Panierter Lachs mit Oliven aus dem Ofen

Stimmen: 3

Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 451, Gesamtfett 23 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 50 G., Kohlenhydrate 8 G., Faser 1 G., Cholesterin 112 mg, Natrium 586 mg, Zucker 1 G.

Lachs mit der perfekten Konsistenz gelingt garantiert im Backofen bei niedriger Temperatur. Er wird unglaublich zart und saftig, und auch Liebhaber einer knusprigen Kruste kommen auf ihre Kosten: Der Fisch wird mit Semmelbröseln und gehackten Oliven bestreut und zum Schluss noch einige Minuten gegrillt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 mittelgroße Zucchini
1 EL frisch gepresster Zitronensaft (von etwa einer halben Zitrone)
1 Lachsfilet (Mittelstück) mit einem Gewicht von 900 g, mit Haut
1 TL abgeriebene Zitronenschale
2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
3 Esslöffel fein gehackte Kalamata-Oliven (etwa 10 Stück)
1 Teelöffel fein gehackter frischer Thymian
0,5 EL. Panko-Paniermehl

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 120 °C vorheizen. Eine 5-Liter-Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten.
Die Zucchini marinieren:

Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft und 0,5 TL Salz vermengen und mit Pfeffer würzen. Die Zucchinischeiben in einer einzigen Schicht in die vorbereitete Pfanne geben, sodass sie sich leicht überlappen; der Pfannenboden sollte gerade bedeckt sein.

Den Lachs mit Zitronenschale, 3/4 Teelöffel Salz und etwas schwarzem Pfeffer einreiben. Den Lachs mit der Hautseite nach unten auf die Zucchini legen. Butter, Oliven und Thymian vermengen und über den Fisch streichen. Die Oliven mit Semmelbröseln bestreuen.
Den Lachs 25–30 Minuten backen, bis er fest ist. Den Backofen auf Grillfunktion umschalten und den Lachs 5–7,5 cm unter dem Grillrost grillen, bis die Panade goldbraun ist, etwa 1 Minute.

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