Vietnamesische Tofu-Röllchen in Reispapier
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Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 12
Komplexität: leicht
Portionen: 12
Nährwert pro Portion:
Kalorien 576, Gesamtfett 3 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 11 G., Kohlenhydrate 125 G., Faser 5 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 330 mg, Zucker 3 G.
Kalorien 576, Gesamtfett 3 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 11 G., Kohlenhydrate 125 G., Faser 5 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 330 mg, Zucker 3 G.
Frühlingsrollen, ein beliebtes Streetfood in Vietnam, dem Heimatland von Küchenchef Charles Phan, werden typischerweise mit Garnelen und Schweinefleisch zubereitet. In dieser vegetarischen Variante verwendet er jedoch Shiitake-Pilze, Tofu und Kohl, um Geschmack und Konsistenz von Garnelen oder Schweinefleisch nachzuahmen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,5 Tassen trockene Glasnudeln
- 1,5 TL Pflanzenöl
- 1,5 EL gehackter Knoblauch
- 1 Tasse geriebene Karotten
- 4 Stangen Sellerie, in Streifen geschnitten (ca. 1 Tasse)
- 0,5 Tassen getrocknete Shiitake-Pilze, 20 Minuten in warmem Wasser eingeweicht, abgetropft und gehackt
- 1/4 Tasse getrocknete, gehackte Muer-Holzpilze, 20 Minuten in warmem Wasser eingeweicht und trocken getupft
- 3,5 Tassen geschnittener Kohl
- 0,5 TL grobes Salz
- Eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Tasse Mungobohnensprossen
- 1,5 Tassen gebratener Tofu, in dünne Scheiben geschnitten
- 12 runde Blätter (30 cm) Reispapier
- 3 Tassen gekochte Reisnudeln
- 35–40 Minzblätter
- Selbstgemachte oder gekaufte Erdnusssauce zum Servieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Funchose-Nudeln, Tofu, Karotte, Shiitake-Pilze, Sellerie, Bohnensprossen, Minze
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Glasnudeln 20 Minuten in warmem Wasser einweichen. Anschließend abgießen und in etwa 8 cm lange Stücke schneiden.
- Für die Füllung das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Knoblauch hinzufügen und leicht anbräunen. Karotten und Sellerie dazugeben und ca. 3 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist. Shiitake-Pilze, Champignons und Kohl hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten garen, bis der Kohl zusammenfällt.
- Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen und umrühren. Die Mungobohnensprossen dazugeben und 1–2 Minuten rühren. Die Glasnudeln hinzufügen und eine weitere Minute rühren. Den gebratenen Tofu dazugeben und vorsichtig unterheben, damit er sich gleichmäßig verteilt. Die Füllung in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
- Füllen Sie eine große Schüssel mit sehr warmem Wasser. Tauchen Sie ein Reispapierblatt bis zur Hälfte ins Wasser und wenden Sie es schnell, sodass es vollständig durchnässt ist. Legen Sie das feuchte Reispapier auf eine ebene Arbeitsfläche. Verteilen Sie etwa 80 ml Füllung auf dem unteren Drittel des Blattes. Geben Sie etwa 60 ml Reisnudeln darüber und streuen Sie einige Minzblätter darüber. Falten Sie das Reispapier nach links und rechts, wickeln Sie dann die untere Kante fest um die Füllung und rollen Sie es bis zum oberen Ende auf, um eine feste Rolle zu formen. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Reispapier und der restlichen Füllung.
- Die Rollen können zwei Stunden vor dem Servieren zubereitet und mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden. Kurz vor dem Servieren jede Rolle quer in drei oder vier Stücke schneiden und mit Erdnusssauce servieren.
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