Zucchini-Tomaten-Auflauf

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 120, Gesamtfett 5 G., gesättigte Fettsäuren 2,5 G., Proteine 8 G., Kohlenhydrate 13 G., Faser 3 G., Cholesterin 10 mg, Natrium 350 mg, Zucker 8 G.

Durch das Vorrösten der Zucchini bei starker Hitze erhalten sie eine schöne goldene Kruste und garen anschließend mit den anderen Zutaten weiter. Die Tomatensoße harmoniert perfekt mit den Gemüsescheiben. Gerösteter Weißkäse und leuchtend grüner Koriander runden das appetitliche Bild ab.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

910 g Zucchini
1 Teelöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 rote oder grüne Jalapeño, fein gewürfelt, Kerne nach Belieben entfernt
1 Teelöffel Chilipulver
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Dose (410 g) gegrillte, gewürfelte, ungesalzene Tomaten
1/3 Tasse zerbröselter Cotija-Käse
2 EL grob gehackter Koriander

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf Oberhitze vorheizen. Die Zucchini schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zucchinischeiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes und mit Backspray besprühtes Backblech legen. Die Zucchinischeiben mit Antihaft-Spray besprühen und mit je 1/4 TL Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei Oberhitze 6–8 Minuten goldbraun backen, dabei einmal wenden. Die Ofentemperatur auf 218 °C (425 °F) reduzieren.
Inzwischen das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauch und Jalapeño hinzufügen und 2–3 Minuten weich dünsten. Umrühren. ChilipulverKreuzkümmel und Tomaten hinzufügen. Weiterkochen, bis die Tomaten weich sind und die Sauce eingedickt ist (ca. 10 Minuten). Vom Herd nehmen, mit einer Gabel leicht zerdrücken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine quadratische Auflaufform (20 cm) mit Backspray einfetten. Die Hälfte der Zucchinischeiben auf dem Boden verteilen und die Hälfte der Tomatensoße darüber gießen. Die Schichten wiederholen und die Form mit Alufolie abdecken. Etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche blubbert und die Form heiß ist. Die Folie entfernen. Mit Käse bestreuen und weitere 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. 10 Minuten ruhen lassen und mit Koriander garnieren.

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