Gegrilltes Hähnchen in Joghurtmarinade mit Harissa

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Zubereitung - Gegrilltes Hähnchen mit Harissa-Joghurt-Marinade

Zeit: 2 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 283, Gesamtfett 21 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 21 G., Kohlenhydrate 2 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.

„Diese tunesische Würzmischung ist eine meiner Lieblingsmischungen und eignet sich perfekt, um all die würzigen Noten hervorzuheben. Ich liebe es, einen Klecks Harissa in Salatdressings und leicht angebratenes Gemüse zu geben; du solltest es auch mal probieren“, schlägt Alex vor.

Afrika ist bekannt für seine Hitze und die damit einhergehende Verwendung von Gewürzen, um Lebensmittel länger haltbar zu machen. Harissa, eine Paste aus Nordafrika, verleiht fast jedem Gericht eine besondere Note, da sie Schärfe und Würze vereint und sich zudem lange im Kühlschrank aufbewahren lässt. Sie passt hervorragend zu zartem, in Joghurt mariniertem und gegrilltem Hähnchen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Hähnchen und Joghurtmarinade

1 ganzes Hähnchen, halbiert
1/4 Tasse Vollmilchjoghurt
Ingwerwurzel, ein Stück von 2,5 cm – 5 cm, geschält und grob gerieben
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL rote Chiliflocken
2 EL Olivenöl
1 Zitrone, halbiert

Harissa-Paste

2 TL Koriandersamen
1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
1 Teelöffel Kümmelsamen
2 EL Paprikapulver
1 TL rote Chiliflocken
3 Knoblauchzehen, geschält
1 rote Paprika, geröstet, geschält und entkernt
2 EL Olivenöl, plus zusätzliches Öl zum Einlegen der Harissa

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer großen Schüssel Joghurt, Ingwer, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Salz verrühren. Glatt rühren und in eine Auflaufform gießen. Die Hähnchenhälften mit der Hautseite nach oben in die Joghurtmischung legen. In Frischhaltefolie wickeln und einige Stunden im Kühlschrank marinieren.
Heizen Sie einen sehr sauberen Grill auf mittlere Hitze vor. Sobald der Grill heiß ist, bestreichen Sie den Grillrost mit Öl. Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Joghurt und lassen Sie überschüssigen Joghurt abtropfen. Legen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach unten auf den Grill und grillen Sie es, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.

Wenden Sie das Hähnchen. Achten Sie darauf, dass es durchgegrillt ist und vermeiden Sie offene Flammen oder übermäßige Hitze. Andernfalls wird das Fleisch trocken. Grillen Sie es etwa 35–40 Minuten, bis ein Fleischthermometer eine Kerntemperatur zwischen 68 °C und 71 °C anzeigt.

Das Hähnchen vom Grill nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Je nach gewünschter Serviervorliebe das Hähnchen in kleine Stücke schneiden oder im Ganzen servieren.
Auf eine Servierplatte geben und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Harissa-Paste bestreuen und sofort servieren.

Harissa-Sauce

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

In einer kleinen Schüssel Koriander, Kreuzkümmel und Kümmel vermischen. Die Gewürze auf einem Backblech verteilen und im Ofen 1–2 Minuten rösten, bis sie leicht duften. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Paprikapulver und Chiliflocken unterrühren.

Die Knoblauchzehen mit einem Mörser (oder einer Küchenmaschine) zu einer Paste zerdrücken, dann die rote Paprika hinzufügen. Mit Salz, Gewürzen und 2 Esslöffeln Olivenöl würzen und gut vermengen. Die Harissa anschließend in ein Gefäß füllen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Zugedeckt ist sie im Kühlschrank 3–6 Wochen haltbar.