Mole Verde Sauce: Grüne Mole
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Mole Verde Sauce: Grüne Mole - detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 170 g Tomatillos, geschält, gewaschen und grob gehackt
- 170 g ungeschälte rohe Kürbiskerne, etwa 2 EL.
- 2 Tassen Hühner- oder Rinderbrühe
- 6 große Sauerampferblätter waschen, die Stiele abschneiden und die Blätter grob hacken
- 4 Blätter der Hoja Santa (mexikanischer heiliger Pfeffer), Stiele und Blattadern entfernt, grob gehackt
- 8 große Zweige Epazote (mexikanischer Tee), 5 davon grob gehackt, 3 Zweige ganz gelassen
- 4 Jalapeño-Chilischoten oder 6 Serrano-Chilischoten, grob gehackt oder nach Geschmack
- Etwa 1/4 Tasse Schmalz oder Pflanzenöl zum Frittieren
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Andenbeeren, jalapeno-Chilischote
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne unter gelegentlichem Schwenken anrösten, damit sie nicht anbrennen. Beiseite stellen und abkühlen lassen, dann in einer elektrischen Mühle zu Pulver mahlen. 1,5 Tassen Brühe in einen Mixer geben und nach und nach die Tomatillos, Kräuter und Chili hinzufügen. Alles pürieren, bis eine möglichst glatte Masse entsteht.
- Erhitzen Sie das Schmalz im Schmortopf, den Sie für die Mole-Sauce verwenden, und braten Sie die gehackte Mischung darin an. Rühren Sie dabei immer wieder um und schaben Sie den Topfboden ab, damit nichts anbrennt. Lassen Sie die Mischung etwa 25 Minuten köcheln. Geben Sie die ganzen Epazote-Blätter hinzu.
- Verrühren Sie 125 ml Brühe mit den zerstoßenen Kürbiskernen, bis eine glatte Masse entsteht, und geben Sie diese nach und nach zur angebratenen Mischung. Lassen Sie alles bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren weitere 10 Minuten köcheln. Achten Sie darauf, dass die Kürbiskernmischung nicht klumpt, da sie sonst verklumpt.
- Die Sauce zurück in den Mixer geben und glatt pürieren. Die restliche Brühe und Salz nach Geschmack hinzufügen. Falls die Mole-Verde-Sauce zu dickflüssig ist, mit etwas Wasser verdünnen.
Kategorien:
Rezept / Saucen / Dips / Mexikanische Küche
Ähnliche Rezepte
