Gebratene Wachteln mit Miso-Paste
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Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Ganze Wachteln sehen auf dem Teller elegant und festlich aus; dieses Gericht ist immer ein Blickfang auf dem Tisch. Um dem Vogel einen ungewöhnlichen, exotischen Geschmack zu verleihen, bereiten Sie ihn asiatisch zu, indem Sie die Wachteln in einer Mischung aus Miso, Sake, Zucker, Pflanzenöl und Frühlingszwiebeln marinieren. Kleine Wachtelkarkassen benötigen nur eine Stunde, um die köstlichen Aromen dieser Marinade aufzunehmen. Grillen Sie sie anschließend einige Minuten im Ofen und genießen Sie das saftige, zarte Fleisch mit seiner knusprigen Kruste.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 3/4 Tasse weiße Misopaste
- 1/3 Tasse Sake
- 3 Esslöffel Zucker
- 4 Frühlingszwiebeln, nur die weißen und hellgrünen Teile, gehackt
- 1 EL Pflanzenöl
- 12 halbe Wachteln (ca. 1 kg)
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Misopaste, Sake, Zucker und Frühlingszwiebeln in einem kleinen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Abkühlen lassen, dann die Mischung in eine große Schüssel geben und das Pflanzenöl unterrühren.
- Die Wachteln mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend in eine Schüssel mit der Miso-Mischung geben und gut vermengen; abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
- Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen. Eine flache Auflaufform mit Alufolie auslegen. Die Wachteln nebeneinander hineinlegen. Unter gelegentlichem Wenden grillen, bis die Wachteln goldbraun und gar sind, etwa 8 Minuten pro Seite.
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