Geräucherte Hähnchenflügel

Stimmen: 3

Zeit: 2 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 484, Gesamtfett 26 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 32 G., Kohlenhydrate 33 G., Faser 3 G., Cholesterin 185 mg, Natrium 672 mg, Zucker 26 G.

Dieses Rezept gelingt am besten mit großen, ungeschnittenen Hähnchenflügeln, damit sie das Raucharoma gut aufnehmen können, ohne auszutrocknen. Die Flügel werden mehrere Stunden in einer Mischung aus Limettensaft, Cayennepfeffer und Zucker mariniert, anschließend bei niedriger Hitze geräuchert und schließlich kurz in der Pfanne knusprig gebraten. Die gebratenen Flügel mit Memphis-Gewürzmischung vermengen und mit einem kühlen Bier genießen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Marinade

900 g Hähnchenflügel
2 TL Cayennepfeffer
Eine große Prise grobes Salz
Eine Prise Kristallzucker
Saft von 2 Limetten

Memphis-Gewürzmischung

0,5 Tassen fest gepackter hellbrauner Zucker
2 Esslöffel grobes Salz
2 EL Kristallzucker
1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL ungarisches Paprikapulver
1 EL Chilipulver
1,5 TL Knoblauchpulver
1,5 TL Zwiebelpulver
1,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
0,5 TL Cayennepfeffer

Sauermilchdip mit Kräutern

1 Tasse fettarme Sauermilch oder Kefir
0,5 Tassen saure Sahne
1/4 Tasse fein geriebener Parmesan oder Pecorino
1/4 Tasse fein gehackte frische Petersilie
1/4 Tasse fein gehackter Schnittlauch
1/4 Tasse fein gehackter frischer Dill
1 Knoblauchzehe, gerieben
Abrieb von 1 Zitrone und Saft einer halben Zitrone
Spezialausrüstung2 Tassen Apfelchips

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Marinade:

Cayennepfeffer, Salz, Zucker und Limettensaft in einer großen Schüssel vermengen. Die Hähnchenflügel dazugeben und gut durchmischen, bis sie vollständig mit der Marinade bedeckt sind. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Vor dem Braten 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Weichen Sie 2 Tassen Apfelholzspäne 1 Stunde lang in Wasser ein.

Heizen Sie den Grill vor, indem Sie die indirekte Hitzezone vorbereiten. Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen nur auf einer Seite erhitzen. Bei einem Gasgrill die Brenner nur auf einer Seite erhitzen.
Memphis-Gewürzmischung:

In einer kleinen Schüssel braunen Zucker, Salz, Kristallzucker, schwarzen Pfeffer, Paprikapulver, Chilipulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer vermischen. Die restliche Gewürzmischung kann bis zu einem Monat in einem Glas aufbewahrt werden.
Die Holzspäne abtropfen lassen und direkt auf die Kohlen werfen.
Die Hähnchenflügel aus der Marinade nehmen und auf den Grillrost über indirekter Hitze legen. Den Grill mit einem Deckel verschließen und die Flügel 25–30 Minuten räuchern. Anschließend die Flügel auf die heiße Seite des Grills legen und von jeder Seite etwa 2 Minuten bräunen lassen.
Die Hähnchenflügel vom Grill nehmen und in eine Schüssel geben. Großzügig mit der Gewürzmischung bestreuen und gut vermengen. Mit der Dip-Sauce servieren.

Sauermilchdip mit KräuternIn einer Schüssel Sauermilch, Sauerrahm, Käse, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Dill, Knoblauch, Zitronenschale und -saft vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das ergibt auch ein tolles Salatdressing – einfach etwas mehr Sauermilch hinzufügen!