Haferflocken mit Mais
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Kalorien 200, Gesamtfett 7 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 22 G., Faser 3 G., Cholesterin 5 mg, Natrium 380 mg, Zucker 4 G.
Haferflocken müssen nicht süß sein; sie schmecken auch als Beilage hervorragend. Ein Glas Weißwein während des Kochens verwandelt die Haferflocken in ein köstliches Risotto. Mais und Maisbrühe verleihen diesem Risotto aus kernigen Haferflocken einen tieferen, reichhaltigeren Geschmack. Dazu kochen Sie die Maiskolben ohne Körner in Wasser und geben dann nach und nach die aromatische Brühe und den Wein zu den kochenden Haferflocken. Kochen Sie das Risotto anschließend wie ein herkömmliches Reisrisotto. Zum Schluss rühren Sie geriebenen Parmesan unter, um eine cremigere Konsistenz und einen komplexeren Geschmack zu erzielen. Dieses Risotto passt hervorragend zu Fisch und Meeresfrüchten, kann aber auch als herzhafte Mahlzeit allein genossen werden.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,5 Tassen zerstoßene Haferflocken
- 60 g geriebener Parmesan (etwa 1/3 Tasse)
- 1/4 Tasse frischer Dill
- 2 Maiskolben, Körner entfernt
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL (15 g) Butter
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- 1 Tasse trockener Weißwein
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Maiskörner von den Kolben schneiden. Die Kolben über einen großen Topf halten und mit der stumpfen Seite eines Messers die restliche Maismilch und Flüssigkeit abkratzen. Die Kolben in den Topf geben und 8 Tassen Wasser sowie 0,5 Teelöffel Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf 6 Tassen reduziert ist. Abseihen und warm halten.
- In einem großen Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel etwa 5 Minuten glasig dünsten. Die Maiskörner und ½ TL Salz hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten garen, bis der Mais weich wird. Die Haferflocken hinzufügen und umrühren. Den Wein angießen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen, bis er vollständig aufgesogen ist. 3 Tassen des warmen Maiswassers hinzufügen. Unter ständigem Rühren 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.
- 2 weitere Tassen der Maisbrotbrühe hinzufügen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Haferflocken weich, aber noch bissfest sind (ca. 10–12 Minuten). Vom Herd nehmen, Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf die Konsistenz des Risottos mit etwas mehr Maisbrotbrühe verdünnen. Auf einer Servierplatte anrichten und mit Dill und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Servieren mit Lachs, zubereitet nach Cajun-Art unter Verwendung der Blackening-Technik.
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