Zeit: 2 Stunden 35 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Ein erfrischender und zugleich sättigender Tabouleh-Salat aus dem Nahen Osten und eine süß-säuerliche Granatapfel-Orangen-Barbecue-Sauce passen hervorragend zu gegrillter Wachtel. Das Gericht sieht exquisit und harmonisch aus und begeistert mit einer facettenreichen Aromenvielfalt. Anstelle von traditionellem Bulgur wird für den Tabouleh-Salat Quinoa verwendet – eine ebenso schmackhafte, aber noch gesündere Alternative. Grünkohl, fein gehackte Minze und Zitronensaft verleihen dem Salat eine besondere Note und einen erfrischenden Geschmack. Lassen Sie den fertigen Salat etwas ziehen, damit sich seine Farbenpracht voll entfalten kann.

Zutaten:

Tabelle

• 1 Tasse Quinoa, gut abgespült
• 1 Tasse halbierte Kirschtomaten
• 0,5 Tasse fein gehackte Minzblätter
• 1 kleines Bund Grünkohl, fein geschnitten
• Eine halbe Gurke, fein gewürfelt
• Eine halbe kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 0,5 Tassen Olivenöl
• Abrieb einer halben Zitrone
• Saft von 2 Zitronen
• Abrieb von 1/4 Teil Orange
• Saft von 1 Orange

Granatapfel-Orangen-BBQ-Sauce

• 2 EL Rapsöl
• 1 kleine spanische Zwiebel, gewürfelt
• 1 Tasse Granatapfelsaft
• 1/4 Tasse frisch gepresster Orangensaft
• 1/4 EL Granatapfelmelasse
• 1/4 Tasse Rotweinessig
• 3 EL brauner Zucker
• 2 Zimtstangen
• Fein abgeriebene Schale von 1 Orange
• 0,5 Tassen Ketchup
• 1 EL Dijon-Senf
• 1/4 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Wachteln

• 12 Wachteln, ohne Rückgrat und Beine, flachgedrückt, mit unter den Körper gelegten Flügeln
• Rapsöl zum Einfetten der Wachteln

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Quinoa, Kirschtomaten, Minze, Grünkohl, Gurken, rote Zwiebel, Zitrone, Orangen, süße Zwiebel, Granatapfelsaft, Granatapfelmelasse, Weinessig, brauner Zucker, Zimt, Ketchup, Dijon-Senf, Barbecue-Sauce, Wachtel

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Vorbereitung:

Schritt 1

• Taboulé:

  Quinoa in einen mittelgroßen Topf geben, mit 420 ml kaltem Wasser bedecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, abdecken, Hitze reduzieren und 18–20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen und die Quinoa weich ist. Deckel abnehmen, Quinoa mit einer Gabel auflockern und etwas abkühlen lassen.
Schritt 2
• Quinoa in eine große Schüssel geben, Tomaten, Minze, Kohl, Gurken und Zwiebeln hinzufügen und vermengen. Olivenöl, Orangen- und Zitronensaft sowie -abrieb separat verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat träufeln und vermengen. Abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Je länger der Salat mariniert, desto besser schmeckt er.
Schritt 3

• Granatapfel-Orangen-BBQ-Sauce:

  Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen; die Zwiebel hinzufügen und weich dünsten. Granatapfel- und Orangensaft, Granatapfelmelasse, Essig, Zucker, Zimtstangen und Orangenschale hinzufügen und die Sauce auf die Hälfte reduzieren lassen. Ketchup hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4
• Die Sauce vom Herd nehmen, Senf, Salz und Pfeffer einrühren. Etwas abkühlen lassen. Vor Gebrauch die Zimtstangen entfernen. Etwa 240 ml der Sauce zum Servieren beiseite stellen.
Schritt 5

• Wachteln:

  Den Grill auf mittlere bis hohe direkte Hitze vorheizen. Die Wachteln mit Rapsöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wachteln mit der Brustseite nach unten auf den Grill legen und etwa 3 Minuten grillen. Wenden, mit Barbecue-Sauce bestreichen, den Grill abdecken und weitere 3–4 Minuten grillen.
Schritt 6
• Auf eine Platte geben und mit der beiseitegestellten Barbecue-Sauce und dem Taboulé servieren.

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