Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Das Geheimnis des unvergleichlichen Geschmacks dieses im Ofen gebackenen Rotbarsches liegt in der Butterkruste, die mit zerdrücktem Knoblauch und Limettenabrieb verfeinert ist. Sie verleiht dem Lachs eine cremige Zartheit und ein frisches Zitrusaroma. Die Limette ist hier geschmacklich ansprechender als die traditionelle Zitrone und gibt dem Lachs eine ganz besondere Note. Der Fisch wird vor dem Backen mit der aromatischen Butter bestrichen. Servieren Sie ihn mit cremigem Mais nach mexikanischer Art, sautierten Tomatillos und Chili. Beträufeln Sie den Mais vor dem Servieren mit Limettensaft und bestreuen Sie ihn mit frischem Koriander. Fettarme saure Sahne rundet das Gericht ab und sorgt für eine leichte, cremige Note.

Zutaten:

• 0,7 kg Lachsfilet mit Haut (1 Stück), vorzugsweise Rotlachs
• 3 EL (45 g) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
• 1 Knoblauchzehe, gerieben
• Abrieb und Saft von 1 Limette
• 2 mittelgroße Schalotten, gehackt
• 5 kleine Physalis (ca. 200 g), geschält, gewaschen und in 4 Stücke geschnitten
• 3 Maiskolben, Körner entfernt (ca. 4 Tassen)
• 1 Fresno-Chili, entkernt und gehackt
• 1/3 Tasse saure Sahne
• 0,5 Tasse frischer, gehackter Koriander

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Lachs, Schalotten, Andenbeeren, Fresno-Pfeffer, Mais

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 135 °C (275 °F) vorheizen. In einer kleinen Schüssel 2 EL (30 g) Butter, Knoblauch, Limettenschale, ½ TL Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer vermengen. Ein Backblech mit Rand mit Backspray einfetten. Den Fisch mit der Hautseite nach unten auf das vorbereitete Backblech legen und die Buttermischung gleichmäßig darauf verteilen. 20 bis 25 Minuten backen, bis der Fisch gar ist.
Schritt 2
• Inzwischen die restliche Butter (15 g) in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Schalotten hinzufügen und unter Rühren 3 Minuten glasig dünsten. Die Tomatillos dazugeben und weitere 4 Minuten weich dünsten. Mais und Fresno-Chilis hinzufügen und unter häufigem Rühren ca. 6 Minuten erhitzen.
Schritt 3
• Die Pfanne vom Herd nehmen und die saure Sahne, den Koriander und die Hälfte des Limettensafts unterrühren; mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limettensaft abschmecken. Den Fisch vierteln und mit Sahne-Mais servieren.

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