Spargel mit Quinoa-Salat und Olivenvinaigrette

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Zubereitung - Spargelsalat mit Quinoa und Olivenvinaigrette

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Dank einer Vielzahl sorgfältig ausgewählter Zutaten und Aromen kann dieser herzhafte Salat eine vollwertige Mahlzeit ersetzen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

12 vorbereitete Spargelstangen
2 Tassen Quinoa
225 g gereifter Ziegenkäse
Eine Handvoll kleiner, gehackter Tomaten
Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse gehackte Petersilienblätter
1 EL Rotweinessig
2 EL Olivenöl
Basilikumblätter zum Garnieren

Vinaigrette-Sauce mit Oliven:

1/4 Tasse gereifter Kirschessig
1 EL Dijon-Senf
1/2 Teelöffel Chili de Arbol Pfeffer
1/2 EL entsteinte Oliven
1/2 Tasse Olivenöl

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Spargel in einem Topf mit etwas Wasser 3 Minuten lang dämpfen, bis er weich ist.

In einem anderen Topf 8 Tassen Salzwasser zum Kochen bringen. Quinoa hinzufügen und weichkochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

Quinoa in eine mittelgroße Schüssel geben und Rotweinessig, Olivenöl, Petersilie und 60 ml Olivenöl-Vinaigrette hinzufügen. Gut vermengen. Die Quinoa portionsweise anrichten und mit Käse, Spargel, Tomaten und Basilikumblättern garnieren.

Vinaigrette-Sauce mit Oliven:

Kirschessig, Dijon-Senf, Chilischote, Oliven und Olivenöl in einen Mixer geben und glatt pürieren.

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