Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Posole gibt es in den drei Farben der mexikanischen Flagge: Grün, Weiß und Rot. Posole blanco (weiß) ist für seine kräftige Schweinebrühe bekannt. Posole rojo (rot), die traditionelle und gängigste Variante, hat eine himbeerfarbene Nuance und ist mit Chili verfeinert. Posole verde (grün) besticht durch ein komplexeres Aroma, das durch eine Brühe aus Kürbiskernen, Koriander und Tomatillos entsteht. Der Geschmack ist so intensiv, als hätte das Gericht stundenlang geköchelt, obwohl es tatsächlich viel schneller zubereitet ist. Posole verde stammt aus dem Bundesstaat Guerrero an der mexikanischen Pazifikküste. Traditionell wird es mit Schweinefleisch serviert und mit Chicharrón-Stücken garniert. Diese Variante verwendet Garnelen anstelle von Schweinefleisch, wodurch das Gericht leichter und sommerlicher wird.

Zutaten:

• 1 Dose (850 g) weiße Maisbohnen (Hominy), abgespült
• 3 Lorbeerblätter
• 1/4 Tasse geröstete Sesamsamen
• 1/4 Tasse gesalzene, geröstete Kürbiskerne (geschält)
• 2 Maistortillas, in Stücke gerissen
• 900 g Tomatillos, geschält und geviertelt
• 2 Tassen frische Korianderblätter, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, geschält
• 1 Serrano-Chili, halbiert und entkernt
• Eine halbe Zwiebel, in 4 Stücke geschnitten
• 1 EL Traubenkern- oder Rapsöl
• 1 Zimtstange
• 700 g Garnelen, geschält und entdarmt
• 1 Bund Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
• Eine halbe rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Avocado, in dünne Scheiben geschnitten
• Einen halben kleinen Kohlkopf, fein geschnitten
• 1 EL getrockneter Oregano
• 12 Tostadas
• 4 Limettenviertel zum Servieren

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Garnelen, Hominy-Mais, Salsa-Sauce, Rettich, Avocado, Serrano-Chili, Kalk, Koriander, Andenbeeren, Tortilla, Oregano, Zimt, Sesam

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• In einem großen Topf 6 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Maisgrieß, Lorbeerblatt und 1 Teelöffel Salz hinzufügen und die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt. 15–20 Minuten garen, bis der Mais weich und leicht aufgequollen ist.
Schritt 2
• In der Zwischenzeit Sesamsamen, Kürbiskerne, Tortillas und 2 Tassen Wasser in einen Mixer geben und glatt pürieren.
Schritt 3
• Sobald der Hominy aufgequollen ist, die Samenmischung in die Pfanne geben und umrühren. Die Pfanne bei niedriger Hitze warmhalten, während Sie die Salsa verde zubereiten.
Schritt 4
• Um Salsa Verde zuzubereitenGeben Sie die Tomatillos, den Koriander, den Knoblauch, die Serrano-Chili, die gelbe Zwiebel und 240 ml Wasser in denselben Mixer und pürieren Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht. Je nach Größe Ihres Mixers müssen Sie eventuell in mehreren Portionen pürieren.
Schritt 5
• Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist und brutzelt, Salsa und Zimtstange vorsichtig unterrühren. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken, bis die Salsa nicht mehr spritzt und zu köcheln beginnt. Den Deckel abnehmen und die Salsa etwa 15 Minuten weiterköcheln lassen, bis sie dunkelgrün wird und eindickt.
Schritt 6
• Die Salsa verde und den Zimt in den Suppentopf geben und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben. Die Zutaten können sich vorübergehend trennen, aber sobald die Suppe kocht, wird sie cremig. Abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen. Zimtstange und Lorbeerblatt mit einem Schaumlöffel entfernen. Die Brühe sollte leicht angedickt sein. Ist sie zu dünn, weitere 5–10 Minuten köcheln lassen. Ist sie zu dick, 120 ml Wasser hinzufügen.
Schritt 7
• Die Garnelen quer halbieren und mit 1 Teelöffel Salz bestreuen. Den Topf vom Herd nehmen und die Garnelen sofort hineingeben. Sie garen in der heißen Suppe und werden in 3–5 Minuten rosa.
Schritt 8
• Mit einem Schaumlöffel etwas von der Hominy-Garnelen-Mischung abschöpfen und in tiefe Schüsseln verteilen (ca. 240 ml pro Portion). Etwas Brühe in jede Schüssel geben und mit Radieschen, roten Zwiebeln, Avocado, Kohl und einer Prise getrocknetem Oregano garnieren. Das Posole mit Tostadas und Limettenspalten servieren.

Stimmen: 7