Tabouleh-Salat mit Gemüsereis

Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Traditionell wird Tabouleh-Salat aus dem Nahen Osten mit Bulgur oder Couscous und frischen Kräutern zubereitet. Anstelle von Getreide können Sie aber auch Gemüsereis aus Blumenkohl und Brokkoli verwenden. Sie können fertigen Tiefkühlreis verwenden oder ihn selbst zubereiten, indem Sie Blumenkohl in einer Küchenmaschine zerkleinern. Der Gemüsereis wird in Olivenöl mit fein gehackten grünen Bohnen angebraten, bis das Gemüse leicht weich ist. Anschließend wird er mit gehackter Petersilie und Minze vermengt, um ein frisches Aroma zu erzielen. Zum Schluss wird der Salat mit Zitronensaft und Olivenöl beträufelt und mit Granatapfelkernen bestreut serviert.

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Rezept:

In einer großen, beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 340 g gefrorene Blumenkohlreis Brokkoli, 125 ml fein gehackte grüne Bohnen, 1 gehackte Knoblauchzehe, 1 TL grobes Salz und 1/4 TL schwarzer Pfeffer 2–3 Minuten bissfest garen. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Je 1 EL Zitronensaft und Olivenöl, 1/2 EL Granatapfelkerne sowie je 1/4 EL gehackte Petersilie und Minze unterrühren.