoa ist ein ballaststoffreiches Getreide, das hervorragend mit der klassischen Kombination aus Knoblauch, Pinienkernen und Rosinen harmoniert.

Rezept: Quinoa mit Knoblauch, Pinienkernen und Rosinen

Vollkorn-Weizen-Freekeh mit drei Kräutern

Freekeh ist gerösteter, geschroteter Weizen, ähnlich wie Bulgur. Er hat einen leicht rauchigen, nussigen Geschmack und eine angenehm feste Konsistenz und ist eine gute Quelle für Ballaststoffe und Proteine. Falls Sie keinen Freekeh finden, können Sie gekochten braunen Reis als Alternative verwenden.

Rezept: Vollkorn-Weizen-Freekeh mit drei Kräutern

Geschmorte grüne Bohnen mit Tomaten

Eine Prise Zimt verleiht diesem gesunden, farbenfrohen Gericht eine tiefe Geschmacksnote.

Rezept: Geschmorte grüne Bohnen mit Tomaten

Vollkorn-Mais-Muffin (Maisbrot)

Honig verleiht diesem kalorienarmen Maisbrot eine süße Note. Die perfekte Beilage zu herzhaften Eintöpfen!

Rezept: Vollkorn-Mais-Muffin (Maisbrot)

Ofengebackene Pommes frites

Gesunde Ernährung bedeutet nicht, auf Pommes frites zu verzichten. Ellie präsentiert ein einfaches Rezept für knusprige Pommes, die im Ofen gebacken statt frittiert werden.

Rezept: Ofengebackene Pommes frites

Bulgur nach mediterraner Art

Getrocknete Aprikosen sind reich an Ballaststoffen und verleihen dem Bulgur eine dezente Süße, die einen Kontrast zum salzigen Geschmack der Oliven bildet.

Rezept: Bulgur nach mediterraner Art

Sandwich mit geröstetem Knoblauch und Kräuteraufstrich

Füllt man Knoblauchbrot mit gehackten Kräutern, erübrigt sich eine dicke Käseschicht.

Rezept: Sandwich mit geröstetem Knoblauch und Kräuteraufstrich

Gegrillte Polenta

Parmesan verleiht Polentascheiben eine salzige Note, und gegrillt entwickeln sie ein rauchiges Aroma. Er eignet sich hervorragend als Garnitur für Suppen oder Salate.

Rezept: Gegrillte Polenta

Steckrübenpüree

Steckrüben sind nach wie vor ein unterschätztes Gemüse, aber mit dieser Kartoffelpüree-Alternative aus nur 4 Zutaten könnten auch Sie sie lieben lernen.

Rezept: Steckrübenpüree