Eintopf-Bouillabaisse
Komplexität: leicht
Portionen: 8-10
Buya ist ein Eintopf oder eine dicke, eintopfartige Suppe, die im Norden der USA für große Zusammenkünfte, Jahrmärkte, Gemeindefeste und Potlucks zubereitet wird. Typischerweise wird Buya in großen Töpfen mit mehreren Teilnehmern gekocht, und die Zubereitung kann mehrere Tage dauern. Dieses Rezept bietet eine schnellere, hausgemachte Variante für nur 10 Portionen. Die traditionelle Buya, zubereitet mit verschiedenen Fleischsorten, Gemüse und einer großzügigen Portion Gewürzen, wird mit Mais (frischem und Dosen-Hominy) und Chilischoten verfeinert, was ihr den Geschmack eines mexikanischen Posole verleiht. Es ist ein Eintopf mit zwei Funktionen – wärmend, köstlich, aromatisch und sehr sättigend.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 EL gehackter frischer Thymian
- 1 EL süßes Paprikapulver
- Zimtstange (7,5 cm)
- 4 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Dose (430 g) weißer Mais (Hominy), abgespült
- 2 frische Zuckermaiskolben, Körner entfernt
- Gehackter frischer Koriander zum Servieren
- 4 Esslöffel gesalzene Butter
- Eine halbe große süße Zwiebel, gewürfelt
- 1 große Karotte, gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
- Eine halbe große rote Paprika, gewürfelt
- 1 Jalapeño-Chili, gehackt
- Feines Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 Tasse pürierte frische oder Dosen-Pflaumentomaten
- 2 Hähnchenschenkel ohne Haut (0,7 kg)
- 450 g Schweineschulter, in 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten.
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel, Karotte, Sellerie, Paprika, Jalapeño und je ½ TL Salz und Pfeffer hinzufügen. Unter Rühren ca. 20 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich und süß ist. Knoblauch und Tomaten dazugeben und weitere 10 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce andickt.
- Heizen Sie in der Zwischenzeit einen Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere Hitze vor. Tupfen Sie die Hähnchenkeulen und das Schweinefleisch mit Küchenpapier trocken und würzen Sie sie mit Salz und schwarzem Pfeffer.
- Hähnchen und Schweinefleisch ca. 10 Minuten grillen, bis sie von beiden Seiten gut gebräunt und teilweise durchgegart sind. Das Schweinefleisch in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden.
- Thymian, Paprikapulver, Zimtstange, 1 TL Salz und 1 TL Pfeffer in die Pfanne geben. Beide Fleischsorten, Brühe, 4 Tassen Wasser und Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Köcheln bringen und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Stunde und 30 Minuten garen, bis das Schweinefleisch beim Einstechen mit einer Gabel sehr zart ist.
- Die Hähnchenschenkel herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen, in große Stücke schneiden und zurück in die Pfanne geben.
- Den Hominy hinzufügen und den Eintopf weitere 30 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und fast zerfällt. Das Schweinefleisch im Topf zerdrücken, um die Stücke aufzulösen. Keine Sorge, wenn das Hähnchen fast zerfällt; so gart der Eintopf. Den Mais hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Lorbeerblatt und Zimtstange entfernen. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Mit gehacktem Koriander garniert servieren.
Autor des Rezepts - Amy Thielen ist eine preisgekrönte Fernsehköchin und Kochbuchautorin aus dem Mittleren Westen, die derzeit Bücher schreibt und über Lebensmittel von ihrem Bauernhof bloggt.
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