Veganer Kürbiskuchen

Stimmen: 10

Zeit: 5 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 – 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 320, Gesamtfett 14 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 43 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.

Hausgemachter Kürbis-Tofu-Kuchen. Dieses Rezept verwendet mehrere vegane Zutaten, um sicherzustellen, dass der Kürbiskuchen vegan ist. Unraffiniertes Kokosöl sorgt für einen lockeren, buttrigen Boden, während Seidentofu der Füllung eine cremige Konsistenz verleiht.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Mürbeteigkuchen

1,5 Tassen Allzweckmehl, plus etwas mehr zum Ausrollen
1 EL Kristallzucker
1 EL Weißweinessig
Feines Salz
1/2 Tasse unraffiniertes Kokosöl
4-6 Esslöffel Eiswasser

Kürbisfüllung

420 g. Kürbispüree
230 g weicher Tofu
2/3 Tasse Zucker
2 Esslöffel Maisstärke
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 TL geriebene Muskatnuss
1/2 TL Vanilleextrakt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Kürbispüree, Premium-Mehl, Tofu, Zimt, Muskatnuss, Mürbeteig, Vanilleextrakt, Stärke

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie den Kuchenboden vor.Mehl, Zucker, Essig und 1/2 Teelöffel Salz in einer Küchenmaschine vermengen.

Kokosöl teelöffelweise hinzufügen und so lange rühren, bis die größten Teigstücke erbsengroß sind. 4 Esslöffel Eiswasser dazugeben und glatt rühren. Die Teigkonsistenz prüfen: Eine Handvoll Teig zusammendrücken; er sollte formstabil sein. Ist der Teig zu flüssig, weitere 1–2 Esslöffel Eiswasser hinzufügen.

Den Teig auf ein großes Stück Frischhaltefolie geben, zu einer etwa 1,5 cm dicken Scheibe formen und mindestens 1 Stunde oder über Nacht kalt stellen.
Damit sich der Teig leichter ausrollen lässt, nehmen Sie ihn vorher aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur ruhen (dies kann je nach Temperatur in Ihrer Küche 20 bis 40 Minuten dauern).

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Blättern Backpapier zu einer 30 cm großen Scheibe ausrollen. Falls der Teig zu warm wird, kurz kühlen, damit er fester wird. Den Teig in eine runde 23 cm große Kuchenform legen. Überstehenden Teig nach innen drücken und die Ränder glattstreichen. Den Boden 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben.

Den Teigboden mit Alufolie oder Backpapier auslegen und mit getrockneten Bohnen oder speziellen Keramik-Backgewichten füllen. Den Boden 20 bis 25 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Gewichte und das Backpapier entfernen und weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Oberseite des Bodens ebenfalls leicht goldbraun ist.

Auf einem Drahtgitter vollständig auskühlen lassen.
Für die Kuchenfüllung: Kürbispüree, Tofu, Zucker, Maisstärke, Zimt, Muskatnuss, Vanille und 1/4 Teelöffel Salz in eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren, dabei gegebenenfalls die Seiten der Schüssel abkratzen.
Die Füllung in den vorbereiteten Tortenboden geben und 40 bis 45 Minuten backen, bis sie fest ist. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen. Die Kürbistorte in Stücke schneiden und servieren.

Rezept KürbiskuchenDie