Zeit: 25 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 2

Dieses kalorienarme vegetarische Omelett ist reich an Ballaststoffen und Proteinen und somit ein köstliches und nahrhaftes Frühstück. Neben gebratenem Tofu enthält es Spinat, süße Tomaten und Frühlingszwiebeln. Eine Prise Kurkuma verleiht dem veganen Omelett eine appetitliche goldene Farbe, während Zitronensaft und frisches Basilikum für einen sommerlich-frischen Geschmack sorgen. Servieren Sie es mit Vollkorntoast für ein vollwertiges Frühstück.

Zutaten:

• 1 Packung (400 g) fester Tofu, trocken getupft und in 1 cm große Würfel geschnitten.
• 0,5 TL gemahlener Kurkuma
• 1/8 TL gemahlener Cayennepfeffer (optional)
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 3 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten, weiße Teile von grünen Teilen getrennt
• 150 g frischer Spinat, gehackt (ca. 5 Tassen)
• 1–2 TL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 Tasse halbierte Kirschtomaten
• 0,5 Tasse frisches Basilikum, grob gehackt

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Tofu, Spinat, Kirschtomaten, Zitronensaft, Kurkuma, gemahlener Cayennepfeffer, Basilikum

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• In einer mittelgroßen Schüssel Tofu, Kurkuma, 1/4 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer und, falls gewünscht, Cayennepfeffer vermengen. Gründlich mischen und beiseitestellen.
Schritt 2
• In einer großen, beschichteten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute andünsten, bis er weich ist. Die Tofumischung dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten braten, bis der Tofu leicht knusprig ist und einem Omelett ähnelt.
Schritt 3
• Spinat, Zitronensaft und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute dünsten, bis der Spinat zusammenfällt.
Schritt 4
• Tomaten und Frühlingszwiebeln hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute erhitzen, bis die Tomaten leicht weich werden. Vom Herd nehmen, Basilikum unterrühren und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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