Zeit: 11 Uhr.
Komplexität: leicht
Portionen: 14 - 16

Diese Schweineschulter wird mit Knochen zubereitet. Das Fleisch wird mit Senf eingerieben, großzügig mit einer Gewürzmischung bestreut und etwa 10 Stunden lang geräuchert, bis es ein würziges Raucharoma angenommen hat und sich leicht vom Knochen löst. Sie können es auf einem Holzkohle- oder Gasgrill über glimmenden Holzspänen räuchern. Das fertige Fleisch lässt sich leicht mit einer Gabel zerteilen. Zerkleinern Sie die gesamte Schulter, vermengen Sie sie mit Barbecue-Sauce und servieren Sie sie mit Curry-Pickles. Die Pickles sollten mindestens 24 Stunden vor dem Kochen mariniert werden, damit sie gut durchziehen. Pulled Pork mit Pickles eignet sich als Hauptgericht oder für leckere Sandwiches und Shawarma.

Zutaten:

• 1 Schweineschulter am Knochen (3,5 - 4,5 kg) +
  4 Tassen gemischte Apfel-, Kirsch- und Pekannussholzchips
• 1 Tasse brauner Zucker
• 0,5 Tasse grobes Salz
• 1,5 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1 Teelöffel gemahlener Piment
• 1 Teelöffel Paprika
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 Teelöffel Senfpulver
• 1 TL getrockneter Dill
• 1 Teelöffel Selleriesamen
• 1 Teelöffel rote Chiliflocken
• 3 Esslöffel gelber Senf
• 4 EL Apfelessig
• 1/4 Tasse brauner Zucker
• 2 EL Ketchup
• 2 EL scharfe Soße, nicht zu scharf
• 2 TL rote Chiliflocken
• Innings: mit Curry gewürzte Gurken, Kartoffelbrotscheiben

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Schweineschulter, scharfe Soße, schwarzer Pfeffer, Piment, Koriander, Knoblauchpulver, Senfpulver, Paprika, Selleriesamen, Dill, Curry, eingelegte Gurke, Barbecue-Sauce

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Bereiten Sie das Schweinefleisch vor.Vermischen Sie braunen Zucker, Salz, Pfeffer, Koriander, Piment, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Senfpulver, Dill, Selleriesamen und Chiliflocken. Reiben Sie das Schweinefleisch zuerst mit Senf und dann mit der Gewürzmischung ein. Möglicherweise benötigen Sie nicht die gesamte Mischung.
Schritt 2
• Die Holzspäne mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen und abtropfen lassen. Den Holzkohlegrill vorheizen und die indirekte Hitzezone vorbereiten: Die Kohlen auf eine Seite schieben, die andere Seite frei lassen. Eine Tropfschale auf die indirekte Hitzezone stellen. Die Kohlen durchbrennen lassen, bis der Grill eine Temperatur von 110–120 °C erreicht hat.
Schritt 3
• Streuen Sie ein paar Holzchips über die Kohlen. Legen Sie das Schweinefleisch auf die kühlere Seite des Grills, sodass die Fettauffangschale zur Hitze zeigt. Decken Sie den Grill ab und räuchern Sie das Fleisch 5–6 Stunden lang, bis ein in die Mitte des Fleisches eingeführtes Thermometer 71 °C (160 °F) anzeigt. Geben Sie dabei alle 1–1,5 Stunden eine Handvoll Holzchips und bei Bedarf weitere Kohlen hinzu.
Schritt 4
• Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Barbecue-Sauce zu.Essig, braunen Zucker, Ketchup, Tabasco, Chiliflocken sowie je 2 Teelöffel Salz und Pfeffer in einem nicht reaktiven Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 5
• Nehmen Sie das Schweinefleisch vom Grill, wickeln Sie es in Alufolie und legen Sie es zurück auf die kühlere Seite des Grills. Decken Sie es ab und garen Sie es weitere 3–5 Stunden, bis ein in die Mitte des Fleisches eingeführtes Thermometer 90–93 °C (190–205 °F) anzeigt. Legen Sie bei Bedarf Kohlen nach.
Schritt 6
• Das Schweinefleisch vom Grill nehmen und 30 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig auspacken und überschüssigen Fleischsaft abtropfen lassen.
Schritt 7
• Das Fleisch mit zwei Gabeln zerpflücken und überschüssiges Fett und Knochen entfernen. Mit der Hälfte der Barbecue-Sauce vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Currygurken, Brot und der restlichen Barbecue-Sauce servieren.
  
  

  Gurken mit Currygeschmack

  
  In einer großen Schüssel 3 dünn geschnittene Salatgurken mit 2 EL grobem Salz vermengen. 1–2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, dann abspülen und in eine große Glasschüssel oder Gläser geben. 1 dünn geschnittene große Zwiebel hinzufügen. In einem kleinen Topf je 1 ½ Tassen Zucker und Weißweinessig, ¾ Tasse Apfelessig, ¼ Tasse hellbraunen Zucker, 2 ¼ TL Senfkörner, je ¾ TL Selleriesamen, Currypulver und Chiliflocken vermengen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Marinade über die Gurken und Zwiebeln gießen. Mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen und bis zu 2 Wochen aufbewahren.

Stimmen: 1

Autor des Rezepts - Melanie und Jason Schondorfer, Inhaber eines Schnellrestaurants mit Fleischtheke in Palmetto Bay, Florida, USA