Barbecue nach nordkarolinischer Art

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So bereitet man BBQ nach nordkarolinischer Art zu

Zeit: 10 Uhr.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

North Carolina ist, wie der Rest des Südens, untrennbar mit der Barbecue-Tradition verbunden. Im Osten und Westen des Bundesstaates gibt es dabei jeweils eigene Zubereitungs- und Servierweisen. Dieses Rezept ist typisch für das Barbecue im Osten North Carolinas: Das Schweinefleisch wird so lange geräuchert, bis es butterweich ist. Auch die Barbecue-Sauce ist einzigartig. Hier findet man weder Ketchup noch Tomatenmark. Das Fleisch wird zunächst einige Stunden im Smoker geräuchert und anschließend 6–8 Stunden im Ofen gebraten. Nach dem Garen wird das Schweinefleisch tranchiert und mit einer würzigen Essigsauce übergossen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schweinefleisch

1 frische Schweineschulter mit Knochen (Schulteroberseite)
BBQ-Sauce, Rezept unten
Spezialausrüstung: Hickory-, Eichen- und/oder Ahornholzspäne; Räucherkammer

Barbecue-Sauce

2 EL Apfelessig
2 EL zerstoßene rote Paprika
0,5 EL gehackter Knoblauch
0,5 EL grobes Salz
1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Befolgen Sie die Anweisungen Ihres Räucherofens, geben Sie die benötigte Menge Holzchips hinzu und entzünden Sie das Feuer. Sobald die Chips durchgeglüht sind, legen Sie das Fleisch hinein und räuchern Sie es bei 150 °C für 2 bis 2 Stunden und 30 Minuten. Nehmen Sie anschließend die Schulter heraus und wickeln Sie sie in Alufolie ein.
Den Backofen auf 110 °C (250 °F) vorheizen. Das Schweinefleisch 6–8 Stunden braten, bis es zart ist und sich beim Entfernen des Knochens leicht zerteilen lässt. Das Fleisch in Stücke schneiden und mit Salz und Barbecue-Sauce vermengen. Die Sauce separat servieren.

Barbecue-Sauce

Essig, Chiliflocken, Knoblauch und Salz in einem mittelgroßen Topf vermengen. Bei starker Hitze aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und mit schwarzem Pfeffer abschmecken.

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