Knuspriges gebratenes Tofu-Sandwich

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So bereiten Sie ein knusprig gebratenes Tofu-Sandwich zu

Zeit: 8 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1117, Gesamtfett 83 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 25 G., Kohlenhydrate 74 G., Faser 7 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 1617 mg, Zucker 19 G.

Dieses frittierte Tofu-Sandwich ist so phänomenal, dass es Veganer und Fleischesser für immer vereinen könnte. Der Tofu wird in Salzlake eingelegt, dann mit einer süßen Senfglasur überzogen und in einer herzhaften Mehlmischung gewälzt. Das schnell frittierte, knusprige vegane Patty wird auf einem Brötchen mit Salat, Gurken und einer schnellen und köstlichen veganen Buffalo-Mayo serviert. Der Clou dabei ist, den Tofu über Nacht einzufrieren. Dadurch entsteht eine feste Konsistenz, die alle Aromen optimal aufnimmt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Tofu

1 Packung extrafester Tofu (400–450 g)
1 Tasse Lake von eingelegten Gurken
1 Teelöffel Chilipulver
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Zucker

Sandwich

1 Tasse Premium-Mehl
2 Esslöffel Maisstärke
0,5 TL Backpulver
0,5 TL Chilipulver
0,5 TL Knoblauchpulver
0,5 TL Zwiebelpulver
0,5 TL getrockneter Oregano
0,5 TL geräuchertes Paprikapulver
1/4 Tasse Dijon-Senf
1/4 Tasse Ahornsirup oder Agavensirup
Pflanzenöl zum Frittieren
4 Burgerbrötchen
Vegane Büffelmayonnaise
Geschnittener Salat und Essiggurken zum Servieren

Vegane Büffelmayonnaise

1 Packung (340 g) Seidentofu
2 Esslöffel Buffalo-Hot-Sauce
2 Teelöffel Dijon-Senf
Saft von 1 Zitrone

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Tofu:

Den Tofu horizontal halbieren, dann quer halbieren, sodass 4 große Stücke entstehen. Die Stücke in einen großen, mikrowellengeeigneten Behälter geben (sie dürfen sich überlappen) und über Nacht einfrieren.
Den Deckel vom Behälter nehmen und den Tofu bei höchster Stufe in der Mikrowelle erhitzen, dabei alle 2 Minuten anhalten, um das Wasser abtropfen zu lassen und den Auftauprozess zu prüfen. Insgesamt etwa 6 Minuten garen. Den Tofu in ein Sieb geben.

In der Zwischenzeit in demselben Behälter die Salzlake, Chilipulver, geräuchertes Paprikapulver, Zucker und 1 Teelöffel Salz verrühren. Die Tofustücke zwischen den Handflächen leicht ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und anschließend gleichmäßig in die Salzlake legen. Den Tofu abdecken und mindestens 1 Stunde, maximal 8 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Sandwiches:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Speisestärke, Backpulver, Chilipulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Oregano, geräuchertes Paprikapulver sowie je ½ TL Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen. 1–2 EL Salzlake hinzufügen, bis sich Klümpchen bilden. In einer separaten kleinen, flachen Schüssel Senf, Ahornsirup und 2 EL warmes Wasser verquirlen.
Gießen Sie 5 cm Öl in eine große, hohe Pfanne oder einen Kessel und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. Erhitzen Sie das Öl auf 175 °C.
Während das Öl erhitzt, den Tofu in der Panade wenden. Ein Stück aus der Salzlake nehmen und in der Mehlmischung wälzen, bis es vollständig bedeckt ist. Überschüssiges Mehl abklopfen. Anschließend in die Senfmischung tauchen, sodass es rundum bedeckt ist, und dann erneut in Mehl wälzen, dabei fest andrücken. Den panierten Tofu auf einen Teller legen. Mit den restlichen Stücken wiederholen.
Die vier Tofustücke mit etwas Abstand zueinander in das heiße Öl geben (oder jeweils zwei Stücke braten). Unter einmaligem Wenden etwa 5 Minuten goldbraun braten. Den Tofu anschließend auf Küchenpapier oder einem Gitterrost auf einem Backblech abtropfen lassen.
Bestreiche die Burgerbrötchen mit veganer Mayonnaise, lege ein Stück Tofu darauf und garniere sie mit etwas Salat und Essiggurken.
Vegane Büffelmayonnaise:
Ergibt: 1 3/4 Tassen

In einem Mixer oder einer Küchenmaschine Seidentofu, scharfe Soße, Senf, Zitronensaft und 1 Teelöffel Salz vermengen. Bei höchster Stufe 3–5 Minuten mixen, dabei nach Bedarf die Masse vom Rand des Behälters abkratzen, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Die Mayonnaise in ein 500-ml-Glas oder einen Behälter füllen, fest verschließen und bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.