Zuckerschotensalat mit Kaperndressing

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Zeit: 25 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 200, Gesamtfett 10 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 21 G., Faser 8 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 204 mg, Zucker 8 G.

Dieser vitaminreiche Salat enthält drei Erbsensorten: Zuckerschoten, Kaiserschoten und grüne Erbsen. Zuckerschoten und Kaiserschoten haben so zarte Schoten, dass sie im Ganzen gegessen werden. Kochen Sie sie daher nur 1–2 Minuten und schrecken Sie sie sofort in Eiswasser ab, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe und den leichten Biss behalten. Mischen Sie die Erbsen mit saftigen jungen Trieben und beträufeln Sie sie mit einem französischen Dressing aus Kapern und Estragon für einen frischeren, interessanteren Geschmack. Fertig ist eine erfrischende Beilage zu Fleischgerichten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Salat

300 g Zuckerschoten, geputzt
300 g Zuckerschoten, geputzt
Zucker
1 Tasse grüne Erbsen
Gemahlener weißer Pfeffer
1/4 Tasse Erbsensprossen

Betankung

1 EL Dijon-Senf
1 EL Zitronensaft
1,5 TL Sherryessig
1/4 TL grob gehackte Kapern + 0,5 TL Lake aus dem Glas
3 EL Olivenöl
4 Zweige Estragon, nur die Blätter, gehackt

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie das Dressing vor.In einer mittelgroßen Schüssel Senf, Zitronensaft und Essig verquirlen. Kapern und Kapernlake, eine Prise Salz und weißen Pfeffer hinzufügen. Langsam das Olivenöl einrühren und den Estragon unterrühren. Abschmecken.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und reichlich Salz hinzufügen. In der Zwischenzeit ein Sieb in eine große Schüssel mit Eiswasser stellen (so muss man das Eis nicht aus den Erbsen abgießen).

Geben Sie eine großzügige Prise Zucker in kochendes Wasser. Fügen Sie die Zuckerschoten hinzu und kochen Sie sie etwa 2 Minuten, bis sie leuchtend grün und bissfest sind. Heben Sie die Erbsen mithilfe eines Siebs aus dem Wasser und geben Sie sie in ein vorbereitetes Abtropfsieb.
Das Wasser erneut zum Kochen bringen und die Zuckerschoten und die grünen Erbsen hinzufügen. Etwa 1 Minute kochen lassen, bis die Erbsen an die Oberfläche steigen. Die Erbsen mit einem Sieb aus dem Wasser heben und zusammen mit den Zuckerschoten in das Eisbad geben. Einige Minuten abkühlen lassen.
Das Wasser abgießen und die Erbsen auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten. Mit einem weiteren Tuch vorsichtig abtupfen und trocken tupfen, dann an der Luft trocknen lassen (überschüssiges Wasser beeinträchtigt den Geschmack des Salats).
Die Erbsen in eine mittelgroße Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Gut vermengen. Das Dressing darüberträufeln und die Erbsensprossen unterrühren. Abschmecken und sofort servieren.

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