Zeit: 15 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Millefeuille mit geräuchertem irischem Wildlachs – detailliertes Rezept.

Zutaten:

• 1 Stück geräuchertes Lachsfilet (450 g)
• 225 g konfierte Tomaten (siehe Rezept unten)
• 225 g Krabbenfleisch
• 2 Esslöffel Worcestershiresauce
• 1 EL Olivenöl
• 1 grob geriebener Selleriestängel
• Grünzeug zur Dekoration

Konfierte Tomaten:

• 225 g San-Marzano-Tomaten
• 1 Tasse Zucker

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Räucherlachs, San-Marzano-Tomaten, Worcestershire-Sauce, Krabbenfleisch, Sellerie

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Zuerst das Lachsfilet in vier gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück halbieren, sodass zwei dünne Blütenblätter entstehen. Mit einem quadratischen Ausstecher (5 x 5 cm) gleichmäßige Blütenblätter ausstechen; diese bilden den Boden.
  
  Als Nächstes eine Schicht Tomatenconfit, eine Schicht Krabbenfleisch und dann eine weitere Schicht Lachs hinzufügen. Diesen Vorgang wiederholen, bis ein vierlagiges Millefoglie entstanden ist. Die Worcestershiresauce mit dem Olivenöl verrühren.
Schritt 2
• Die Lachswürfel auf einer Servierplatte anrichten, mit geriebenem Sellerie, vermischt mit frischen Kräutern, bestreuen und mit der Sauce beträufeln.
  
  Konfierte Tomaten: Den Backofen auf 90 °C (195 °F) vorheizen. Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Die Tomaten mit Zucker bestreuen, das Backblech in den Ofen schieben und etwa 2 Stunden trocknen lassen.

Stimmen: 1

Autor des Rezepts - Chefkoch Umberto Vezzoli, Luxushotel St. Regis Rom