Geräucherte Hähnchenflügel mit einer würzigen Honig-Tamarinden-Glasur

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Zubereitung - Geräucherte Hähnchenflügel mit würziger Honig-Tamarinden-Glasur

Foto des Gerichts: Jennifer Causey

Zeit: 6 Stunden 5 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Ein Rezept für geräucherte BBQ-Hähnchenflügel, die zuvor in einer süßen und duftenden Gewürzmischung aus Thymian, Zimt und scharfem Chili mariniert wurden.
Die gegarten Hähnchenflügel werden mit reichlich Frühlingszwiebeln und einer Essigglasur aus Ingwer, Honig, Tamarindenpaste und Sriracha-Sauce serviert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Hühnerflügel

1.350 g Hähnchenflügel
1 scharfe Chilischote (Scotch Bonnet) mit seitlichen Einschnitten
1/4 Tasse grobes Salz, plus etwas mehr zum Bestreuen
1/4 Tasse Zucker
1 Knoblauchknolle, quer halbiert
Blätter von einem Bund Thymian
4 Stäbe Zimt
2 TL Piment Erbsen
2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
In Scheiben geschnitten Frühlingszwiebeln zum Garnieren

BBQ-Glasur

1/4 Tasse Kleehonig
3/4 Tasse frisch gepresster Orangensaft
5 cm langes Stück Ingwer, geschält und fein gerieben
2 EL Rapsöl
3 Esslöffel eingelegte Tamarindenpaste (indische Datteln)
1/4 Tasse Ketchup
1 EL rot Weinessig
2 Esslöffel Sriracha-Sauce oder scharfe Chilipaste
Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Hähnchenflügel marinieren: In einem mittelgroßen Topf 2 Liter Wasser, Salz und Zucker verrühren. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Vom Herd nehmen und Knoblauch, Thymian, Zimt, Piment, schwarzen Pfeffer und Chilischote hinzufügen. Die Marinade vollständig abkühlen lassen.
Die Hähnchenflügel in die Marinade geben, abdecken und 4-8 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Die Hähnchenflügel aus der Marinade nehmen, mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Auf ein Drahtgitter über einem Backblech legen und mindestens 1 Stunde (am besten 8 Stunden) im Kühlschrank marinieren lassen.
In der Zwischenzeit 2 Tassen Apfel- oder anderes Hartholz-Sägemehl 30 Minuten lang in Wasser einweichen.
Bereiten Sie die Glasur vor: Das Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Ingwer hinzufügen und 2 Minuten andünsten, bis er weich ist. Orangensaft und 125 ml Wasser dazugeben und zum Kochen bringen.

Tamarindenpaste, Ketchup und Honig hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, Essig und Sriracha-Sauce unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas abkühlen lassen.
Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Auf der kühleren Seite des Grills grillen.

Geben Sie feuchtes Sägemehl auf die Kohlen (bei einem Holzkohlegrill) oder in den Smoker (bei einem Gasgrill). Decken Sie den Grill ab und lassen Sie ihn 10 Minuten lang rauchen.
Die Hähnchenflügel auf den Grill legen, den Deckel schließen und von jeder Seite 10–15 Minuten grillen, bis die Haut beidseitig schön gebräunt ist. Die Flügel auf die kühlere Seite des Grills legen, den Deckel wieder schließen und weitere 15 Minuten grillen, oder bis sie gar sind.
Die Hähnchenflügel in eine große Schüssel geben. Die Honig-Tamarinden-Glasur hinzufügen und gut vermischen. Mit Salz würzen und auf Tellern verteilen. Mit Frühlingszwiebeln servieren.