Zutatenersatzleitfaden
Ziel dieses Leitfadens zu beliebten Zutatenalternativen ist es, Ihnen die Freiheit der Wahl zu geben. Anstatt in den Laden zu rennen (oder das Rezept ablehnenSie sollten sich also sicher fühlen und mit diesen Zutatenalternativen kochen. Das endgültige Aussehen, der Geschmack und die Konsistenz des Gerichts können sich verändern (insbesondere zum BackenAber wenn Sie diese Vorschläge mit Ihrer Intuition und Ihrem Geschmackssinn kombinieren, können Sie etwas noch Besseres als das Originalrezept kreieren. Tipps zum Ersetzen von Backzutaten, Milchprodukten, Eiern, Kräutern und Gewürzen Siehe das Ende dieses LeitfadensDie
(Notiz: Alle vorgeschlagenen Ersetzungen erfolgen eins zu eins, sofern nicht anders angegeben.)
Annatto (Pulver): Kurkuma und Paprika in gleichen Mengen.
Sardellen: Gewürzte, gesalzene Sprotten, asiatische Fischsauce oder Worcestershiresauce.
Erdnussbutter: Sonnenblumenkernpaste, Mandelpaste und alle anderen Nusspasten.
Pfeilwurz (Stärke): Ersetzen Sie 1 Teelöffel durch 1 Esslöffel Weizenmehl oder 1 Teelöffel Mais- oder Kartoffelstärke.
Basilikum: Estragon, Oregano oder Thymian. Hinweis: Verwenden Sie für jeden Esslöffel frische Kräuter einen Teelöffel getrocknete Kräuter.
Balsamico-Essig: Für 1 Esslöffel 1 Esslöffel Weißweinessig und 1/2 Teelöffel Kristallzucker vermischen. brauner Zucker oder Honig.
Süßkartoffel (Püree): Kürbispüree und Kartoffelpüree zu gleichen Teilen.
Weißwein (trocken): Knochenbrühe oder Gemüsebrühe. Alternativ können Sie dem Wasser etwas Zitronensaft oder eine kleine Menge Essig hinzufügen.
Weißweinessig (6%): Rotweinessig, Apfelessig oder destillierter Weißweinessig (6%).
Pak Choi (Chinakohl): kann durch Chinakohl oder Wirsing, alternativ auch durch Spinat oder Mangold ersetzt werden.
Vanilleextrakt: Vanillezucker im Verhältnis 1:3, Vanillin (für 1 Teelöffel (5 ml.) Extrakt ist 1/10 Teelöffel (0,5 g.) Vanillin), Ahornsirup, Bourbon, Brandy oder Rum.
Weinstein (Kaliumhydrogentartrat): Zitronensaft.
Marsala-Wein: Madeira, Portwein oder Sherry. Alternativ Weißwein mit einem Schuss Brandy.
Worcestershire-Sauce: Für 1 Esslöffel 2 Teelöffel Sojasauce, 1/4 Teelöffel Zitronensaft oder Essig vermischen (6%), 1/4 Teelöffel Zucker und etwas scharfe Soße.
Garam Masala: Für 1 Teelöffel 3/4 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel und 1/4 Teelöffel Piment vermischen. Kürbisgewürz oder ApfelkuchenDie
Gruyère: Reife Hartkäsesorten wie Emmentaler, Jarlsberg, reifer Cheddar oder Fontina.
Dijon-Senf: Scharfer brauner Senf, Honigsenf oder grobkörniger Vollkornsenf. Alternativ für 2 Esslöffel 1 Esslöffel Senfpulver, 1 Esslöffel Mayonnaise und 1 Teelöffel destillierten Essig vermischen (6%), 1 Teelöffel Wasser und eine Prise Zucker.
Piment: Für 1 Teelöffel 3/4 Teelöffel gemahlenen Zimt, eine Prise gemahlene Nelken und eine Prise geriebene Muskatnuss vermischen.
Schlagsahne: (außer Auspeitschen) Trinksahne (10%Alternativ kann man für jede Tasse 3/4 Tasse Milch untermischen (4-6%) und 4 Esslöffel geschmolzene Butter.
Schlagsahne (33 %): (außer Auspeitschen) Kokosmilch oder ungesüßte Kokoscreme.
Joghurt (Griechisch und einfach): Saure Sahne oder Crème fraîche.
Cayennepfeffer: Die doppelte Menge an zerstoßenen roten Pfefferflocken.
Kakaopulver (nicht alkalisiert): Für 3 Esslöffel 3 Esslöffel natürliches Kakaopulver und 1/8 Teelöffel Backpulver vermischen.
Kardamom (Boden): gemahlener Zimt oder eine halbe gemahlene Gewürznelke.
Koriander: Petersilie, Basilikum oder eine Mischung. Hinweis: Verwenden Sie für jeden Esslöffel frische Kräuter einen Teelöffel getrocknete Kräuter.
Kokosöl: für alle Gerichte (außer beim Backen): ungesalzene Butter, Avocadoöl, Nussöle oder natives Olivenöl extra.
Koriander (gemahlen oder ganz): gemahlener oder ganzer Kreuzkümmel.
Brauner Zucker (Licht und Dunkelheit): Turbinado- oder Muscovado-Zucker. Alternativ kann man für 1 Tasse 1 Tasse Kristallzucker mit 2-3 Esslöffeln Melasse vermischen.Das Ergebnis sind möglicherweise knusprigere und süßere Backwaren.)
Koscheres Salz (grobes Salz): Verwenden Sie für jeden 1/2 Teelöffel 1/4 Teelöffel jodiertes (Esszimmer) Salz.
Rotweinessig: Apfelessig, Weißweinessig oder destillierter Weißweinessig.
Crème fraîche: Saure Sahne oder griechischer Joghurt.
Xanthangummi: Für 1 Esslöffel 2,5 Teelöffel heißes Wasser mit 1/2 Teelöffel Chiasamen oder gemahlenen Leinsamen vermischen; ein paar Minuten quellen lassen, bis die Masse eindickt.
Maisstärke: Ideal für alle Ersatzprodukte, einschließlich Puddings, Cremes, Soßen und Teige: Verwenden Sie für 1 Esslöffel 1 bis 1,5 Esslöffel Pfeilwurzelmehl, 2 Teelöffel Kartoffelstärke oder 2 Teelöffel Reismehl. Ideal zum Panieren und Frittieren: Verwenden Sie für 1 Esslöffel 3 Esslöffel Weizenmehl.
Maissirup (Licht und Dunkelheit): zum Backen (außer Süßigkeiten): Honig, Agavendicksaft, brauner Reissirup, Rohrzuckersirup, Ahornsirup oder goldener Sirup (goldener SirupAlternativ kann man für 1 Tasse hellen Maissirup 1 Tasse Zucker mit 1/4 Tasse heißem Wasser verrühren. Für Süßigkeiten eignet sich brauner Reissirup oder helle Melasse.
Kreuzkümmel (Boden) oder Kreuzkümmel: Taco-Gewürz, Chilipulver oder gemahlener Koriander.
Sesamöl: jede Nussbutter. Alternativ können Sie für 1 Tasse 1/4 Tasse weiße Sesamsamen anrösten und diese in 1 Tasse neutralem Öl einweichen lassen (Gemüse oder Trauben2 Stunden ziehen lassen; vor Gebrauch abseihen. Im Kühlschrank bis zu 1 Woche haltbar.
Hühnerbrühe: Gemüse- oder Rinderbrühe. Alternativ können Sie Wasser verwenden, das mit etwas Sojasauce, Brühwürfeln oder Brühgranulat gewürzt ist, oder einfach nur Wasser, wenn im Rezept 1 Tasse oder weniger angegeben ist.
Zitronensaft: Orangensaft oder Limettensaft.
Schalotten: rote Zwiebeln oder die weißen Teile von Frühlingszwiebeln.
Majoran: Salbei, Thymian, Bohnenkraut oder Basilikum. Alternativ die Hälfte der Oreganomenge verwenden. Hinweis: Für jeden Esslöffel frische Kräuter einen Teelöffel getrocknete Kräuter verwenden.
Margarine (Süßwarenfett): ungesalzene Butter oder Kokosbutter.
Honig: Ahornsirup, heller oder dunkler Maissirup.
Mirin (süßer Reiswein): Für 1 Esslöffel 1 Esslöffel Weißwein, trockenen Sherry oder Reisessig mit 1/2 Teelöffel Zucker vermischen.
Milch: Joghurt oder saure Sahne, mit Wasser zu einer flüssigen Konsistenz verdünnt.
Premium-Mehl: Für 1 Tasse mischen Sie 1/2 Tasse Brotmehl und 1/2 Tasse Kuchenmehl (Mehl mit niedrigerem Glutengehalt).
Kuchenmehl: Für 1 Tasse Mehl 1 Tasse Allzweckmehl abmessen, 2 Esslöffel davon entfernen und durch 2 Esslöffel Stärke ersetzen.
Muskatnuss (Boden): Bodenkeule (Keule), Piment oder KürbiskuchengewürzAlternativ kann man die Hälfte der Menge an gemahlenem Zimt oder gemahlenen Nelken verwenden.
Oregano: Thymian oder Basilikum. Hinweis: Verwenden Sie für jeden Esslöffel frische Kräuter einen Teelöffel getrocknete Kräuter.
Paniermehl: Zerbröselte Cracker, Brezeln oder Kartoffelchips. Alternativ können Sie 125 ml Semmelbrösel verwenden und 1 Scheibe Brot in einer Küchenmaschine zerkleinern.
Paprika: ChilipulverDie
Parmesan: Pecorino Romano
Melasse (Melasse): Dunkler Maissirup, Ahornsirup oder Honig. Alternativ kann man für jede Tasse Melasse 3/4 Tasse dunklen Maissirup verwenden. brauner Zucker (vorzugsweise dunkeloder 3/4 Tasse Kristallzucker mit 1/4 Tasse heißem Wasser.
Buttermilch: Zum Backen: 1 Tasse Vollmilch, fettarme Milch oder Magermilch mit 1 Esslöffel Zitronensaft, weißem Branntweinessig oder Weißweinessig verrühren. Für Backwaren, Gerichte wie Kartoffelpüree und Salatdressings Naturjoghurt, saure Sahne oder Kefir mit so viel Milch oder Wasser verrühren, bis eine dünnflüssige, cremige Konsistenz entsteht.
Petersilie: Basilikum-, Kerbel- oder Sellerieblätter. Hinweis: Verwenden Sie für jeden Esslöffel frische Kräuter einen Teelöffel getrocknete Kräuter.
Trinksahne (10%): Für 1 Glas eine unvollständige Glasfüllung Vollmilch mischen (4-6%) und 1 Esslöffel geschmolzene Butter. Alternativ 3/4 Tasse Vollmilch und 1/4 Tasse Schlagsahne vermischen (33 %).
Backpulver: Für 1 Teelöffel Backpulver verwenden Sie 3 Teelöffel Backpulver.
Chilipulver: Für 1 Esslöffel 1 Teelöffel Paprikapulver, 1 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel, 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver, 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver und eine Prise Cayennepfeffer vermischen (nach Wunsch).
Backpulver: Für 1 Teelöffel 1/2 Teelöffel Weinsteinpulver und 1/4 Teelöffel Natron vermischen.
Pflanzenöl: Rapsöl, Olivenöl, Avocadoöl, geschmolzenes und abgekühltes Kokosnussöl oder Ghee.
Reisessig oder Reisweinessig: Für 1 Esslöffel 1 Esslöffel Apfelessig oder Weißweinessig mit 1 Teelöffel Zucker vermischen.
Rosmarin: Thymian. Hinweis: Verwenden Sie für jeden Esslöffel frische Kräuter einen Teelöffel getrocknete Kräuter.
Fischsauce: Sojasauce oder Worcestershiresauce.
Selbstaufgehendes Mehl: Für 1 Tasse Mehl 1 Tasse Premium-Mehl, 1,5 Teelöffel Backpulver und 1/4 Teelöffel feines Salz vermischen.
Kristallzucker: Hell- oder dunkelbrauner Zucker, in einen Messbecher gedrückt. Alternativ: Turbinado- oder Demerara-Zucker, fein gemahlen in einer Küchenmaschine.Backwaren können saftiger und weniger süß sein.)
Kondensmilch ohne Zucker (7,8 % Fett) oder konzentrierter Milch: Für alle Gerichte (außer beim Backen): Milch (4-6%), Trinksahne (10%), Schlagsahne (33 %) und Trockenmilch (26 %), mit Wasser auf den Fettgehalt von Kondensmilch verdünnen.
Butter: Zum Backen: Griechischer Joghurt, Apfelmus oder geschmacksneutrales Pflanzenöl. Nicht zum Backen geeignet: Rapsöl, Pflanzenöl, Olivenöl, Kokosöl oder Ghee.
Frischkäse oder Frischkäse: Hüttenkäse, Neuchâtel. Alternativ pürierter und passierter Hüttenkäse oder Ricotta, vermischt mit einer Prise Salz und etwas Zitronensaft.Da diese Käsesorten keine Stabilisatoren wie Frischkäse enthalten, kann es zu Gerinnung und Entmischung kommen.)
Sauerrahm: Naturjoghurt, griechischer Joghurt oder Crème fraîche.
Sojasauce: In kleinen Mengen: Worcestershiresauce. Für größere Mengen (Beispiel: Dipsauce): Tamari-Sauce, Aminos-Kokos-Sauce (Kokosnuss-Aminos) oder Aminosäuresauce (Flüssige Aminosäuren).
Hoisin-Sauce: Barbecuesauce. Alternativ kann man für 1/4 Tasse 1/4 Tasse Sojasauce mit 1–2 Esslöffeln Honig oder Melasse vermischen.
Tafelsalz (fein gemahlen): Verwenden Sie für jeden halben Teelöffel 3/4 Teelöffel grobes Salz.
Tamarinde (Paste) oder Auszug: 1 Esslöffel kann durch 1,5 Esslöffel Mangopulver oder 1,5 Esslöffel Zitronensaft oder 1 Esslöffel Worcestershiresauce ersetzt werden.
Thymian: Basilikum, Majoran, Oregano oder Rosmarin. Hinweis: Verwenden Sie für jeden Esslöffel frische Kräuter einen Teelöffel getrocknete Kräuter.
Tomatenmark (25-40% Trockenmasse): Für jeden Esslöffel 3 Esslöffel Tomatensoße oder Tomatenpüree einkochen lassen, bis die Masse andickt, dann abkühlen lassen.
Tomatensoße (12-20% Trockenmasse): Tomatenpüree. Alternativ können Dosentomaten im Mixer püriert oder mit gleichen Teilen Tomatenmark und Wasser vermischt werden.
Austernsauce: Sojasauce oder Hoisinsauce.
Cheddar: Gouda, Colby Jack, Monterey Jack, Fontina oder Mozzarella.
Safran: Kurkuma und Paprika in gleichen Mengen, Annattopulver.
Ziegenkäse (junger Ziegenkäse): Hüttenkäse oder Mascarpone, verdünnt mit etwas Joghurt.
Estragon: Kerbel. Alternativ die Basilikummenge verdoppeln. Hinweis: Für jeden Esslöffel frische Kräuter einen Teelöffel getrocknete Kräuter verwenden.
Apfelessig: Zitronensaft, einfacher Reisessig oder Weißweinessig.
Eiweiß: für alle Backwaren, Teige und Baisers (ausgenommen Schweizer, italienische und französische Buttercreme): Für 1 Eiweiß 2 Esslöffel Aquafaba verwenden (Die dickflüssige Flüssigkeit aus Bohnenkonserven; Kichererbsen-Aquafaba wird bevorzugt.).Diese Alternativen eignen sich nicht für Omeletts, Soufflés, Frittatas und andere Gerichte mit hohem Eieranteil.)
Eier: am besten geeignet zum Backen und für Teige (zum Beispiel: Pfannkuchen oder Krapfen): Für 1 Ei 3 Esslöffel Aquafaba verwenden (siehe obenIdeal für Muffins, Schnellbrote und Kekse: Für 1 Ei 3 Esslöffel Pflanzenöl und 1 Esslöffel Wasser verrühren. Alternativ kann man für jedes benötigte ganze Ei 1/4 Tasse Apfelmus, 1/4 Tasse Seidentofu oder 1/4 Tasse Kürbispüree aus der Dose verwenden.Diese Alternativen eignen sich nicht für Omeletts, Soufflés, Frittatas und andere Eierspeisen.)
Bäckerei: Ja, Backen ist eine Wissenschaft. Viele Rezepte erlauben jedoch den Austausch von Zutaten (insbesondere Muffins und SchnellbroteModifizierte Kekse, Riegel und Kuchen können eine andere Textur oder einen anderen Geschmack aufweisen (zum Beispiel die Verwendung von Kristallzucker mit Melasse anstelle von brauner Zucker Dadurch werden Backwaren knuspriger und süßer, und umgekehrt.Eiersatzprodukte verändern wahrscheinlich die Konsistenz und sogar die Garzeit. Passen Sie Ihre Erwartungen daher entsprechend dem Rezept an.
Milchprodukte und Eier. Einige Milchprodukte lassen sich sehr leicht ersetzen – Sauerrahm, Joghurt und Crème fraîche sind praktisch austauschbar. Und wenn man auf die Konsistenz achtet – zum Beispiel Sahne durch Milch statt mit Sahne verdünnter Sahne oder Joghurt mit etwas Wasser statt Milch verdünnen –, ist es einfach, Ersatzzutaten zu finden. Eier sind schwieriger zu ersetzen, und jede Ersetzung wird wahrscheinlich die endgültige Konsistenz und die Garzeit beeinflussen.
Kräuter und Gewürze. Ein Mangel an Gewürzen oder Kräutern bietet die Möglichkeit zum Experimentieren. Von allen Alternativen sind diese die einfachsten und flexibelsten. Viele der schärferen Gewürze (wie Zimt, Kardamom und Apfelkuchengewürze) können einander getrost ersetzen, und das Gleiche gilt für schärfere und pikantere Gewürze (wie zum Beispiel Kreuzkümmel, Paprika und ChilipulverKräuter sind außerdem vielseitig: zarte und blättrige Sorten (Basilikum, Petersilie, Estragon) sind praktisch austauschbar, ebenso wie holzige Kräuter (Rosmarin, Thymian, OreganoVertrauen Sie Ihrem Geschmackssinn, um den besten Ersatz zu finden.Hinweis: Für jeden Esslöffel frische Kräuter verwenden Sie einen Teelöffel getrocknete Kräuter.)
(Notiz: Alle vorgeschlagenen Ersetzungen erfolgen eins zu eins, sofern nicht anders angegeben.)
Annatto (Pulver): Kurkuma und Paprika in gleichen Mengen.
Sardellen: Gewürzte, gesalzene Sprotten, asiatische Fischsauce oder Worcestershiresauce.
Erdnussbutter: Sonnenblumenkernpaste, Mandelpaste und alle anderen Nusspasten.
Pfeilwurz (Stärke): Ersetzen Sie 1 Teelöffel durch 1 Esslöffel Weizenmehl oder 1 Teelöffel Mais- oder Kartoffelstärke.
Basilikum: Estragon, Oregano oder Thymian. Hinweis: Verwenden Sie für jeden Esslöffel frische Kräuter einen Teelöffel getrocknete Kräuter.
Balsamico-Essig: Für 1 Esslöffel 1 Esslöffel Weißweinessig und 1/2 Teelöffel Kristallzucker vermischen. brauner Zucker oder Honig.
Süßkartoffel (Püree): Kürbispüree und Kartoffelpüree zu gleichen Teilen.
Weißwein (trocken): Knochenbrühe oder Gemüsebrühe. Alternativ können Sie dem Wasser etwas Zitronensaft oder eine kleine Menge Essig hinzufügen.
Weißweinessig (6%): Rotweinessig, Apfelessig oder destillierter Weißweinessig (6%).
Pak Choi (Chinakohl): kann durch Chinakohl oder Wirsing, alternativ auch durch Spinat oder Mangold ersetzt werden.
Vanilleextrakt: Vanillezucker im Verhältnis 1:3, Vanillin (für 1 Teelöffel (5 ml.) Extrakt ist 1/10 Teelöffel (0,5 g.) Vanillin), Ahornsirup, Bourbon, Brandy oder Rum.
Weinstein (Kaliumhydrogentartrat): Zitronensaft.
Marsala-Wein: Madeira, Portwein oder Sherry. Alternativ Weißwein mit einem Schuss Brandy.
Worcestershire-Sauce: Für 1 Esslöffel 2 Teelöffel Sojasauce, 1/4 Teelöffel Zitronensaft oder Essig vermischen (6%), 1/4 Teelöffel Zucker und etwas scharfe Soße.
Garam Masala: Für 1 Teelöffel 3/4 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel und 1/4 Teelöffel Piment vermischen. Kürbisgewürz oder ApfelkuchenDie
Gruyère: Reife Hartkäsesorten wie Emmentaler, Jarlsberg, reifer Cheddar oder Fontina.
Dijon-Senf: Scharfer brauner Senf, Honigsenf oder grobkörniger Vollkornsenf. Alternativ für 2 Esslöffel 1 Esslöffel Senfpulver, 1 Esslöffel Mayonnaise und 1 Teelöffel destillierten Essig vermischen (6%), 1 Teelöffel Wasser und eine Prise Zucker.
Piment: Für 1 Teelöffel 3/4 Teelöffel gemahlenen Zimt, eine Prise gemahlene Nelken und eine Prise geriebene Muskatnuss vermischen.
Schlagsahne: (außer Auspeitschen) Trinksahne (10%Alternativ kann man für jede Tasse 3/4 Tasse Milch untermischen (4-6%) und 4 Esslöffel geschmolzene Butter.
Schlagsahne (33 %): (außer Auspeitschen) Kokosmilch oder ungesüßte Kokoscreme.
Joghurt (Griechisch und einfach): Saure Sahne oder Crème fraîche.
Cayennepfeffer: Die doppelte Menge an zerstoßenen roten Pfefferflocken.
Kakaopulver (nicht alkalisiert): Für 3 Esslöffel 3 Esslöffel natürliches Kakaopulver und 1/8 Teelöffel Backpulver vermischen.
Kardamom (Boden): gemahlener Zimt oder eine halbe gemahlene Gewürznelke.
Koriander: Petersilie, Basilikum oder eine Mischung. Hinweis: Verwenden Sie für jeden Esslöffel frische Kräuter einen Teelöffel getrocknete Kräuter.
Kokosöl: für alle Gerichte (außer beim Backen): ungesalzene Butter, Avocadoöl, Nussöle oder natives Olivenöl extra.
Koriander (gemahlen oder ganz): gemahlener oder ganzer Kreuzkümmel.
Brauner Zucker (Licht und Dunkelheit): Turbinado- oder Muscovado-Zucker. Alternativ kann man für 1 Tasse 1 Tasse Kristallzucker mit 2-3 Esslöffeln Melasse vermischen.Das Ergebnis sind möglicherweise knusprigere und süßere Backwaren.)
Koscheres Salz (grobes Salz): Verwenden Sie für jeden 1/2 Teelöffel 1/4 Teelöffel jodiertes (Esszimmer) Salz.
Rotweinessig: Apfelessig, Weißweinessig oder destillierter Weißweinessig.
Crème fraîche: Saure Sahne oder griechischer Joghurt.
Xanthangummi: Für 1 Esslöffel 2,5 Teelöffel heißes Wasser mit 1/2 Teelöffel Chiasamen oder gemahlenen Leinsamen vermischen; ein paar Minuten quellen lassen, bis die Masse eindickt.
Maisstärke: Ideal für alle Ersatzprodukte, einschließlich Puddings, Cremes, Soßen und Teige: Verwenden Sie für 1 Esslöffel 1 bis 1,5 Esslöffel Pfeilwurzelmehl, 2 Teelöffel Kartoffelstärke oder 2 Teelöffel Reismehl. Ideal zum Panieren und Frittieren: Verwenden Sie für 1 Esslöffel 3 Esslöffel Weizenmehl.
Maissirup (Licht und Dunkelheit): zum Backen (außer Süßigkeiten): Honig, Agavendicksaft, brauner Reissirup, Rohrzuckersirup, Ahornsirup oder goldener Sirup (goldener SirupAlternativ kann man für 1 Tasse hellen Maissirup 1 Tasse Zucker mit 1/4 Tasse heißem Wasser verrühren. Für Süßigkeiten eignet sich brauner Reissirup oder helle Melasse.
Kreuzkümmel (Boden) oder Kreuzkümmel: Taco-Gewürz, Chilipulver oder gemahlener Koriander.
Sesamöl: jede Nussbutter. Alternativ können Sie für 1 Tasse 1/4 Tasse weiße Sesamsamen anrösten und diese in 1 Tasse neutralem Öl einweichen lassen (Gemüse oder Trauben2 Stunden ziehen lassen; vor Gebrauch abseihen. Im Kühlschrank bis zu 1 Woche haltbar.
Hühnerbrühe: Gemüse- oder Rinderbrühe. Alternativ können Sie Wasser verwenden, das mit etwas Sojasauce, Brühwürfeln oder Brühgranulat gewürzt ist, oder einfach nur Wasser, wenn im Rezept 1 Tasse oder weniger angegeben ist.
Zitronensaft: Orangensaft oder Limettensaft.
Schalotten: rote Zwiebeln oder die weißen Teile von Frühlingszwiebeln.
Majoran: Salbei, Thymian, Bohnenkraut oder Basilikum. Alternativ die Hälfte der Oreganomenge verwenden. Hinweis: Für jeden Esslöffel frische Kräuter einen Teelöffel getrocknete Kräuter verwenden.
Margarine (Süßwarenfett): ungesalzene Butter oder Kokosbutter.
Honig: Ahornsirup, heller oder dunkler Maissirup.
Mirin (süßer Reiswein): Für 1 Esslöffel 1 Esslöffel Weißwein, trockenen Sherry oder Reisessig mit 1/2 Teelöffel Zucker vermischen.
Milch: Joghurt oder saure Sahne, mit Wasser zu einer flüssigen Konsistenz verdünnt.
Premium-Mehl: Für 1 Tasse mischen Sie 1/2 Tasse Brotmehl und 1/2 Tasse Kuchenmehl (Mehl mit niedrigerem Glutengehalt).
Kuchenmehl: Für 1 Tasse Mehl 1 Tasse Allzweckmehl abmessen, 2 Esslöffel davon entfernen und durch 2 Esslöffel Stärke ersetzen.
Muskatnuss (Boden): Bodenkeule (Keule), Piment oder KürbiskuchengewürzAlternativ kann man die Hälfte der Menge an gemahlenem Zimt oder gemahlenen Nelken verwenden.
Oregano: Thymian oder Basilikum. Hinweis: Verwenden Sie für jeden Esslöffel frische Kräuter einen Teelöffel getrocknete Kräuter.
Paniermehl: Zerbröselte Cracker, Brezeln oder Kartoffelchips. Alternativ können Sie 125 ml Semmelbrösel verwenden und 1 Scheibe Brot in einer Küchenmaschine zerkleinern.
Paprika: ChilipulverDie
Parmesan: Pecorino Romano
Melasse (Melasse): Dunkler Maissirup, Ahornsirup oder Honig. Alternativ kann man für jede Tasse Melasse 3/4 Tasse dunklen Maissirup verwenden. brauner Zucker (vorzugsweise dunkeloder 3/4 Tasse Kristallzucker mit 1/4 Tasse heißem Wasser.
Buttermilch: Zum Backen: 1 Tasse Vollmilch, fettarme Milch oder Magermilch mit 1 Esslöffel Zitronensaft, weißem Branntweinessig oder Weißweinessig verrühren. Für Backwaren, Gerichte wie Kartoffelpüree und Salatdressings Naturjoghurt, saure Sahne oder Kefir mit so viel Milch oder Wasser verrühren, bis eine dünnflüssige, cremige Konsistenz entsteht.
Petersilie: Basilikum-, Kerbel- oder Sellerieblätter. Hinweis: Verwenden Sie für jeden Esslöffel frische Kräuter einen Teelöffel getrocknete Kräuter.
Trinksahne (10%): Für 1 Glas eine unvollständige Glasfüllung Vollmilch mischen (4-6%) und 1 Esslöffel geschmolzene Butter. Alternativ 3/4 Tasse Vollmilch und 1/4 Tasse Schlagsahne vermischen (33 %).
Backpulver: Für 1 Teelöffel Backpulver verwenden Sie 3 Teelöffel Backpulver.
Chilipulver: Für 1 Esslöffel 1 Teelöffel Paprikapulver, 1 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel, 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver, 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver und eine Prise Cayennepfeffer vermischen (nach Wunsch).
Backpulver: Für 1 Teelöffel 1/2 Teelöffel Weinsteinpulver und 1/4 Teelöffel Natron vermischen.
Pflanzenöl: Rapsöl, Olivenöl, Avocadoöl, geschmolzenes und abgekühltes Kokosnussöl oder Ghee.
Reisessig oder Reisweinessig: Für 1 Esslöffel 1 Esslöffel Apfelessig oder Weißweinessig mit 1 Teelöffel Zucker vermischen.
Rosmarin: Thymian. Hinweis: Verwenden Sie für jeden Esslöffel frische Kräuter einen Teelöffel getrocknete Kräuter.
Fischsauce: Sojasauce oder Worcestershiresauce.
Selbstaufgehendes Mehl: Für 1 Tasse Mehl 1 Tasse Premium-Mehl, 1,5 Teelöffel Backpulver und 1/4 Teelöffel feines Salz vermischen.
Kristallzucker: Hell- oder dunkelbrauner Zucker, in einen Messbecher gedrückt. Alternativ: Turbinado- oder Demerara-Zucker, fein gemahlen in einer Küchenmaschine.Backwaren können saftiger und weniger süß sein.)
Kondensmilch ohne Zucker (7,8 % Fett) oder konzentrierter Milch: Für alle Gerichte (außer beim Backen): Milch (4-6%), Trinksahne (10%), Schlagsahne (33 %) und Trockenmilch (26 %), mit Wasser auf den Fettgehalt von Kondensmilch verdünnen.
Butter: Zum Backen: Griechischer Joghurt, Apfelmus oder geschmacksneutrales Pflanzenöl. Nicht zum Backen geeignet: Rapsöl, Pflanzenöl, Olivenöl, Kokosöl oder Ghee.
Frischkäse oder Frischkäse: Hüttenkäse, Neuchâtel. Alternativ pürierter und passierter Hüttenkäse oder Ricotta, vermischt mit einer Prise Salz und etwas Zitronensaft.Da diese Käsesorten keine Stabilisatoren wie Frischkäse enthalten, kann es zu Gerinnung und Entmischung kommen.)
Sauerrahm: Naturjoghurt, griechischer Joghurt oder Crème fraîche.
Sojasauce: In kleinen Mengen: Worcestershiresauce. Für größere Mengen (Beispiel: Dipsauce): Tamari-Sauce, Aminos-Kokos-Sauce (Kokosnuss-Aminos) oder Aminosäuresauce (Flüssige Aminosäuren).
Hoisin-Sauce: Barbecuesauce. Alternativ kann man für 1/4 Tasse 1/4 Tasse Sojasauce mit 1–2 Esslöffeln Honig oder Melasse vermischen.
Tafelsalz (fein gemahlen): Verwenden Sie für jeden halben Teelöffel 3/4 Teelöffel grobes Salz.
Tamarinde (Paste) oder Auszug: 1 Esslöffel kann durch 1,5 Esslöffel Mangopulver oder 1,5 Esslöffel Zitronensaft oder 1 Esslöffel Worcestershiresauce ersetzt werden.
Thymian: Basilikum, Majoran, Oregano oder Rosmarin. Hinweis: Verwenden Sie für jeden Esslöffel frische Kräuter einen Teelöffel getrocknete Kräuter.
Tomatenmark (25-40% Trockenmasse): Für jeden Esslöffel 3 Esslöffel Tomatensoße oder Tomatenpüree einkochen lassen, bis die Masse andickt, dann abkühlen lassen.
Tomatensoße (12-20% Trockenmasse): Tomatenpüree. Alternativ können Dosentomaten im Mixer püriert oder mit gleichen Teilen Tomatenmark und Wasser vermischt werden.
Austernsauce: Sojasauce oder Hoisinsauce.
Cheddar: Gouda, Colby Jack, Monterey Jack, Fontina oder Mozzarella.
Safran: Kurkuma und Paprika in gleichen Mengen, Annattopulver.
Ziegenkäse (junger Ziegenkäse): Hüttenkäse oder Mascarpone, verdünnt mit etwas Joghurt.
Estragon: Kerbel. Alternativ die Basilikummenge verdoppeln. Hinweis: Für jeden Esslöffel frische Kräuter einen Teelöffel getrocknete Kräuter verwenden.
Apfelessig: Zitronensaft, einfacher Reisessig oder Weißweinessig.
Eiweiß: für alle Backwaren, Teige und Baisers (ausgenommen Schweizer, italienische und französische Buttercreme): Für 1 Eiweiß 2 Esslöffel Aquafaba verwenden (Die dickflüssige Flüssigkeit aus Bohnenkonserven; Kichererbsen-Aquafaba wird bevorzugt.).Diese Alternativen eignen sich nicht für Omeletts, Soufflés, Frittatas und andere Gerichte mit hohem Eieranteil.)
Eier: am besten geeignet zum Backen und für Teige (zum Beispiel: Pfannkuchen oder Krapfen): Für 1 Ei 3 Esslöffel Aquafaba verwenden (siehe obenIdeal für Muffins, Schnellbrote und Kekse: Für 1 Ei 3 Esslöffel Pflanzenöl und 1 Esslöffel Wasser verrühren. Alternativ kann man für jedes benötigte ganze Ei 1/4 Tasse Apfelmus, 1/4 Tasse Seidentofu oder 1/4 Tasse Kürbispüree aus der Dose verwenden.Diese Alternativen eignen sich nicht für Omeletts, Soufflés, Frittatas und andere Eierspeisen.)
Zusätzliche Ersatzspitzen
Bäckerei: Ja, Backen ist eine Wissenschaft. Viele Rezepte erlauben jedoch den Austausch von Zutaten (insbesondere Muffins und SchnellbroteModifizierte Kekse, Riegel und Kuchen können eine andere Textur oder einen anderen Geschmack aufweisen (zum Beispiel die Verwendung von Kristallzucker mit Melasse anstelle von brauner Zucker Dadurch werden Backwaren knuspriger und süßer, und umgekehrt.Eiersatzprodukte verändern wahrscheinlich die Konsistenz und sogar die Garzeit. Passen Sie Ihre Erwartungen daher entsprechend dem Rezept an.
Milchprodukte und Eier. Einige Milchprodukte lassen sich sehr leicht ersetzen – Sauerrahm, Joghurt und Crème fraîche sind praktisch austauschbar. Und wenn man auf die Konsistenz achtet – zum Beispiel Sahne durch Milch statt mit Sahne verdünnter Sahne oder Joghurt mit etwas Wasser statt Milch verdünnen –, ist es einfach, Ersatzzutaten zu finden. Eier sind schwieriger zu ersetzen, und jede Ersetzung wird wahrscheinlich die endgültige Konsistenz und die Garzeit beeinflussen.
Kräuter und Gewürze. Ein Mangel an Gewürzen oder Kräutern bietet die Möglichkeit zum Experimentieren. Von allen Alternativen sind diese die einfachsten und flexibelsten. Viele der schärferen Gewürze (wie Zimt, Kardamom und Apfelkuchengewürze) können einander getrost ersetzen, und das Gleiche gilt für schärfere und pikantere Gewürze (wie zum Beispiel Kreuzkümmel, Paprika und ChilipulverKräuter sind außerdem vielseitig: zarte und blättrige Sorten (Basilikum, Petersilie, Estragon) sind praktisch austauschbar, ebenso wie holzige Kräuter (Rosmarin, Thymian, OreganoVertrauen Sie Ihrem Geschmackssinn, um den besten Ersatz zu finden.Hinweis: Für jeden Esslöffel frische Kräuter verwenden Sie einen Teelöffel getrocknete Kräuter.)