Zeit: 7 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Pulled Pork (engl. Pulled Pork) werden zur Zubereitung von Sandwiches oder Salaten verwendet. Bereiten Sie das Schweinefleisch gemäß zu Rezept aus der amerikanischen Restaurantkette Oklahoma Joe'sBekannt für das beste Barbecue der USA. Die Schweineschulter wird mit einer perfekt abgestimmten Gewürzmischung eingerieben und 7 Stunden lang geräuchert, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Anschließend wird das Fleisch von Hand oder mit einer Gabel in Stücke zerteilt. Beträufeln Sie das Fleisch mit Barbecue-Sauce, legen Sie es zwischen zwei Brötchenhälften und genießen Sie einen köstlichen, aromatischen Snack aus geräuchertem Schweinefleisch.

Zutaten:

• 1 (1,8 – 3 kg) Schweineschulter am Knochen
• 1/4 Tasse Salz
• 1/4 Tasse brauner Zucker
• 2 Esslöffel einfacher Zucker
• 2 EL Knoblauchpulver
• 2 EL Zwiebelpulver
• 2 EL Paprikapulver
• 2 EL. Chilipulver
• 1 EL Selleriesalz
• 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Tasse Apfelsaft
• 1,5 EL. Barbecue-Sauce
• Zusätzlich4 Tassen Hickory- oder Eichenholzspäne, 30 Minuten in Wasser eingeweicht
• SpezialgerätApfelsaft-Sprühgerät

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Schweinefleisch, Barbecue-Sauce, brauner Zucker, Apfelsaft, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Chili-Gewürz, Paprika, Selleriesalz, weiße Pfefferkörner, Thymian

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Die Gewürze in einer Schüssel vermengen und das Fleisch damit großzügig einreiben. Die Schulter abdecken oder in Alufolie wickeln und bei Zimmertemperatur ruhen lassen, während der Smoker oder Holzkohlegrill angeheizt wird. Das Fleisch nicht länger als eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Schritt 2
• Der Grill ist bereit, wenn die Kohlen zu weißer Asche verbrannt sind. Wenn Sie einen Außengrill anstelle eines Smokers verwenden, schieben Sie die Kohlen auf eine Seite, sodass eine große Fläche für indirekte Hitze entsteht und keine Kohlen unter dem Grillgut liegen.
Schritt 3
• Wenn die Hitze 93–107 °C (205–225 °F) erreicht hat, streuen Sie 1/4 der Holzspäne auf die Kohlen, setzen Sie den Rost ein, legen Sie das Fleisch darauf und schließen Sie den Grilldeckel.
  
  Halten Sie die Grilltemperatur bei 93–107 °C (205–220 °F), bis das Fleisch gar ist. Legen Sie alle zwei Stunden oder nach Bedarf Kohle nach. Bestreuen Sie die neue Kohle beim Nachlegen mit Anzündholz und besprühen Sie das Fleisch mit Apfelsaft. Öffnen Sie den Deckel während der restlichen Garzeit möglichst nicht.
Schritt 4
• Sobald die Kerntemperatur des Schweinefleischs 74–79 °C erreicht hat (nach 4–5 Stunden mit einem Fleischthermometer prüfen), vom Grill nehmen und in Alufolie einwickeln, um den Fleischsaft aufzufangen. Anschließend wieder auf den Grill (oder in den Smoker) legen. Das Schweinefleisch ist gar, wenn die Kerntemperatur 87–90 °C erreicht hat (nach etwa 1–2 Stunden). Das Fleisch sollte sich leicht zerteilen lassen.
Schritt 5
• Das Schweinefleisch vom Grill nehmen und eingewickelt 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend auswickeln und den Schulterknochen entfernen. Das Fleisch mit den Händen entlang der Faser zerpflücken und dabei größere Fettstücke entfernen. Mit Barbecue-Sauce servieren.

Stimmen: 13