Koreanisches Geran Chim, ein Omelett im Topf
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Zeit: 15 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 2
Komplexität: leicht
Portionen: 2
Dieses fluffige koreanische Omelett eignet sich hervorragend als Banchan (Beilage) zum koreanischen Barbecue oder als Hauptgericht zum Frühstück oder Mittagessen. Traditionell wird Geran-jjim mit weniger Eiern und mehr Flüssigkeit zubereitet, um dem Omelett eine seidigere, tofuartige Konsistenz zu verleihen. In diesem Rezept wurde das Verhältnis von Flüssigkeit zu Eiern jedoch angepasst, sodass die Beilage eher einem herrlich aufgegangenen Soufflé ähnelt.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 6 große Eier
- 1 EL Mirin
- 1 TL Sesamöl + etwas mehr zum Servieren
- 1 TL Dashi-Pulver (Rindfleisch- oder Meeresfrüchtegeschmack)
- 1 Teelöffel dünn geschnittene Frühlingszwiebelspitzen
- SpezialausrüstungKoreanischer Tontopf mit einem Fassungsvermögen von 3 Tassen (Durchmesser 13 cm)
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer mittelgroßen Schüssel Mirin, Eier und 1 Teelöffel Salz verrühren. Beiseite stellen.
- Einen 13 cm großen Tontopf mit 3 Tassen Sesamöl einfetten. ½ Tasse Wasser und Dashi-Pulver in den Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Eimasse in den Topf rühren und unter ständigem Rühren mit einem Gummispatel, wobei die Masse im Auge behalten und eventuelle Anhaftungen am Topfboden lösen, 3 bis 4 Minuten garen, bis sie in der Mitte aufgegangen und fast gestockt, aber noch leicht wackelig ist.
- Den Topf mit einer kleinen, hitzebeständigen Schüssel abdecken und weitere 2–3 Minuten bei schwacher Hitze garen. Dabei verdampft etwas Flüssigkeit, was normal ist. Den Herd ausschalten und die Eier 1 Minute ruhen lassen. Vorsichtig den Deckel abnehmen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Sesamöl beträufeln. Mit Reis und Beilagen servieren.
Autor des Rezepts - Jackie Park – Menüentwicklerin
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