Zeit: 9 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Pintobohnen werden in einer reichhaltigen, würzigen Sauce mit geräuchertem Paprika, Cayennepfeffer und Guajillo-Chili so lange gekocht, bis sie perfekt zart und aromatisch sind. Serviert werden sie als Taco-Füllung mit Krautsalat, Avocado und Sauerrahm, wodurch die Schärfe der Bohnen wunderbar ausgeglichen wird.

Zutaten:

Würzige Pintobohnen

• 2 Tassen getrocknete Pintobohnen
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 rote Paprika, fein gewürfelt
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 getrockneter Guajillo-Pfeffer
• 1/4 TL Cayennepfeffer, optional
• 2 EL Mehl
• 2 Esslöffel Butter
• 1 Tasse geriebener, scharfer Cheddar
• 1 Tasse feuergeröstete Tomaten

Kohl

• 1,5 Tassen fein geschnittener Weißkohl
• 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
• Saft von 1 Limette (ca. 1,5 EL)

Taco

• 12 knusprige Taco-Taschen oder warme Maistortillas, gekauft oder selbstgemacht
• 2 Avocados, in Scheiben geschnitten
• 0,5 Tassen mexikanische Sauerrahm

Maistortillas

• 340 g frische Masa
• SpezialausrüstungTortillapresse

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Pintobohnen, Paprika, Avocado, Weißkohl, Koriander, Kalk, gebratene Tomaten, Guajillo-Pfeffer, Cheddar-Käse, Tortilla, gemahlener Cayennepfeffer, Paprika, Kreuzkümmel

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Die Pintobohnen mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Abgießen und beiseitestellen.
Schritt 2
• Würzige Pintobohnen:
  
  Öl in einem großen Emailletopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Zwiebel und Paprika hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten andünsten, bis das Gemüse weich ist. Bohnen, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Guajillo-Chili, Cayennepfeffer (falls verwendet) und so viel Wasser hinzufügen, dass die Bohnen gerade bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Gelegentlich den Wasserstand prüfen und gegebenenfalls Wasser nachgießen. Mit je 1 Teelöffel Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Schritt 3
• Mehl und Butter in einer kleinen gusseisernen Pfanne zu einer Paste verrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 3 Minuten goldbraun braten (Mehlschwitze).
Schritt 4
• Die Guajillo-Chilis aus den Bohnen entfernen, die Mehlschwitze einrühren und erneut zum Köcheln bringen. Käse und Tomaten hinzufügen. Weitere 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eindickt. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5
• Kohl:
  
  In einer kleinen Schüssel Kohl, Koriander und Limettensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen.
Schritt 6
• Innings:
  
  Geben Sie jeweils 3–4 Esslöffel der würzigen Bohnenfüllung, einige Avocadoscheiben und etwas Kohl in die Taco-Taschen oder Tortillas. Beträufeln Sie alles mit 1–2 Teelöffeln saurer Sahne. Sofort servieren.
Schritt 7

• Maistortillas

  
  Den Teig zu zwölf Kugeln à 30 Gramm formen und mit feuchten Küchenpapiertüchern abdecken. Eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine Tortillapresse mit Frischhaltefolie oder einem Plastikbeutel auslegen, der so zugeschnitten ist, dass nur der Boden verbunden bleibt. Eine Teigkugel leicht außermittig in die Presse legen und fest andrücken, bis sie flach ist. Die Tortilla vorsichtig aus der Folie lösen.
Schritt 8
• Die Tortillas portionsweise 30 Sekunden lang braten, dabei mehrmals wenden, bis sie durchgeheizt und leicht gebräunt sind. In saubere Küchentücher gewickelt warm halten, damit sie warm und geschmeidig bleiben.

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