Gegrillter Lachs nach koreanischer Art

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So bereiten Sie gegrillten Lachs nach koreanischer Art zu

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Koreanisches Barbecue ist mehr als nur gegrilltes Fleisch oder Fisch mit typisch koreanischen Gewürzen; es ist eine Tradition des Servierens und Genießens. Dieses Rezept präsentiert gegrillten Lachs in Gochujang-Sauce, serviert mit gedämpftem Reis und einem gegrillten Chinakohlspalt. Vor dem Grillen den Fisch kurz in etwas Sauce marinieren, den Rest zum Bestreichen während des Grillens aufbewahren. Dadurch erhält der Lachs einen unvergleichlichen asiatischen Geschmack und einen leichten, appetitlichen Glanz. Mit Frühlingszwiebeln, Sesamsamen und etwas duftendem Sesamöl bestreut servieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Lachs und Kohl

700 g Lachsfilet mit Haut (Mittelstück), in 4 Stücke geschnitten
3 EL Pflanzenöl + extra zum Frittieren
Ein halber Chinakohlkopf, in 4 lange Spalten geschnitten
In Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln und geröstete Sesamsamen zum Servieren
Gekochter weißer Reis zum Servieren

Sauce

1/4 Tasse koreanische Gochujang-scharfe Paste
2 Teelöffel Sojasauce
2 TL dunkles Sesamöl + etwas mehr zum Beträufeln
2 TL frisch gepresster Zitronensaft
2 Teelöffel Zucker
2 TL geriebener frischer Ingwer
1 kleine Knoblauchzehe, gerieben

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Soße zu.:

In einer kleinen Schüssel Gochujangpaste, Sojasauce, Sesamöl, Zitronensaft, Zucker, Ingwer und Knoblauch vermischen.

Bereiten Sie den Lachs vor.:

Drei Esslöffel der Sauce in eine große Schüssel geben und den Fisch hinzufügen; rundherum mit der Sauce einreiben. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen. Die restliche Sauce zum Bestreichen des gegrillten Fisches beiseite stellen.
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Den Grillrost mit Pflanzenöl einfetten. Die Kohlspalten längs mit 2 Esslöffeln Pflanzenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig mit dem restlichen Esslöffel Pflanzenöl bestreichen.

Den Lachs mit der Hautseite nach oben 4 bis 5 Minuten grillen, bis knusprige Grillstreifen entstehen. Wenden und mit der beiseitegestellten Sauce bestreichen. Die andere Seite weitere 3 bis 5 Minuten grillen, bis der Lachs gar ist. In der Zwischenzeit die Chinakohlspalten unter häufigem Wenden etwa 10 Minuten grillen, bis sie bissfest sind. Fisch und Kohl auf Tellern anrichten, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Sesamöl beträufeln. Mit Reis servieren.

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