Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Die Brombeer-Barbecue-Sauce, die während des Garens immer wieder auf die Hähnchenschenkel gestrichen wird, verleiht dem Geflügel ein wunderbares Aroma. Die Sauce kann im Voraus zubereitet werden. Neben frischen Brombeeren enthält sie dunkles Bier, Balsamico- und Weinessig, braunen Zucker, Kaffee und Gewürze. Nach dem Garen entfaltet sie ein betörendes Aromenbouquet, das perfekt mit dem Duft der Gewürze harmoniert, die vor dem Grillen auf das Hähnchen aufgetragen wurden. Für eine knusprige Kruste wird das Hähnchen zunächst direkt über der Glut gegrillt und anschließend bei indirekter Hitze fertig gegart.

Zutaten:

Huhn

• 1 EL gemahlener Koriander
• 1 EL geräuchertes Paprikapulver
• 1 EL grobes Salz
• 8 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
• Olivenöl
• Eine halbe Portion Brombeer-BBQ-Sauce, Rezept unten

Brombeer-Barbecue-Sauce

• 6 Tassen frische Brombeeren
• 0,33 l dunkles Bier
• 1 Tasse Balsamico-Essig
• 1 Tasse Rotweinessig
• 0,5 Tasse brauner Zucker
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Habanero-Chili, eingeschnitten
• 1 EL Chipotle-Chilipulver
• 1 EL fein gemahlener Kaffee
• 1 EL gemahlener Koriander
• 1 EL gemahlener Kreuzkümmel

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Koriander, Paprika, Hähnchenschenkel, Brombeere, dunkles Bier, Balsamico-Essig, Weinessig, brauner Zucker, Zwiebeln, Knoblauch, Habanero-Pfeffer, Chili-Gewürz, Kaffee, Kreuzkümmel, Barbecue-Sauce

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• In einer kleinen Schüssel Koriander, Paprikapulver und Salz vermischen. Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen, beidseitig mit der Gewürzmischung einreiben und in einen 4-Liter-Gefrierbeutel geben. Mehrere Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
Schritt 2
• Richten Sie Ihren Holzkohlegrill für zwei Kochzonen ein: direkte und indirekte Hitze.
Schritt 3
• Die Hähnchenschenkel mit Olivenöl bestreichen und mit der Hautseite nach unten auf die heiße Seite des Grills legen. Abdecken und 2 Minuten grillen. Den Grill öffnen und die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben auf die kühlere Seite legen. Abdecken und 15 bis 20 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 74 °C (165 °F) erreicht hat. Die Hälfte der Brombeersauce in eine Schüssel geben und die Hähnchenschenkel in den letzten 10 Minuten der Garzeit damit bestreichen.
Schritt 4
• Das Hähnchen vom Grill nehmen. Mit der restlichen Dip-Sauce servieren.
Schritt 5

• Brombeer-Barbecue-Sauce

  In einem großen Topf Brombeeren, Bier, Essig, Zucker, Zwiebel, Knoblauch, Habanero, Chipotle-Pulver, Kaffee, Koriander und Kreuzkümmel vermengen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren 2 Stunden köcheln lassen. Die Sauce anschließend in einem Mixer oder einer Küchenmaschine fein pürieren und durch ein Sieb streichen.

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