Geräucherte Rinderbrust

Stimmen: 4

Zeit: 7 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Schon der Duft von geräucherter Rinderbrust lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. So zubereitet ist Rinderbrust unglaublich zart und aromatisch und hält sich im Kühlschrank nicht lange. Sie eignet sich perfekt für Sandwiches, Abendessen und Festtagsgerichte.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 (2,2 - 3,6 kg) Rinderbrust (flaches Ende)
1/4 Tasse grobes Speisesalz
1/4 Tasse Zucker
2 EL Knoblauchpulver
2 EL Zwiebelpulver
2 Esslöffel spanisches Paprikapulver
2 EL. Chili-Gewürz
1 EL Selleriesalz
1 EL Mischung aus Pfeffer und Zitronenschale
1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
1 Teelöffel Cayennepfeffer
1 Tasse Apfelsaft
1,5 EL. Barbecue-Sauce, zur Einreichung
Zusätzlich4 Tassen Eichen- oder Walnussspäne, 30 Minuten in Wasser eingeweicht
SpezialzubehörApfelsaft-Sprühgerät

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Alle Gewürze in einer Schüssel vermengen und gut durchmischen. Die Gewürze in das Fleisch einreiben, sodass die gesamte Oberfläche der Rinderbrust bedeckt ist. Die Rinderbrust abdecken oder einwickeln und bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis der Smoker oder Holzkohlegrill vorgeheizt ist. Nicht länger als eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Zünden Sie den Grill an. Sobald die Kohlen zu weißer Asche heruntergebrannt sind, ist der Grill bereit. Wenn Sie einen Grill anstelle eines Smokers verwenden, verteilen Sie die Kohlen auf einer Seite und lassen Sie genügend Platz, damit die Rinderbrust bei indirekter Hitze garen kann, ohne dass sich direkt unter dem Fleisch Kohlen befinden.

Wenn die Grilltemperatur 90 - 105 °C erreicht hat, streuen Sie 1/4 der Holzchips über die Kohlen, positionieren Sie den Rost, legen Sie die Rinderbrust auf den Grill und schließen Sie den Deckel.
Halten Sie die Grilltemperatur bei 90–105 °C und legen Sie alle zwei Stunden oder nach Bedarf Kohle nach. Geben Sie jedes Mal Holzchips hinzu und beträufeln Sie die Rinderbrust mit Apfelsaft. Vermeiden Sie es, den Grilldeckel für andere Zwecke zu öffnen.
Sobald die Rinderbrust mit einem Fleischthermometer eine Kerntemperatur von 70–75 °C (160–175 °F) erreicht hat (nach etwa 4–5 Stunden), nehmen Sie sie vom Grill und wickeln Sie sie doppelt in Alufolie ein, um austretenden Saft aufzufangen. Legen Sie die Rinderbrust zurück auf den Grill (oder in den Smoker). Nach etwa 1–2 Stunden ist sie gar, wenn sie sehr zart ist und eine Kerntemperatur von 85 °C (185 °F) erreicht hat.
Lassen Sie es 45 Minuten ruhen, dann auspacken und in Scheiben schneiden. Mit Barbecue-Sauce servieren.

Rezept Geräucherte Rinderbrust mit dunkler Bier-Barbecue-Sauce.

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