Marokkanische gebackene Süßkartoffeln

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 190, Gesamtfett 12 G., gesättigte Fettsäuren 1,5 G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 22 G., Faser 6 G., Cholesterin - mg, Natrium 680 mg, Zucker 9 G.

Dieses Gericht beweist, dass gesundes Essen unglaublich lecker sein und herrlich duften kann. Die leuchtenden Farben des Gemüses auf dem Teller schaffen eine wahrhaft festliche Atmosphäre. Die pikanten Gewürze harmonieren perfekt mit der Süße der getrockneten Aprikosen und Süßkartoffeln, abgerundet durch die Säure des Zitronensafts. Das Gericht eignet sich hervorragend zum Aufbewahren im Kühlschrank und zum Aufwärmen in der Mikrowelle. Es passt sowohl zu Fisch als auch zu Fleisch.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 mittelgroße Süßkartoffel (ca. 340 g), geschält, abgebürstet und fein gewürfelt
1 mittelgroße Aubergine (ca. 450 g), mit Schale, gewürfelt
5 EL Olivenöl
Saft einer halben kleinen Zitrone (etwa 1 EL)
2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Teelöffel gemahlener Koriander
1/2 TL gemahlener Zimt
1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/4 TL gemahlener Ingwer
1 große Zwiebel, gewürfelt
1 Tasse halbierte Kirschtomaten
8 getrocknete Aprikosen, in dünne Scheiben geschnitten, oder 2 gehäufte Esslöffel helle Rosinen
1/2 Tasse frische Korianderblätter, gehackt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Rand mit Backspray einfetten.
In einer großen Schüssel 3 Esslöffel Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, 2 Teelöffel Salz, Koriander, Zimt, Kreuzkümmel und Ingwer verquirlen. Zwiebel, Aubergine, Süßkartoffel und Tomaten hinzufügen und gut vermengen, sodass das Gemüse vollständig mit der Marinade bedeckt ist.

Die Mischung auf die vorbereiteten Backbleche verteilen und glattstreichen. Backen, bis Süßkartoffel und Aubergine leicht gebräunt und gar sind (50–55 Minuten). Die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit drehen und tauschen.
Das Gemüse in eine große Schüssel geben. Mit den Aprikosen, dem Koriander und den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl vermengen. Mit Salz abschmecken.

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