Zeit: 6 Uhr
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nach vielen Versuchen hat Chris Santos endlich das perfekte Rezept für frittierte Hähnchenflügel entwickelt. Vor dem Braten werden sie mit einer trockenen Gewürzmischung eingerieben und mehrere Stunden im Kühlschrank mariniert. Diese Würzmischung enthält zwar einige Zutaten, aber alles ist perfekt aufeinander abgestimmt, von den Gewürzen bis zum Zucker. Während des Grillens werden die Flügel mit einer Bourbon-Barbecue-Sauce bestrichen, die ihnen ein noch intensiveres Aroma verleiht. In diesem Rezept werden die Flügel im Ofen frittiert. Wer lieber grillt, kann sie bei mittlerer, indirekter Hitze (ca. 200 °C) etwa 40 Minuten lang garen, bevor sie mit der Sauce bestrichen werden.

Zutaten:

Barbecue-Sauce

• 1 Tasse gekaufte scharfe Barbecue-Sauce
• 1 Tasse Tomatenpüree
• 1/4 Tasse Melasse (nicht schwarz)
• 0,5 Tassen Bourbon, vorzugsweise Maker's Mark
• 0,5 Tassen Honig
• 2 Esslöffel Apfelessig

Trockenmarinade

• 2,5 kg Hähnchenflügel*
• 1/3 Tasse fest gepackter hellbrauner Zucker
• 1 EL grobes Salz
• 1 EL gemahlene Koriandersamen
• 1 EL süßes geräuchertes Paprikapulver
• 1,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1,5 TL getrockneter Thymian
• 0,5 TL gemahlener Piment
• 0,5 TL gemahlener Ingwer
• 0,5 TL scharfe rote Chiliflocken
• 3/4 TL Selleriesalz
• 3/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3/4 TL Cayennepfeffer
• 1/4 TL Senfpulver
• 1/4 TL Knoblauchpulver

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Hühnerflügel, Barbecue-Sauce, Melasse, Bourbon, Apfelessig, Ketchup, Honig, Piment, Koriander, Kreuzkümmel, Thymian, gemahlener Ingwer, rote Pfefferflocken, gemahlener Cayennepfeffer, Senfpulver, Knoblauchpulver, Selleriesalz, Paprika

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Sauce:
  
  Alle Zutaten in einem mittelgroßen Topf vermengen und unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Sauce unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt und um etwa ein Viertel reduziert ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Sauce kann abgedeckt bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.Die
Schritt 2
• Trockenmarinade:
  
  Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen.
  
  Die Hähnchenflügel in eine sehr große Schüssel geben und mit den Gewürzen vermengen. Anschließend auf zwei 4-Liter-Gefrierbeutel verteilen, verschließen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Schritt 3
• Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen und die Roste im oberen Drittel und in der Mitte des Ofens positionieren. Zwei Backbleche mit Alufolie auslegen, um das Reinigen zu erleichtern.
Schritt 4
• Die Hähnchenflügel mit ausreichend Abstand auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit wenden und das Backblech drehen, bis die Flügel knusprig und gar sind. Fünf Minuten vor Ende der Backzeit die Flügel mit etwas Sauce bestreichen. Aus dem Ofen nehmen.
Schritt 5
• Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen. Die Hähnchenflügel portionsweise, 20 cm vom Grill entfernt, grillen, bis sie stellenweise gebräunt sind, etwa 3 Minuten. Heiß mit der restlichen Sauce servieren.
  
  
  Notiz *
  
  Verwenden Sie am Gelenk abgeschnittene Hähnchenflügel und entfernen Sie die Spitzen. Gekühlte Flügel sind besser als gefrorene, da gefrorene nach dem Braten oft trocken sind. Sie können bereits geschnittene Flügel kaufen oder sie selbst schneiden und die Spitzen entfernen (oder für eine andere Verwendung, z. B. in Brühe, aufbewahren).

Stimmen: 1

Autor des Rezepts - Küchenchef Chris Santos