Zeit: 50 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Diese saftigen und erfrischenden Sommerrollen sind eine Variante der asiatischen Frühlingsrolle. Die vegetarische Version enthält Julienne-Gemüse, Reisnudeln, Minze, Enoki-Pilze und Tofu, alles in dünnes Reispapier gewickelt. Dazu passen scharfe Erdnusssauce und vietnamesische Nuoc Cham zum Dippen.

Zutaten:

Sommerrollen

• 90 g Mai Fun Reisnudeln oder Frühlingsrollenblätter
• Pflanzenöl zum Einfetten
• 110 g kleiner Spinat, Stiele entfernt
• 110 g Enoki-Pilze
• 3 mittelgroße Karotten, in Streifen geschnitten
• 170 g extrafester Tofu, in Streifen geschnitten
• 1 Bund frische Minzblätter
• 12 Frühlingsrollenblätter

Scharfe Erdnusssauce

• 1/4 Tasse cremige Erdnussbutter
• 2 Esslöffel Hoisin-Sauce
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Sriracha-Sauce
• 1 Teelöffel frisch gepresster Limettensaft
• 1 mittelgroße Knoblauchzehe, gerieben

Nuoc Cham Dip-Sauce

• 3 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
• 2 Esslöffel Fischsauce
• 2 Esslöffel Zucker
• 0,5 TL Sriracha-Sauce
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Tofu, Reisnudeln, Karotte, Spinat, Frühlingsrollenteig, Kalk, Sriracha-Sauce, Fischsauce, Erdnussbutter, Hoisin-Sauce, Minze

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Sommerrollen:
  
  Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen und 1 Minute kochen, bis sie bissfest sind. Die Nudeln mit einer Zange herausnehmen; das heiße Wasser aufbewahren, um die Frühlingsrollenblätter damit zu befeuchten.
Schritt 2
• Fetten Sie ein Backblech oder eine Servierplatte leicht mit Öl ein, damit die fertigen Sommerrollen nicht ankleben. Schaffen Sie Platz auf Ihrer Arbeitsfläche. Legen Sie Spinat, Enoki-Pilze, Karotten, Tofu, Minze und Nudeln in dieser Reihenfolge am äußeren Rand der Fläche aus. Stellen Sie die Frühlingsrollenblätter und das heiße Wasser daneben.
Schritt 3
• Nehmen Sie ein Reispapierblatt und tauchen Sie es in heißes Wasser; es wird schnell weich. Sobald das Blatt weich ist, nehmen Sie es aus dem Wasser und legen Sie es gleichmäßig auf eine Arbeitsfläche. Verteilen Sie drei Spinatblätter waagerecht in der Mitte des Blattes, wobei Sie 4 cm Abstand zum Rand lassen. Geben Sie einige Enoki-Pilze und Karotten darauf. Legen Sie zwei bis drei Tofuscheiben parallel zum Spinat darauf. Verteilen Sie vier Minzblätter parallel zum Tofu. Bedecken Sie Karotten und Pilze mit etwa 60 ml Nudeln.
Schritt 4
• Heben Sie die Ihnen zugewandte Kante des Teigblatts an, falten Sie sie über die Füllung und drücken Sie die Kante mit den Fingerspitzen leicht unter die Füllung. Ziehen Sie sie vorsichtig zu sich heran, damit die Füllung gut eingeschlossen ist. Rollen Sie die Rolle nun zur gegenüberliegenden Kante des Teigblatts hin auf und falten Sie die Seitenkanten zur Mitte der Rolle hin, um die Enden zu verschließen. Rollen Sie die Rolle vollständig auf.
Schritt 5
• Die Rolle auf ein gefettetes Backblech legen. Zwölf weitere Rollen auf die gleiche Weise zubereiten. Die Sommerrollen mit Erdnusssauce und Nuoc Cham servieren.
  
  Erdnusssauce:
  
  In einer mittelgroßen Schüssel Erdnussbutter, Hoisin-Sauce, Sojasauce, Sriracha, Limettensaft und Knoblauch vermengen. 4 Esslöffel Wasser unterrühren. Die Sauce sollte dickflüssig genug sein, um den Löffelrücken zu überziehen, aber noch gießfähig. Falls die Sauce zu dick ist, noch ein bis zwei Esslöffel Wasser hinzufügen.
  
  Nuoc Cham:
  
  In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Fischsauce, Zucker, Sriracha, Knoblauch und 3 Esslöffel Wasser verrühren. Bis zum Servieren kaltstellen.

Stimmen: 1

Autor des Rezepts - Tiffani Thiessen ist eine amerikanische Schauspielerin, die durch ihre Rolle in Beverly Hills, 90210 berühmt wurde.