Zeit: 13:00
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Erwarten Sie bloß nicht, dass ein Cowboy-Eisbecher dem beliebten Dessert in irgendeiner Weise ähnelt! Die einzige Ähnlichkeit besteht vielleicht in der Schichtung der Zutaten: Gezupftes, geräuchertes Schweinefleisch wird auf einem Berg hausgemachter Pommes frites serviert, mit frischem, knackigem Krautsalat belegt und mit Barbecue-Sauce beträufelt.

Zutaten:

Pulled Pork

• 1 Schweineschulter am Knochen mit einem Gewicht von 2,5–3 kg.
• 1 EL Meersalz
• 1 Tasse Puderzucker
• 1 EL schwarzer Pfeffer
• 1 EL Paprikapulver
• 1 EL Knoblauchpulver
• 1 EL gemahlene Fenchelsamen
• 1 EL gemahlener Chipotle-Pfeffer
• SpezialausrüstungFritteuse, Räucherei

Pommes frites

• 2 Esslöffel Meersalz
• 1 Teelöffel frische Rosmarinblätter, fein gehackt
• 1 TL geröstete Fenchelsamen, im Mörser zerstoßen
• 1 kg Russet-Burbank-Kartoffeln
• 4 Liter Raps- oder Erdnussöl zum Frittieren

Krautsalat

• 5 Tassen fein geschnittener Weißkohl
• 2 Tassen fein geschnittener Rotkohl
• 1/3 Tasse grob gehackte Korianderblätter und fein gehackte Stängel
• 1 Tasse Mayonnaise
• 1 EL Estragonessig
• 1 Teelöffel Sojasauce
• 1 EL gehackter Knoblauch
• Barbecue-Sauce, zur Einreichung

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Schweineschulter, Pommes frites, Rotkohl, Rosmarin, Fenchelsamen, Essig mit Estragon, Sojasauce, Chipotle Pfeffer, Knoblauchpulver, Paprika, Meersalzflocken, Barbecue-Sauce

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Schweinefleisch:
  
  Salz, Zucker, schwarzen Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Fenchelsamen und Chipotle-Samen in einer Schüssel vermengen. Die Schweineschulter großzügig mit der Gewürzmischung einreiben. Einen Hickory- oder Apfelholz-Smoker auf 100 °C (212 °F) vorheizen. Die Tropfschale mit Wasser füllen, das Fleisch direkt auf den Rost legen und unter stündlichem Begießen ca. 12 Stunden räuchern, bis die Kerntemperatur 93 °C (200 °F) erreicht hat. Das Fleisch vorsichtig aus dem Smoker nehmen. Mit Grillhandschuhen die Schulter im noch heißen Zustand zerpflücken.
Schritt 2
• Pommes frites:
  
  Für das Gewürzsalz Meersalz, Rosmarin und Fenchelsamen vermischen. Die Kartoffeln in 1 cm breite Streifen schneiden. In 175 °C heißem Öl 90 Sekunden frittieren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Kartoffeln erneut bei 175 °C frittieren, bis sie goldbraun sind (ca. 2 Minuten). In eine Schüssel geben und mit etwa 1 Teelöffel Gewürzsalz vermengen.
Schritt 3
• Krautsalat:
  
  Den gesamten Kohl in eine Schüssel geben. Koriander hinzufügen. Mayonnaise, Estragonessig, Sojasauce und Knoblauch in einer separaten Schüssel verrühren. Die Kohlmischung mit dem Dressing vermengen.
Schritt 4
• 450 g Pommes frites auf einen Teller geben. 220 g Pulled Pork darauf verteilen. Eine Tasse Salat darübergeben. Mit Barbecue-Sauce beträufeln und servieren.

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