Zeit: 2 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Genießen Sie den Sommer mit gegrilltem, gefülltem Lachs. Dieses Rezept verwendet eine ganze Fischhälfte und reicht somit für viele Gäste. Der Lachs wird mit cremigem Mais und leuchtend grüner Butter mit frischen, duftenden Kräutern gefüllt und anschließend gegrillt, bis er gar ist. Er ist nicht nur köstlich, sondern auch ein echter Hingucker.

Zutaten:

• 8 Scheiben Speck, in 1 cm große Stücke geschnitten.
• 1 große Stange Lauch, fein gehackt
• 3 Tassen Maiskörner (von etwa 3 Kolben)
• 220 g Frischkäse, gewürfelt, bei Zimmertemperatur
• 1/2 Tasse fest gepackte frische Petersilie, Koriander- oder Basilikumblätter (oder eine Mischung)
• Abrieb von 1 Zitrone + Zitronenspalten zum Servieren
• 110 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
• 1 Seite Lachs (1,2–1,8 kg) mit Haut, entgrätet
• Kochspray zum Besprühen der Folie
• SpezialausrüstungKüchenschnur; Alufolie; hitzebeständige Handschuhe

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Lachs, Lauch, Mais, Speck, Zitronenschale, Frischkäse

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Speck in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 10 Minuten knusprig braten. Anschließend mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben und beiseitestellen.
Schritt 2
• Das Fett in der Pfanne abgießen, dabei 1 Esslöffel zurückbehalten, und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Hälfte der Schalotten hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten glasig dünsten. Den Mais hinzufügen und weitere 5 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis er durchgewärmt und weich ist. Vom Herd nehmen und Frischkäse sowie 1 Teelöffel Salz unterrühren. Die Füllung gleichmäßig vermengen und etwa 45 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Schritt 3
• Inzwischen die Kräuter, die Zitronenschale und die restliche Schalotte in eine Küchenmaschine geben und fein hacken. Die Butter und 2 Teelöffel Salz hinzufügen und kurz mixen, bis eine glatte Masse entsteht; beiseitestellen.
Schritt 4
• Heizen Sie den Grill auf mittlere Hitze vor und bereiten Sie die indirekte Hitzezone vor. Bei einem Gasgrill (mit 3 oder mehr Brennern) stellen Sie alle Brenner auf mittlere bis hohe Hitze. Nach etwa 15 Minuten schalten Sie einen der mittleren Brenner aus und reduzieren die Hitze der verbleibenden Brenner auf mittlere Stufe. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, geben Sie einen Anzündkamin mit glühenden Briketts auf eine Seite des Grills. Stellen Sie auf die andere Seite eine Tropfschale, um Stichflammen zu vermeiden. Beachten Sie unbedingt die Bedienungsanleitung Ihres Grills.
Schritt 5
• Den Lachs auf ein Schneidebrett legen. Mit einem Messer den Lachs der Länge nach halbieren. Von der Mitte aus dünne, gitterartige Lappen einschneiden und öffnen. Den Lachs mit der Hälfte der Kräuterbutter bestreichen und die Maismischung in die Mitte geben. Den gebratenen Speck darüberstreuen und die Seiten des Lachses darüberklappen, sodass die Füllung eingeschlossen ist. Den Lachs an sechs Stellen mit Küchengarn zusammenbinden. Mit der restlichen Kräuterbutter bestreichen und großzügig salzen.
Schritt 6
• Legen Sie drei Stücke stabile Alufolie übereinander, die jeweils 15 cm länger als der Lachs sind, und besprühen Sie die oberste Lage großzügig mit Kochspray. Platzieren Sie den Lachs mittig auf der Folie und drücken Sie die Ränder fest zusammen, um einen Rand zu formen.
Schritt 7
• Den Lachs auf Alufolie legen und bei indirekter Hitze grillen. Den Grill abdecken und ca. 25 Minuten garen, bis der Lachs durchgegart und die Füllung heiß ist (je nach Grill). Anschließend den Lachs für 5 Minuten direkt auf den Grill legen, um die Haut knusprig zu braten. Mit Ofenhandschuhen den Lachs vorsichtig auf Alufolie auf eine Servierplatte legen. Mit Zitronenspalten servieren.

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