Geräucherte Schweinerippchen mit Barbecue-Sauce

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Zubereitung - Geräucherte Schweinerippchen mit BBQ-Sauce

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Dieses Barbecue wird aus den unteren Rippen, dem Teil direkt über dem Bauch, zubereitet. Obwohl sie weniger Fleisch enthalten als Rippchen aus dem Lendenbereich, sind sie dank des langen Marinierens und Räucherns fetter, saftiger und aromatischer. Diese Rippchen eignen sich hervorragend als Bier-Vorspeise. Servieren Sie sie trocken, mit Gewürzen bestreut, oder feucht, mit frisch zubereiteter, würziger Barbecue-Sauce beträufelt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schweinefleisch

1 Schicht Schweinerippchen (ca. 2 kg)
150 g BBQ-Gewürzmischung, Rezept siehe unten
1 l BBQ-Sauce, siehe Rezept unten

BBQ-Gewürz

150 g Paprika
60 g Zucker
1 TL Zwiebelpulver
Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.

Barbecue-Sauce

450 g Ketchup
250 ml Wasser
90 g brauner Zucker
90 g Zucker
0,5 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
0,5 EL Zwiebelpulver
0,5 EL Senfpulver
30 ml Zitronensaft
30 ml Worcestershire-Sauce
150 ml Apfelessig
30 ml Maissirup
60 g BBQ-Gewürzmischung, siehe Rezept oben

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Legen Sie den Rippchenhalter auf eine saubere Arbeitsfläche. Entfernen Sie die Silberhäute, die die Rippchen zusammenhalten. Schneiden Sie überschüssiges Fett und Fleisch ab. Reiben Sie beide Seiten mit Barbecue-Gewürz ein. Stellen Sie die Rippchen für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank.
Den Grill mit Hickory-Holzchips und Holzkohle auf 150 °C (300 °F) vorheizen.

Die Rippchen bei indirekter Hitze, fernab der offenen Flamme, etwa 2 Stunden und 30 Minuten mit der Fleischseite nach oben räuchern. Anschließend wenden und weitere 1 Stunde garen, bis sie vollständig verkohlt sind.

Barbecuesauce: Alle Zutaten für die Sauce in einen Topf oder eine gusseiserne Pfanne geben. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, damit nichts anbrennt. Die Hitze reduzieren und mindestens 2 Stunden ohne Deckel köcheln lassen.
Trockene Rippchen

Die Rippchen vom Grill nehmen, mit Barbecue-Gewürz bestreuen, in einzelne Rippchen schneiden und servieren.

Nasse Rippchen

Die Rippchen vom Grill nehmen, mit Barbecue-Sauce beträufeln, in einzelne Rippchen schneiden und servieren.

Dieses Gericht wird mit Merlot-Wein serviert.