Glasierte Karotten mit Minz-Gremolata

Stimmen: 2

Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 110, Gesamtfett 5 G., gesättigte Fettsäuren 0,5 G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 17 G., Faser 5 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 260 mg, Zucker 8 G.

Obwohl die Karotten in diesem Rezept in der Pfanne geschmort werden, schmecken und sehen sie aus wie Ofenkarotten. Das liegt daran, dass sie zunächst in Brühe in der Pfanne geschmort und anschließend, sobald die Flüssigkeit verdampft ist, kurz goldbraun angebraten werden. Dadurch bleiben die Nährstoffe erhalten und die Oberfläche erhält eine süße Glasur. Zum Schluss werden die Karotten mit Gremolata – einer italienischen Würzsauce aus Petersilie, Zitronenschale, Olivenöl und frischer Minze – vermengt. Servieren Sie die Karotten mit Gremolata zu Fleisch- und Fischgerichten. Sie sind eine leckere Alternative zu kalorienreicheren Kartoffelbeilagen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

0,7 kg. Karottenhalbieren und diagonal in 7,5 cm große Stücke schneiden.
0,5 Tassen leicht gesalzenes Hähnchenfleisch oder Gemüsebrühe
4 TL Olivenöl
1/4 Tasse gehackte Minze
1/4 Tasse gehackte Petersilie
2 TL frisch gepresster Zitronensaft
0,5 TL fein abgeriebene Zitronenschale

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Karotten, Brühe und 1 Teelöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Abdecken, die Hitze reduzieren und 12–14 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
Den Deckel abnehmen und unter Rühren weitere 2–3 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft und die Karotten leicht gebräunt sind. Mit 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer bestreuen.

In einer kleinen Schüssel Minze, Petersilie, Zitronensaft, Zitronenschale und die restlichen 3 Teelöffel Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gremolata mit den warmen Karotten vermengen.

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