Zeit: 13:00
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Pulled Pork ist in den USA eine beliebte Zutat für sommerliche Barbecue-Sandwiches. Es handelt sich um geräucherte Schweineschulter, die sich nach dem Garen leicht mit zwei Gabeln zerteilen lässt – daher der Name. Bevor die Schulter in den Smoker kommt, wird sie über Nacht (oder besser noch 12 Stunden) in Salzlake eingelegt. Dadurch nimmt das Fleisch Geschmack und Saftigkeit auf und wird optimal auf das lange Räuchern vorbereitet. Anschließend wird es mit einer Gewürzmischung eingerieben und 10–12 Stunden geräuchert. Planen Sie daher, das Pulled Pork etwa einen Tag im Voraus vorzubereiten. Zum Belegen der Sandwiches wird das Pulled Pork mit Barbecue-Sauce oder einer anderen Sauce Ihrer Wahl vermischt.

Zutaten:

Sole

• 2,7–3,5 kg Schweineschulter
• 220 g (oder 3/4 Tasse) Melasse
• 340 g feines Speisesalz
• 2 Liter Flaschenwasser

Gewürzmischung

• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
• 1 Teelöffel Fenchelsamen
• 1 Teelöffel Koriandersamen
• 1 EL Chilipulver
• 1 EL Zwiebelpulver
• 1 EL Paprikapulver

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Schweineschulter, Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Koriander, getrocknete Zwiebeln, Chili-Gewürz, Paprika, Melasse

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Melasse, Pökelsalz und Wasser in einem 6-Liter-Topf verrühren. Das Schweinefleisch hinzufügen, vollständig mit der Lake bedecken, abdecken und mindestens 8 Stunden, idealerweise 12 Stunden, im Kühlschrank marinieren lassen.
Schritt 2
• Kreuzkümmel, Fenchel- und Koriandersamen in einer Gewürzmühle fein mahlen. In eine kleine Schüssel umfüllen und hinzufügen ChilipulverZwiebelpulver und Paprika.
Schritt 3
• Nehmen Sie die Schweineschulter aus der Salzlake und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken. Reiben Sie die Gewürzmischung gründlich in das Fleisch ein und drücken Sie sie fest, bis sie haftet. Das Tragen von Latexhandschuhen verbessert die Haftung.
Schritt 4
• Den Smoker auf 100 °C vorheizen. Das Fleisch hineinlegen und 10–12 Stunden bei 100 °C garen. Nach 10 Stunden mit einer Gabel prüfen, ob das Fleisch gar ist.
Schritt 5
• Das Schweinefleisch sollte sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen. Sobald es gar ist, aus der Pfanne nehmen und mindestens eine Stunde ruhen lassen. Anschließend mit zwei Gabeln in Stücke zupfen und mit Krautsalat und einem Dressing nach Wahl für Sandwiches verwenden.

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