Gebratener Kabeljau mit Koriander und einer Beilage aus Rahmmais

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Zubereitung - Gebratener Kabeljau mit Koriander und Sahne-Mais

Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Dieses köstliche Gericht ist perfekt für den Sommer, sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe. In Butter gebratenes Pazifisches Kabeljaufilet wird auf cremigem Mais serviert und mit einer duftenden Vinaigrette mit gehacktem Koriander beträufelt. Cremiger Mais, ein traditionelles Gericht der amerikanischen Ureinwohner, wird ausschließlich mit frischen Maiskolben zubereitet, die reich an Maismilch sind. Nutzen Sie die Erntezeit, um es zu probieren. Dieses Gericht harmoniert hervorragend mit einem trockenen Weißwein, wie zum Beispiel Pinot Grigio.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Fisch
4 Pazifische Kabeljaufilets, je 170 g schwer.
1 - 2 EL Olivenöl
30 g ungesalzene Butter

Sahne-Mais

3 frische Maiskolben, geschält, die Körner abgeschnitten und mit der stumpfen Seite eines Messers die Milch aus dem Kolben geschabt.
2 Esslöffel ungesalzene Butter
2 Knoblauchzehen, gerieben
2 Tassen Schlagsahne

Vinaigrette-Dressing mit Koriander

2 Tassen frische Korianderblätter, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gerieben
Abrieb und Saft von 1 Zitrone
1/4 Tasse natives Olivenöl extra

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Vinaigrette-Dressing mit Koriander:

In einer kleinen Schüssel Koriander, Knoblauch, Zitronenschale und -saft vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Langsam das Olivenöl unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis eine Emulsion entsteht. Das Dressing abschmecken, gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen und beiseitestellen.
Fisch:

In einer mittelgroßen, beschichteten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Kabeljau mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald die Pfanne heiß ist, den Fisch 3–4 Minuten auf einer Seite scharf anbraten. Die Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Sobald die Butter geschmolzen ist, den Kabeljau wenden und die andere Seite weitere 3–4 Minuten braten, oder bis er gar ist.

Einen Löffel cremigen Mais auf einen Teller geben. Ein Stück Fisch darauflegen und mit der Koriander-Vinaigrette beträufeln.

Sahne-Mais:

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Maiskörner, Speisestärke und Knoblauch in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten anbraten. Sahne hinzufügen, die Mischung zum Köcheln bringen und 5–7 Minuten einkochen lassen, bis sie sich um die Hälfte reduziert hat. Sobald die Sahne angedickt ist, die Pfanne vom Herd nehmen. Die Hälfte der Mischung vorsichtig in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis sie glatt ist. Den gemahlenen Mais zurück in die Pfanne geben und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mischen

Heiße Flüssigkeiten pürieren? Vom Herd nehmen und mindestens 5 Minuten abkühlen lassen. Die Flüssigkeit in einen Standmixer oder eine Küchenmaschine geben und den Behälter maximal bis zur Hälfte füllen. Bei einem Standmixer den Deckel leicht geöffnet lassen. So wird verhindert, dass ein Vakuum entsteht und es zu einer Explosion kommt. Den leicht geöffneten Deckel mit einem Tuch abdecken, kurz pulsieren lassen und anschließend bei hoher Geschwindigkeit so lange pürieren, bis die Masse glatt ist.