Geräucherte Schweine- und Rinderrippchen nach Memphis-Art
Stimmen: 2
Zeit: 4 Stunden plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Das Barbecue in Memphis, Tennessee, unterscheidet sich von anderen amerikanischen Barbecue-Arten dadurch, dass das Fleisch hauptsächlich trocken geräuchert wird. Schweine- oder Rinderrippchen werden mit einer trockenen Gewürzmischung eingerieben und ohne Sauce geräuchert. Um die Rippchen zart und saftig zu machen, werden sie lange Zeit bei indirekter Hitze im kühleren Bereich des Grills gegart.
Die gegarten Rippchen können nach Belieben entweder „trocken“ mit einer zusätzlichen Portion trockener Gewürze oder „nass“ mit Barbecue-Sauce serviert werden, die sich in dieser Region auch dadurch von anderen unterscheidet, dass sie mehr Tomatenmark als Essig verwendet.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Rippchen
- 2 Rinderrippchen (je ca. 1,8 kg)
- 2 Schweinerippchen (je ca. 1,3 kg)
Trockenmarinade zum Einreiben
- 1,5 Tassen Paprika
- 3/4 Tasse Zucker
- 3 3/4 EL Zwiebelpulver
Barbecue-Sauce
- 2 EL. Ketchup
- 1 Tasse Wasser
- 0,5 Tassen Apfelessig
- 5 EL brauner Zucker
- 5 Esslöffel Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Worcestershire-Sauce
- 0,5 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 0,5 EL Zwiebelpulver
- 0,5 EL gemahlene Senfkörner
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schweinefleisch, Rindfleisch, Barbecue-Sauce, brauner Zucker, Apfelessig, Zitronensaft, Worcestershire-Sauce, Zwiebelpulver, Senfkörner, Paprika
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- TrockenmarinadeAlle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Gewürzmischung kann bis zu 6 Monate in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.
RippchenDie
Die Rippchen abspülen und trocken tupfen. Auf ein sauberes Schneidebrett legen und die Silberhaut (die dünne Haut an der Innenseite der Rippchen) entfernen. Überschüssiges Fett und Fleisch abschneiden und beide Seiten der Rippchen großzügig mit 60 bis 120 ml der vorbereiteten Gewürzmischung einreiben. Einwickeln und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. - Den Grill mit Hickory-Chips und Holzkohle auf 120°C vorheizen.
- Die Rippchen bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel räuchern. Die Rippchen mit der Fleischseite nach unten, aber nicht direkt über der Glut, auf den Grill legen. Die Rinderrippchen 2 Stunden räuchern und bei Bedarf Kohle nachlegen.
- Dann wenden und weitere 45 Minuten räuchern, bis sich das Fleisch leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Schweinerippchen 3 Stunden räuchern. Dann wenden und eine weitere Stunde räuchern oder bis das Fleisch gar ist. Die fertigen Rippchen vom Grill nehmen.
Trockene RippchenDie
Die Rippchen mit der Trockenmarinade einreiben, in Scheiben schneiden und servieren. - Nasse RippchenDie
Die Rippchen mit Barbecue-Sauce beträufeln, in Scheiben schneiden und servieren.Barbecue-Sauce
Alle Zutaten für die Soße in einem mittelgroßen Topf vermengen. Zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Soße ohne Deckel unter häufigem Rühren 1 Stunde und 15 Minuten köcheln lassen.
Dunkles Ale passt gut zu diesem Gericht.
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