Zeit: 6 Stunden 50 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 10

Die Füllung dieser Pulled-Pork-Tacos bietet ein lebendiges, vielschichtiges Aroma. Zitrusfrüchte, Ananas und Achiote-Paste verleihen dem Gericht einen frischen und exotischen Geschmack, ganz wie Mexiko selbst, seiner Heimat. Toppings wie eingelegte Habaneros, rote Zwiebeln, Rotkohlstreifen und mexikanische Crema (eine Art Sauerrahm) spielen eine wichtige Rolle. Orangenschalen, die im Schmortopf mitgegart werden, geben zusätzlichen Geschmack, können aber auch leicht bitter sein, daher sollten sie sparsam verwendet werden.

Zutaten:

Pulled Pork

• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 weiße Zwiebel, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel Achiotepaste
• 1,5 Tassen frisch gepresster Orangensaft, die Schale aufbewahren (von 6 Orangen)
• 1/3 EL Ananassaft
• 1,1 kg Schweinenacken, in 7,6 cm große Würfel geschnitten
• 2 Lorbeerblätter
• 24 erwärmte Maistortillas

Eingelegte Habaneros

• 5 Habanero-Chilis, entstielt, entkernt und fein gehackt
• Saft von 2 Limetten
• 1 EL Olivenöl
• 1 Teelöffel gehackter, getrockneter Oregano
• 1/2 TL Salz

Eingelegte rote Zwiebeln

• 2/3 Tasse frisch gepresster Limettensaft (von etwa 5 Limetten)
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 1 EL gehackter getrockneter Oregano
• 1 Teelöffel Salz
• 1 rote Zwiebel, geviertelt und dann in 2,5 cm lange Streifen geschnitten

Zusätzliche Belagoptionen

• Rotkohlstreifen
• Mexikanische Sahne oder Sauerrahm

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

süße Zwiebel, Knoblauch, Achiotepaste, Orangen, Ananassaft, Schweinefleisch, Lorbeerblatt, Tortilla, Habanero-Pfeffer, Kalk, Oregano, rote Zwiebel, Rotkohl, Sauerrahm

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Pulled Pork: Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie etwa 4 Minuten lang glasig. Rühren Sie den Knoblauch unter und dünsten Sie ihn weitere 2 Minuten, bis er duftet und leicht weich ist. Geben Sie die Achiote-Paste hinzu und verrühren Sie alles gut. Gießen Sie den Orangen- und Ananassaft hinzu, bringen Sie die Mischung zum Kochen, schalten Sie den Herd aus und geben Sie sie vorsichtig in einen Mixer. Lassen Sie die Mischung abkühlen und pürieren Sie sie anschließend weitere 2 Minuten lang, bis sie glatt ist.
Schritt 2
• Den Schweinenacken großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Orangenschalen mit der orangenen Seite nach oben in den Boden eines Schmortopfs (5,2–5,7 Liter) legen (das sorgt für mehr Geschmack und verhindert, dass das Fleisch zu trocken wird). Das Schweinefleisch auf die Orangenschalen legen. Die Achiote-Sauce in den Schmortopf gießen. Abdecken und auf hoher Stufe garen. Etwa 5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart und zerkleinerbar ist.
Schritt 3
• Den Schongarer ausschalten. Die Orangenschalen entfernen und entsorgen. Das Schweinefleisch etwas abkühlen lassen, bevor es zerzupft wird. Mit zwei Gabeln oder sauberen Händen das Fleisch in Stücke zupfen. Das zerzupfte Schweinefleisch mit der Soße zurück in den Schongarer geben und bis zum Servieren warm halten.
Schritt 4
• Eingelegte Habaneros: In einer kleinen Schüssel Habanero-Chilis mit Limettensaft, Olivenöl, Oregano und Salz vermengen. Gut mischen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet werden.
Schritt 5
• Eingelegte rote Zwiebeln: In einer mittelgroßen Schüssel Limettensaft, Olivenöl, Oregano, Salz und Zwiebel vermengen. Gut verrühren. 30 Minuten ziehen lassen. Kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet werden.
  
  Das Schweinefleisch in warmen Maistortillas mit marinierten Habaneros, roten Zwiebeln, grob geschnittenem Kohl und mexikanischer Sahne servieren.

Stimmen: 2