Chilaquiles mit Hähnchen und Salsa Verde

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Zubereitung - Hähnchen-Chilaquiles mit Salsa Verde

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 338, Gesamtfett 13 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 22 G., Kohlenhydrate 34 G., Faser 6 G., Cholesterin 53 mg, Natrium 359 mg, Zucker 5 G.

Chilaquiles sind ein mexikanisches Brunchgericht, das speziell zur Resteverwertung entwickelt wurde. Es wird aus übrig gebliebenen Tortillas (in Stücke geschnitten oder gerissen) und Salsa Verde (grüner Salsa) zubereitet. Die Zutaten werden in einer Pfanne erhitzt, bis die Tortillas leicht weich sind. Chilaquiles werden pur oder mit Bohnen, Rührei oder Hähnchenfleisch serviert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

6 Tomatillos (Physalis), geschält und halbiert
1 große Zwiebel, in 8 Spalten geschnitten
1 Jalapeño, der Länge nach halbiert und geputzt (Kerne entfernen, um die Schärfe zu reduzieren)
1 große Knoblauchzehe, geschält
2 EL Pflanzenöl + extra zum Frittieren
0,5 Tassen Hühnerbrühe
10 Maistortillas, in 1 cm breite Streifen geschnitten.
1,5 Tassen zerkleinertes, gekochtes Hähnchenfleisch
1/4 Tasse zerbröselter Queso Fresco
1/4 Tasse grob gehackter frischer Koriander, zum Servieren
Ein Löffel saure Sahne, optional

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Tomatillos, Zwiebel, Jalapeño und Knoblauch auf ein Backblech geben. Das Gemüse mit 2 EL Pflanzenöl beträufeln und vermengen. Mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Das Gemüse in einen Mixer geben, die Brühe hinzufügen und pürieren. Mit Salz abschmecken.
In einem großen Schmortopf 1 cm hoch Pflanzenöl erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Tortillastücke portionsweise hineingeben und goldbraun und knusprig braten, etwa 1,5 Minuten pro Portion. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.

Das Öl vorsichtig aus der Pfanne gießen und die Pfanne wieder auf mittelhohe Hitze stellen. Etwa 1,5 Tassen Tomatillo-Püree hinzufügen (es bleibt etwas übrig) und 4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Das Hähnchenfleisch dazugeben und gut vermengen. Die Tortillas hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis sie ebenfalls mit der Sauce überzogen sind.
Die Chilaquiles auf 4 Schüsseln verteilen und nach Belieben mit Queso Fresco, Koriander und einem Klecks Sauerrahm garnieren.

Queso Fresko:
Dies ist ein weißer, weicher, frischer mexikanischer Käse mit der Konsistenz von frischem Bauernkäse. Man findet ihn im Lateinamerika-Sortiment oder online. Notfalls kann man ihn durch weichen Feta ersetzen.

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