Geräucherte Putenkeulen
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Vor dem Räuchern werden die Putenkeulen mit einer Mischung aus Olivenöl und Worcestershiresauce bestrichen und mit einer duftenden Gewürzmischung und braunem Zucker eingerieben. Damit Haut und Fleisch gleichermaßen köstlich werden, ist es wichtig, nicht nur die Oberfläche der Keulen, sondern auch die Haut darunter zu bearbeiten und diese vorsichtig mit den Fingern zu lösen. Bevor die marinierten Keulen in den Räucherofen kommen, sollten sie Zimmertemperatur annehmen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Dann heißt es: Geduld haben und den Duft genießen – freuen Sie sich auf köstliche Putenkeulen mit einer leckeren Kruste und zartem, saftigem Fleisch. Bestreichen Sie die Keulen während des Räucherns regelmäßig mit einer speziellen Marinade. Servieren Sie sie mit Ihrer Lieblings-Barbecuesauce.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Putenkeulen
- 6 Putenkeulen
- 3 Esslöffel Worcestershire-Sauce
- 1 EL Pflanzenöl
- Gewürzmischung, Rezept unten
- Mop-Sauce, Rezept unten
- Beliebige Barbecue-Sauce nach Bedarf
Gewürzmischung
- 1/4 Tasse Chipotle-Gewürz
- 1–2 EL gemahlener, milder Chilipfeffer oder Paprika
- 1 EL brauner Zucker
- Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen.
Wischsauce
- 1 Tasse weißer Essig
- 1 EL Barbecue-Sauce
- 1 EL Pflanzenöl
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Einige Stunden vor dem Kochen die Haut von den Putenkeulen lösen, indem man mit den Fingern so weit wie möglich darunter fährt, ohne die Haut zu zerreißen.
Worcestershiresauce mit Pflanzenöl vermischen. Die Finger in diese Mischung tauchen und die Putenkeulen gründlich damit einreiben, möglichst tief unter die Haut. Die Keulen mit der trockenen Gewürzmischung bestreuen und diese unter und auf die Haut einreiben. Die Keulen in Plastikbeutel geben und im Kühlschrank aufbewahren. - Den Smoker auf 90–100 °C vorheizen. Die Putenkeulen aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Die Moppsauce bei schwacher Hitze erwärmen.
- Die Putenkeulen in den Smoker geben und ca. 3–4 Stunden räuchern, bis sie sehr zart sind und der austretende Saft klar ist. Alle 45 Minuten mit Marinade bestreichen. Die Keulen heiß servieren und mit den Händen essen, indem man sie in die Lieblingssauce tunkt. Barbecue-SauceDie
Wischsauce:
Die Zutaten für die Sauce in einem kleinen Topf vermengen und bei schwacher Hitze erwärmen.
Autor des Rezepts - Cheryl Jamison ist eine eigenständige Autorin, Expertin für südamerikanische Küche und Ausbilderin für Holzkohlegrillen mit Wohnsitz in Chimayo, Santa Fe County, New Mexico.
Kategorien:
Rezeptsammlungen
Ähnliche Rezepte
