Gesunde vegetarische Rezepte

Pasta „Primavera“ mit Spargel

Dieses leichte und sättigende Gericht eignet sich perfekt für ein Frühlingsessen. Vollkornnudeln werden mit nährstoffreichen Zutaten kombiniert: Champignons, reich an B-Vitaminen und Kalium, und rote Paprika, die Vitamin C enthalten.

Rezept: Pasta „Primavera“ mit Spargel

Couscous mit sieben Sommergemüsesorten

Ein herzhafter und aromatischer Gemüseeintopf, serviert mit Couscous, der mit Harissa, einer tunesischen scharfen Sauce, gewürzt ist.

Rezept: Couscous mit sieben Sommergemüsesorten

Vegetarisches Club-Sandwich

Dieses hohe, reichlich mit Gemüse belegte Sandwich ist einfach köstlich. Dank des cremigen Avocadoaufstrichs und des geräucherten Tofus braucht man weder Speck noch Aufschnitt.

Rezept: Vegetarisches Club-Sandwich

Vegetarische Lasagne mit Kürbis

Das vegetarische Hauptgericht enthält viel Gemüse (Butternusskürbis und Spinat), während teilentrahmter Mozzarella und fettarme Milch für eine cremige Konsistenz sorgen.

Rezept: Vegetarische Lasagne mit Kürbis

Vegetarische Linsensuppe

Alton Browns wohltuende, herzhafte Suppe enthält Linsen und viel Gemüse.

Rezept: Vegetarische Linsensuppe

Spaghetti mit Fleischbällchen ohne Fleisch

Diese „Fleischbällchen“ sind fleischlos, schmecken aber genauso gut wie herkömmliche Fleischbällchen. Sie werden aus Champignons, Paniermehl, Tofu und Gewürzen zubereitet.

Rezept: Spaghetti mit Fleischbällchen ohne Fleisch

Orecchiette-Nudeln mit Rapini-Pesto

Anne Burrell verwendet für ihr Pesto Rapini und Pistazien anstelle der traditionellen Kombination aus Basilikum und Pinienkernen.

Rezept: Orecchiette-Nudeln mit Rapini-Pesto

Gemüse-Ribollita mit Wirsing, Spinat und Sellerie

Ribollita ist eine herzhafte italienische Suppe mit Würfeln aus altbackenem Brot. Unser Rezept ist reich an Gemüse und eignet sich daher ideal für ein sättigendes Mittagessen.

Rezept: Gemüse-Ribollita mit Wirsing, Spinat und Sellerie

Fladenbrot mit gebackenen Zucchini, Hummus, Rucola, Ziegenkäse und Mandeln

Dieses pizzaähnliche Gericht wird mit gekauftem Pitabrot und Hummus, gebackenen Zucchini, Zitrone und Ziegenkäse zubereitet.

Rezept: Fladenbrot mit gebackenen Zucchini, Hummus, Rucola, Ziegenkäse und Mandeln

Sub-Sandwich „Tofu-Parmesan“

Tofu ist ein hervorragender Ersatz für Hähnchen oder Aubergine in einem klassischen Parmesan-Sandwich. Köche verwenden teilentrahmten Mozzarella für eine gesündere Variante.

Rezept: Sub-Sandwich „Tofu-Parmesan“

Vollkorn-Penne mit Blumenkohl, Rosinen und Pinienkernen, nach sizilianischer Art

Diese geschmackvolle Pasta mit Rosinen, Pinienkernen und Kapern ist das perfekte vegetarische Hauptgericht.

Rezept: Vollkorn-Penne mit Blumenkohl, Rosinen und Pinienkernen, nach sizilianischer Art

Spiegeleier mit Kürbis

Für die Zubereitung dieses Gerichts, das mit gesunden und sättigenden Zutaten gefüllt ist, benötigen Sie nur eine Pfanne.

Rezept: Spiegeleier mit Kürbis

Chilaquiles – ein Auflauf mit knusprigen Kartoffelchips, Käse und Ei

Dieses Frühstück ist vom mexikanischen Gericht Chilaquiles inspiriert. Gebackene Tortilla-Chips, eine Mischung aus Eiern und Eiweiß, ein Hauch von würzigem Cheddar und Pepper Jack Käse – dieser Auflauf steckt voller Geschmack, ganz ohne zusätzliches Fett.

Rezept: Chilaquiles – ein Auflauf mit knusprigen Kartoffelchips, Käse und Ei

Chili mit zwei Bohnensorten

Der intensive Geschmack lässt dieses Chili wirken, als hätte es stundenlang geköchelt. Dank der Bohnen und Tomaten aus der Dose ist es aber in nur 30 Minuten fertig. Dazu passt ballaststoffreicher Naturreis.

Rezept: Chili mit zwei Bohnensorten

Fettuccine-Nudeln mit frischen Zucchini und einer würzigen, stückigen Tomatensoße

Diese „Pasta“ muss weder auf dem Herd noch im Ofen zubereitet werden: Man schneidet die Zucchini einfach in Streifen und vermischt sie mit frischen Tomaten, Kräutern und Olivenöl.

Rezept: Fettuccine-Nudeln mit frischen Zucchini und einer würzigen, stückigen Tomatensoße

Pilzsuppe mit Hummus

Mit Hummus wird die Suppe noch schmackhafter. Ein erfrischendes Topping aus Zitronen-Joghurt sorgt für eine cremige Note.

Rezept: Pilzsuppe mit Hummus

Brokkoli-Cheddar-Käse-Eintopf

Magermilch ist die Geheimzutat, die die Suppe cremig macht, ohne sie zu schwer werden zu lassen. Verwenden Sie als Basis Gemüsebrühe anstelle von Hühnerbrühe.

Rezept: Brokkoli-Cheddar-Käse-Eintopf

Gerstenrisotto mit Pilzen aus dem Schongarer

Dieses Gericht ist vegetarisch, aber dank der Pilze auch für Fleischesser ausreichend sättigend. Die Geschmackskombination ist perfekt für einen kühlen Tag.

Rezept: Gerstenrisotto mit Pilzen aus dem Schongarer

Mit Tofu gefüllter Eichelkürbis

Proteinreicher Tofu wird mit Tomaten und Spinat gekocht. Füllen Sie Eichelkürbis mit dieser nahrhaften Füllung für ein vegetarisches Hauptgericht.

Rezept: Mit Tofu gefüllter Eichelkürbis

Nudeln mit Brokkolisauce

Gesunder Brokkoli ist die Hauptzutat dieser Pesto-Sauce. Walnüsse liefern zudem gesunde Fette. Servieren Sie dazu dreifarbige oder Vollkorn-Fusilli-Nudeln.

Rezept: Nudeln mit Brokkolisauce

Kubanische Tofu- und Jicama-Sandwiches

Diese vegetarische Variante des beliebten kubanischen Sandwiches ersetzt das traditionelle Fleisch durch in Scheiben geschnittenen Tofu (überbacken mit geschmolzenem Schweizer Käse und gerösteten Paprika). Jicama-Sticks sorgen für einen angenehm knackigen Biss.

Rezept: Kubanische Tofu- und Jicama-Sandwiches

Gemüsekoteletts

Auch Vegetarier können dieses klassische, herzhafte Gericht genießen. Der fleischlose Hackbraten aus Tofu und Aubergine ist genauso sättigend. Dazu passt eine reichhaltige Pilzsoße.

Rezept: Gemüsekoteletts

Gefüllte Champignons mit Käse und Chilischoten

Auch Fleischesser werden dieses vegetarische Gericht lieben: Portobello-Pilze werden mit Chilischoten und Mozzarella gefüllt. Mit gewürfelten Jalapeños und Sauerrahm garniert, erhält es eine milde Note.

Rezept: Gefüllte Champignons mit Käse und Chilischoten

Penne-Nudeln in einer leichten Tomaten-Wodka-Sauce

Eine traditionelle Wodkasauce lässt sich fettärmer gestalten, indem man einen Teil der Sahne durch griechischen Joghurt mit 2 % Fett ersetzt. Das Ergebnis ist eine cremige, reichhaltige Konsistenz.

Rezept: Penne-Nudeln in einer leichten Tomaten-Wodka-Sauce

Veganer Sloppy Joe's Burger mit knusprigem Topping

Pilze verleihen diesen herzhaften Burgern eine fleischige Note. Da sie aber kein Fleisch enthalten, sind sie wahrscheinlich die fettärmsten Sloppy-Joe-Burger, die man zubereiten kann.

Rezept: Veganer Sloppy Joe's Burger mit knusprigem Topping

Tofu-Rührei mit Kartoffeln (Tofu-Omelett)

Für ein proteinreiches Mittagessen die herzhafte Tofu-Kartoffel-Mischung auf Vollkorn-Tortillas verteilen und anschließend mit Ihren Lieblingszutaten garnieren.

Rezept: Tofu-Rührei mit Kartoffeln (Tofu-Omelett)