Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Quinoa ist ein in Südamerika beheimatetes Getreide. Es gilt als Superfood, da es mehr Protein enthält als alle anderen Getreidesorten. Quinoa hat einen angenehmen, leicht kräuterartigen und nussigen Geschmack, der hervorragend zu Gurken, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Feta und Minze in diesem Taboulé passt. Es ist außerdem eine tolle glutenfreie Alternative zum traditionellen Bulgur, der in Taboulé verwendet wird. Dieser Salat kann im Voraus zubereitet werden. Wenn man ihn einige Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lässt, kann die Vinaigrette besser einziehen und ihr Aroma intensivieren.

Zutaten:

• 1 Tasse Quinoa
• 1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft (2 Zitronen)
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 1 Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln (5 Frühlingszwiebeln)
• 1 Tasse gehackte frische Minzblätter (2 Bunde)
• 1 Tasse gehackte frische Petersilie
• 1 Gewächshausgurke mit Schale (Kerne entfernen), in mittelgroße Würfel geschnitten
• 2 Tassen halbierte Kirschtomaten
• 2 Tassen Feta, in mittelgroße Würfel geschnitten (220 g)

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Quinoa, Kirschtomaten, Gurken, Feta-Käse, Zitronensaft, Frühlingszwiebeln, Minze

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• In einem mittelgroßen Topf 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Quinoa und 1 Teelöffel Salz hinzufügen, Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa weich ist und sich Stiele gebildet haben.
Schritt 2
• Die Quinoa abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und sofort Zitronensaft, Olivenöl und 1 Teelöffel Salz hinzufügen.
Schritt 3
• In einer großen Schüssel Frühlingszwiebeln, Minze, Petersilie, Gurke, Tomaten, 1–2 TL Salz* und 1 TL schwarzen Pfeffer vermengen. Quinoa hinzufügen und gut vermischen. Feta vorsichtig unterheben und abschmecken.
Schritt 4
• Den Salat bei Zimmertemperatur servieren oder zum Servieren kalt im Kühlschrank aufbewahren.
  
  Kulinarische RatschlägeWenn Sie den Salat im Voraus zubereiten, lassen Sie den Feta weg. Abdecken und bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Den Feta erst kurz vor dem Servieren unterrühren.

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