Rotes Posole mit Schweinefleisch, eingelegten Zwiebeln und Queso Fresco

Stimmen: 5

Zeit: 3 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Posole ist ein herzhafter, dickflüssiger mexikanischer Eintopf, der an kalten Wintertagen wunderbar wärmt und mit seinem würzigen Aroma die Stimmung hebt. Er wird mit geschmorter Schweineschulter zubereitet, die Sie im Voraus braten können. Geben Sie die Hälfte des zerkleinerten Fleisches in den Eintopf und vermengen Sie den Rest mit der Schmorsoße. Diese können Sie als Taco-Füllung verwenden oder für ein anderes Gericht aufbewahren. Servieren Sie Posole mit eingelegten roten Zwiebeln und Jalapeños, zerbröckeltem Frischkäse und warmen Tortillas zum Dippen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Geschmortes Schweinefleisch

1,8 kg Schweineschulter ohne Knochen
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten (den Strunk dranlassen)
1 große Karotte, geschält und diagonal in Scheiben geschnitten
2-3 kleine Stangen Sellerie (aus der Mitte eines Bunds), diagonal zusammen mit dem Grün in Scheiben geschnitten
1 kleine Fenchelwurzel, in dünne Scheiben geschnitten
4 große Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
Eine kleine Handvoll frischer Thymianzweige, Blätter gepflückt
2 frische Lorbeerblätter
1,5 Tassen trockener Weißwein
4 Tassen Hühnerbrühe

Eingelegte Zwiebeln mit Chili

1 Tasse Apfelessig
0,5 Tassen Wasser
1/4 Tasse Zucker
1 TL Koriandersamen
2 rote Zwiebeln, in 0,5 cm dicke Ringe geschnitten.
1 Jalapeño, in Ringe geschnitten.
2 Fresno-Chilis, in Ringe geschnitten.

Rote Gurke

4 Ancho- oder andere Chilischoten
2 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL geräuchertes süßes Paprikapulver
1 EL Chilipulver
1,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 Dosen (je 40 g) Hominy-Mais, abgespült (ca. 3 Tassen)
Eine Handvoll frischer Koriander, die Blätter von den Stielen zupfen und hacken.
2 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
1 EL Agavendicksaft oder Honig
2 Limetten
Queso fresco oder anderer Weichkäse zum Servieren
Warme, gebratene Weizen- oder Maistortillas zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Geschmortes Schweinefleisch:

Die Schweineschulter mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Pflanzenöl in einem großen Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch hineingeben und von allen Seiten gut anbraten. Das Fleisch wieder hineingeben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebel, Karotte, Sellerie, Fenchel, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Etwa 10 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist. Anschließend mit Wein ablöschen und dabei die angebratenen Reste vom Topfboden lösen.

Hühnerbrühe hinzufügen und umrühren, dann das Schweinefleisch zurück in die Pfanne geben und die Flüssigkeit leicht köcheln lassen. Die Pfanne abdecken und 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen. Das Schweinefleisch nach der Hälfte der Garzeit wenden, bis es zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
Das Schweinefleisch aus der Pfanne nehmen und auf eine Platte legen. Sobald es etwas abgekühlt ist, mit zwei Gabeln zerpflücken. Die Hälfte des Fleisches beiseite stellen. Die Flüssigkeit aus der Pfanne abgießen und mit dem restlichen Fleisch vermengen.
Eingelegte Zwiebeln und Chili:

Essig, Wasser, Zucker, 1 Teelöffel Salz und Koriandersamen in einem Topf vermengen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Zwiebel- und Paprikaringe in ein kleines, verschließbares Gefäß geben und mit der Marinade übergießen.
Abkühlen lassen, abdecken und mindestens einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren (kann mehrere Tage gelagert werden). Eingelegte Zwiebeln mit Chilischoten sind eine wirkungsvolle Ergänzung zu dem milden Eintopf.Die
Rote Gurke:

Entfernen Sie Stiel und Kerne der Ancho-Chilis. Geben Sie die Chilis in einen Topf und gießen Sie die Brühe darüber. Fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu, bis die Chilis vollständig bedeckt sind. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Köcheln, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die Chilis köcheln, bis sie weich sind. Geben Sie die Chilis mit der Flüssigkeit vorsichtig in eine Küchenmaschine und pürieren Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht.
Inzwischen etwa 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Pfanne dabei mehrmals wenden. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und mit Paprikapulver, Chilipulver, Kreuzkümmel, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 10–12 Minuten garen, bis das Gemüse sehr weich ist.
Paprikapüree, Hominy, Koriander, 2 Tassen Hühnerbrühe, Honig, den Saft einer Limette und die Hälfte des gezupften Schweinefleischs hinzufügen. Bei Bedarf den Eintopf mit weiteren 1–2 Tassen Flüssigkeit verdünnen. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Zum Servieren das Posole bei mittlerer Hitze erwärmen. Auf flache Schüsseln verteilen, mit eingelegten Zwiebeln und Jalapeños sowie Queso Fresco garnieren und mit warmen, frittierten Tortillas zum Dippen servieren.