Geräucherte Schweinekoteletts mit Apfel-BBQ-Sauce

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Zeit: 4 Stunden 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Aromatisch geräuchertes Schweinefleisch ist eine tolle Alternative zu gegrilltem Fleisch beim Barbecue. Auch ohne Smoker lässt es sich gut mit einem normalen Grill zubereiten. Stellen Sie ihn auf indirekte Hitze ein und geben Sie die Holzchips direkt auf die Glut. Für dieses Rezept verwenden wir Schweinelendenkoteletts mit Knochen, die weniger Zeit zum Räuchern benötigen als ein ganzes Stück. Das Fleisch wird zunächst mit einer Gewürzmischung und braunem Zucker eingerieben und mehrere Stunden mariniert. Das Ergebnis ist ein unglaublicher Geschmack, das Schweinefleisch ist saftig, und zum Servieren empfiehlt sich eine spezielle Barbecue-Sauce mit Buttermilch, die perfekt zum geräucherten Fleisch passt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schweinefleisch

4 naturbelassene Schweinekoteletts am Knochen (Mittelstück)
4 EL Salz
2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel dunkler brauner Zucker
2 Esslöffel gemahlener Thymian
2 EL Zwiebelpulver
1 EL Cayennepfeffer
SpezialausrüstungApfelchips, die 1 Stunde lang in Wasser eingeweicht wurden

Barbecuesauce mit Sauermilch

1 Tasse naturtrüber Apfelsaft ohne Zucker
1 EL brauner Zucker
0,5 EL. Neelys Barbecue-Sauceoder im Laden gekaufte Barbecue-Sauce
1 EL 100 g geronnene Milch

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer kleinen Schüssel Salz, schwarzen Pfeffer, braunen Zucker, Thymian, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer vermischen. Die Schweinekoteletts mit der Gewürzmischung einreiben. Einwickeln und mehrere Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Bereiten Sie Ihren Grill/Smoker für indirekte Hitze bei 135 °C vor. Verwenden Sie Holzkohle, um den Grill vorzuheizen, und geben Sie eine Handvoll eingeweichter Apfelholzchips zu den Kohlen.

Die Schweinekoteletts auf den Grill legen. Den Grill schließen und die Temperatur bei 135 °C (275 °F) halten. Bei Bedarf Holzkohle und Holzchips nachlegen. Das Fleisch 1 Stunde und 10 Minuten räuchern, bis es sich fest anfühlt. Auf Servierteller legen und mit Barbecue-Sauce servieren.
Barbecuesauce mit Sauermilch:

In einem mittelgroßen Topf Apfelsaft und braunen Zucker bei mittlerer bis niedriger Hitze unter Rühren erwärmen. 25 Minuten köcheln lassen. Die Hitze reduzieren, die Barbecue-Sauce einrühren und gut vermengen. Sobald die Sauce heiß ist, den Herd ausschalten. Buttermilch hinzufügen und umrühren. Mit geräucherten Schweinekoteletts servieren.

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