Zeit: 6 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Diese Variante der beliebten japanischen Kushiyaki-Kebabs kombiniert Lachs und Shiitake-Pilze, die für einen intensiven Umami-Geschmack sorgen. Das Lachsfilet wird vorab in einer Mischung aus Mirin, Sake und Miso mariniert. Diese Marinade wird dann während des Grillens auf die Kebabs gestrichen und bildet so eine köstliche Glasur. Zum Schluss wird das Ganze mit traditionellem Furikake-Gewürz oder Shichimi Togarashi bestreut – ganz nach Ihrem Geschmack!

Zutaten:

• 1/4 Tasse Mirin
• 1/4 Tasse Sake
• 1/4 Tasse hellbrauner Zucker
• 1/4 Tasse helle Misopaste
• 700 g Lachsfilet mit Haut (Mittelteil), pariert und in 2,5 cm große Würfel geschnitten.
• 6 Shiitake-Pilze, Stiele entfernt, Hüte in 4 Stücke geschnitten
• Pflanzenöl zum Einfetten des Grillrosts
• Furikake oder Shichimi Togarashi zum Servieren
• Spezialausrüstung: 4 flache Bambusspieße, 25 cm lang, 30 Minuten eingeweicht

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Lachs, Shiitake-Pilze, Sojasauce, Miso (Sojabohnenpaste), willen

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Vier Bambusspieße 30 Minuten lang in Wasser einweichen.
  
  Inzwischen Mirin und Sake in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den braunen Zucker hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 1–2 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Schritt 2
• Miso hinzufügen und 1–2 Minuten rühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen, dann 60 ml der Marinade abnehmen und zum Bestreichen der Kebabs beiseite stellen. Die restliche Marinade über die Lachswürfel in der Auflaufform gießen und gut vermengen, sodass sie vollständig bedeckt sind.
Schritt 3
• Den Fisch und die restliche Marinade abdecken und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
Schritt 4
• Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die heißen Grillroste leicht mit Pflanzenöl einpinseln.
Schritt 5
• Den Lachs aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Jeweils 5–6 Lachsstücke und Shiitake-Pilzköpfe abwechselnd auf einen Spieß stecken und den Lachs dabei sowohl von der Fleisch- als auch von der Hautseite her durchstechen.
Schritt 6
• Die Spieße auf den Grill legen und jeden Kebab leicht salzen. Pro Seite 1 Minute grillen (für gleichmäßiges Garen). Anschließend unter ständigem Wenden weitere 10 Minuten grillen, bis die Shiitake-Pilze zart und der Lachs gebräunt und durchgegart sind.
Schritt 7
• Bestreichen Sie jeden Kebab mit etwas von der beiseitegestellten Marinade. Grillen Sie die Kebabs 2–3 Minuten, bis die Glasur leicht karamellisiert ist. Nehmen Sie die Kebabs vom Grill und bestreuen Sie sie mit Furikake oder Togarashi.

Stimmen: 2