Zeit: 2 Stunden 50 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Man könnte meinen, dass Hühnchen Chilipulver Alton Browns Rezept ist sehr scharf. Lassen Sie sich nicht täuschen. Das Hähnchen wird in einer Honigmarinade eingelegt und anschließend vor dem Garen mit Chili- und Kakaopulver bestreut, wodurch es quasi in zwei verschiedenen Marinaden mariniert wird. Die Kombination aus Chili und Kakao ist typisch für die mexikanische Küche. Das Hähnchen wird dann kurz über direkter Hitze angebraten, um die Oberflächenproteine ​​zu gerinnen und den Saft zu bewahren, und anschließend bei indirekter Hitze fertig gegart.

Zutaten:

• 1 Brathähnchen (1,8-2,2 kg)
• 1 Liter Wasser
• 1/2 Tasse Honig
• 100 g grobes Salz, etwa 3/4 Tasse
• 1 EL Currypulver
• 1 EL Chilipulver
• 2 Teelöffel Kakaopulver
• 1 Teelöffel Adobo-Pulver ohne Pfeffer
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Zira)
• 1 TL heiß geräuchertes Paprikapulver
• Zusätzliche Ausrüstung: 2 Blatt Zeitungspapier, Pflanzenöl, 0,9-1,3 kg Holzkohle, ein Anzündkamin, 2,5 m dicke Aluminiumfolie, 2 Aluminiumpfannen zum Abtropfen von Fett und zum Verhindern des Anbrennens.

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Huhn, Kakao, Chili-Gewürz, Curry, Paprika, Kreuzkümmel, Honig

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Legen Sie das Hähnchen mit der Brustseite nach oben und dem Hals zu Ihnen zeigend auf ein Plastikschneidebrett. Entfernen Sie beide Flügel am Gelenk zwischen Flügel und Schulter. Trennen Sie die Schenkel ab, indem Sie an jeder Seite des unteren Endes der Brust einen Einschnitt machen.
  
  Fassen Sie die Beine, drehen Sie die Gelenke, mit denen sie am Rücken befestigt sind, und drehen Sie den Schlachtkörper um. Trennen Sie die Schenkel und Unterschenkel, indem Sie an den Verbindungsstellen zum Rücken Schnitte machen.
  
  Nehmen Sie den Oberschenkel und die Keule, ertasten Sie die leichte Vertiefung an den Gelenken und schneiden Sie entlang der überstehenden Gelenke. Legen Sie Oberschenkel und Keule auf ein Schneidebrett und halbieren Sie sie. Wiederholen Sie dies mit dem anderen Stück. Drehen Sie den Schlachtkörper erneut um, sodass die Brustseite nach oben zeigt. Setzen Sie das Messer am Brustbein an und schneiden Sie entlang des Brustkorbs, um das Brustfilet vom Knochen zu lösen. Frieren Sie die restlichen Knochen und die Wirbelsäule für Brühe ein oder entsorgen Sie sie.
Schritt 2
• Die Geflügelstücke in einen wiederverschließbaren 1-Liter-Gefrierbeutel geben, Wasser, Honig und Salz hinzufügen. Den Beutel verschließen und 1–2 Minuten kräftig schütteln, damit sich der Honig gleichmäßig verteilt und das Salz auflöst. Den Beutel in einen wasserdichten Behälter geben und 1,5 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Schritt 3
• Während das Fleisch mariniert, mischen Sie das Currypulver in einem wiederverschließbaren 1-Liter-Plastikbeutel. ChilipulverKakaopulver, Adobo-Pulver, Kreuzkümmel und heiß geräuchertes Paprikapulver.
  
  Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Nicht abspülen.
  
  Das Hähnchen in einen Beutel mit der Gewürzmischung geben und schütteln, bis es vollständig bedeckt ist. Das Hähnchen auf ein Gitterrost über einer Auflaufform legen und 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 4
• Zwei Blätter Zeitungspapier leicht mit Pflanzenöl besprühen und in den Anzündkamin legen. Mit Holzkohle (0,9–1,3 kg) füllen und auf den Grillrost stellen. Die Holzkohle ca. 15–20 Minuten durchglühen lassen, bis sie heiß und mit Asche bedeckt ist. Aus stabiler Alufolie einen Ring mit 23 cm Durchmesser formen. Diesen Ring um den Anzündkamin wickeln und auf den Grillrost stellen.
  
  Verteilen Sie die heißen Kohlen vorsichtig und gleichmäßig am Rand des Grillrings. Stellen Sie eine Aluminiumschale in die Mitte des Rings, um überschüssiges Fett aufzufangen. Setzen Sie den Grillrost wieder ein und lassen Sie ihn 2–3 Minuten vorheizen.
Schritt 5
• Den Grillrost leicht einölen. Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten auf den Rost über die heiße Glut legen. Die Keulen alle 3–4 Minuten um ein Viertel drehen. Schenkel, Flügel und Brust nach 4–5 Minuten wenden. Die Haut sollte Blasen werfen und gebräunt sein. Die Hitze gegebenenfalls durch Drehen des Grillrosts reduzieren, sodass andere Hähnchenteile kühlere oder heißere Kohlen erreichen und kein Feuer entzündet wird.
  
  Nach 9–10 Minuten Garzeit die Hähnchenbrüste in die Mitte des Grills legen und mit einer zweiten Aluminiumpfanne abdecken. Nach weiteren 10–11 Minuten die Flügel auf die Oberfläche dieser Pfanne legen, um ein Anbrennen zu verhindern. Die Schenkel und Unterschenkel an den Rand der Aluminiumpfanne legen, sodass sie indirekter Hitze ausgesetzt sind.
  
  Alle 2 Minuten wenden. Die gegarten Stücke auf die Pfanne legen. Nach 18–20 Minuten die Temperatur mit einem Zuckerthermometer überprüfen, indem man es in die dickste Stelle jedes Stücks einsticht. Die Temperatur sollte 70 °C betragen.
  
  Das Hähnchen in eine saubere, mittelgroße Schüssel geben. Mit einem Küchentuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend auf eine Servierplatte geben und sofort servieren.

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