Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Menge: 6 Sandwiches

Diese köstlichen Frühstückssandwiches sind mit einem klassischen Omelett mit Spinat und Champignons gefüllt. Sie können die Sandwiches vorbereiten, einfrieren und dann täglich ein paar aufwärmen, um sich die Zeit für die Zubereitung eines Omeletts und das Belegen der Sandwiches zu sparen. Zum Aufwärmen eignen sie sich für die Mikrowelle oder den Backofen. Ihre Sandwiches schmecken frisch wie am ersten Tag. Die Omelettreste können Sie gebratenem Reis oder Frühstücksburritos beifügen.

Zutaten:

• Gesalzene Butter, Zimmertemperatur, zum Einfetten der Pfanne und zum Bestreichen des Brotes (optional).
• 10 große Eier
• 0,5 Tassen Vollmilch
• Natives Olivenöl extra
• 220 g braune Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
• 3 Tassen Spinat (Stiele abgeschnitten)
• 6 Scheiben Schweizer Käse (ca. 180 g)
• 6 englische Muffins, horizontal halbiert

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Eier, Milch, Crimini-Pilze, Spinat, Schweizer Käse

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Eine 23 x 33 cm große Backform mit Backspray einsprühen oder mit Butter einfetten.
Schritt 2
• Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten an, bis sie zusammenfallen und leicht bräunen. Fügen Sie den Spinat, 1 TL Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Garen Sie alles unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten, bis der Spinat zusammenfällt. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie abkühlen.
Schritt 3
• In einer großen Schüssel die Eier mit der Milch, 1 Teelöffel Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack verquirlen. Vorsichtig unter die abgekühlte Pilzmischung heben und alles auf das vorbereitete Backblech geben. 15–20 Minuten backen, bis das Omelett aufgegangen und fest ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 4
• Die englischen Muffins mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und nach Belieben mit Butter bestreichen. Im Ofen 3–4 Minuten leicht anrösten.
Schritt 5
• Sobald das Omelett handwarm ist, stechen Sie mit einem großen Ausstecher (ca. 9 cm Durchmesser) oder dem Rand eines Glases 6 Kreise aus (siehe Hinweis zur Verwendung der Omelettreste). Heben Sie die Omelettkreise mit einem kleinen Pfannenwender oder Buttermesser aus der Pfanne und legen Sie sie auf die untere Hälfte eines englischen Muffins. Belegen Sie sie mit einer Scheibe Schweizer Käse und setzen Sie die obere Brötchenhälfte darauf.
Schritt 6
• Jedes Sandwich einzeln in Alufolie einwickeln, in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel geben und bis zu 1 Monat einfrieren oder bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 7
• Zum Aufwärmen das Sandwich auspacken und auf einen mikrowellengeeigneten Teller mit Küchenpapier legen. 1–1,5 Minuten in der Mikrowelle erhitzen, bis der Käse geschmolzen und das Omelett durchgewärmt ist. Alternativ das gefrorene Sandwich in Alufolie gewickelt über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend im Backofen bei 220 °C (425 °F) etwa 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.

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